[發(fā)明專利]一種低糖保健果醬及其生產(chǎn)工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110294304.3
• 申請(qǐng)日: 2021-03-19
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112956667A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-06-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳曉輝
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽本草堂生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L21/12
• 分類號(hào): A23L21/12;A23L29/269;A23L29/238;A23L27/00;A23L33/00
• 代理公司: 合肥正則元起專利代理事務(wù)所(普通合伙) 34160
• 代理人: 劉念

本發(fā)明公開(kāi)了一種低糖保健果醬及其生產(chǎn)工藝，涉及醬料食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，包括以下重量份原料：保健原料70?90份、低聚異麥芽糖5?8份、蛋白糖0.6?0.8份、檸檬酸6?8份、增稠劑6?10份、凝固劑1?3份、β?環(huán)糊精4?6份。通過(guò)采用南瓜漿和紅棗漿作為果醬的基礎(chǔ)原料進(jìn)行復(fù)配，南瓜中含有大量的南瓜果膠，南瓜果膠為天然的低甲氧基果膠，果膠能降低血糖和膽固醇，治療糖尿病和心血管疾??；紅棗中含有紅棗多糖，紅棗多糖具備較好的抗癌，抗氧化，抗衰老，降血糖，增強(qiáng)機(jī)體免疫力的功效，通過(guò)使用紅棗，并且對(duì)紅棗進(jìn)行蒸汽軟化處理，避免了煮制軟化降低紅棗中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的問(wèn)題，進(jìn)而最大程度上保證了紅棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及醬料食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種低糖保健果醬及其生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

南瓜，又名倭瓜、金瓜。南瓜的營(yíng)養(yǎng)成分比較全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，富含淀粉、脂肪、脂肪酸、葡萄糖、氨基酸、胡蘿卜素、抗壞血酸、維生素A、維生素B、維生素E、胡蘆巴堿、腺嘌呤、戊聚糖、果膠、甘露醇、葉紅素、葉黃素、可溶性維生素、磷和鈦等，營(yíng)養(yǎng)豐富，南瓜果膠為天然的低甲氧基果膠。果膠能降低血糖和膽固醇，治療糖尿病和心血管疾病；紅棗是棗樹(shù)的果子，它的價(jià)值極高是食用藥用功效于一體的食品，達(dá)到成熟期的果子色澤呈鮮紅色，果肉酥脆甘甜爽口。紅棗中的營(yíng)養(yǎng)成分多樣且豐富，紅棗中還含有人類必需的氨基酸以及人體自身生成不了的His和Arg。紅棗中含有的其他一些藥用價(jià)值和保健功效活性物質(zhì)，在其他種類的水果中含量很低甚至不存在，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有補(bǔ)血防衰老，抗癌癥和抗腫瘤，降血脂降血壓等功效。

目前市面上有很多品種的果醬，如草莓果醬、芒果果醬、藍(lán)莓果醬等，也有一些加入兩種原材料以上制成的果醬，如木瓜黑加侖果醬、榴蓮蘋(píng)果果醬等，但這些果醬都只含有水果的營(yíng)養(yǎng)成分，沒(méi)有更多的功效，而且市售的果醬使用了大量添加劑、香精、色素和防腐劑以彌補(bǔ)長(zhǎng)時(shí)間蒸煮所損耗的色澤和香氣，果醬存在糖度高，無(wú)法適用一些肥胖人群食用，為解決以上問(wèn)題，本領(lǐng)域技術(shù)人員提出了一種低糖保健果醬及其生產(chǎn)工藝。

發(fā)明內(nèi)容

(一)解決的技術(shù)問(wèn)題

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種低糖保健果醬及其生產(chǎn)工藝，解決了目前市面上有很多品種的果醬，如草莓果醬、芒果果醬、藍(lán)莓果醬等，也有一些加入兩種原材料以上制成的果醬，如木瓜黑加侖果醬、榴蓮蘋(píng)果果醬等，但這些果醬都只含有水果的營(yíng)養(yǎng)成分，沒(méi)有更多的功效，而且市售的果醬使用了大量添加劑、香精、色素和防腐劑以彌補(bǔ)長(zhǎng)時(shí)間蒸煮所損耗的色澤和香氣，果醬存在糖度高，無(wú)法適用一些肥胖人群食用的問(wèn)題。

(二)技術(shù)方案

為實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：一種低糖保健果醬及其生產(chǎn)工藝，包括以下重量份原料：保健原料70-90份、低聚異麥芽糖5-8份、蛋白糖0.6-0.8份、檸檬酸6-8份、增稠劑6-10份、凝固劑1-3份、β-環(huán)糊精4-6份；

該低糖保健果醬由如下步驟制備：

步驟一、將紅棗使用清水清洗干凈，接著將紅棗放入加工設(shè)備中進(jìn)行處理，將洗凈的紅棗放入放料框的內(nèi)部，啟動(dòng)軟化機(jī)構(gòu)的工作開(kāi)關(guān)，兩個(gè)伺服電缸驅(qū)動(dòng)軸向上推動(dòng)，使活動(dòng)蓋向上運(yùn)動(dòng)，將安裝架從軟化箱的內(nèi)部送出，接著將放料框放入安裝架的內(nèi)部，使用兩個(gè)活動(dòng)擋塊對(duì)放料框在安裝架的內(nèi)部進(jìn)行限位，接著通過(guò)兩個(gè)伺服電缸帶動(dòng)安裝架在軟化箱的內(nèi)部進(jìn)行復(fù)位，通過(guò)蒸汽管向軟化箱的內(nèi)部鼓入蒸汽，蒸汽通過(guò)出氣盤(pán)管進(jìn)入軟化箱的內(nèi)部，利用蒸汽對(duì)放料框內(nèi)部的紅棗進(jìn)行軟化處理；

步驟二、將放料框中經(jīng)過(guò)軟化處理后的紅棗取出后，倒入進(jìn)料斗的內(nèi)部，同時(shí)向進(jìn)料斗的內(nèi)部倒入純凈水，軟化箱內(nèi)部的蒸汽通過(guò)導(dǎo)氣盤(pán)管和進(jìn)氣管進(jìn)入機(jī)箱的內(nèi)部，啟動(dòng)伺服電機(jī)二的工作開(kāi)關(guān)，伺服電機(jī)二驅(qū)動(dòng)軸帶動(dòng)傳動(dòng)組件中的驅(qū)動(dòng)齒輪進(jìn)行轉(zhuǎn)動(dòng)，驅(qū)動(dòng)齒輪帶動(dòng)嚙合的從動(dòng)齒輪傳動(dòng)，利用從動(dòng)齒輪帶動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)架在傳動(dòng)架的內(nèi)部進(jìn)行與驅(qū)動(dòng)齒輪反方向的轉(zhuǎn)動(dòng)，打漿刀片和攪拌架在打漿罐的內(nèi)部進(jìn)行相反方向的轉(zhuǎn)動(dòng)，將紅棗制成紅棗漿；