[發明專利]用于輸出液態食品的設備和用于操作加熱裝置的方法

有效

• 申請號: 202110293101.2
• 申請日: 2021-03-18
• 公開（公告）號: CN113491441B
• 公開（公告）日: 2023-06-30
• 發明（設計）人: S·韋克特;S·穆勒
• 申請（專利權）人: 弗蘭卡凱菲馬斯池因股份公司
• 主分類號: A47J31/00
• 分類號: A47J31/00;A47J31/44;A47J31/46;A47J31/60
• 代理公司: 北京英創嘉友知識產權代理事務所(普通合伙) 11447
• 代理人: 桑傳標

本公開涉及一種用于輸出液態食品的設備和用于操作加熱裝置(30)的方法。其中所述液態食品特別是奶液，所述設備具有用于加熱所述液態食品的加熱裝置，該加熱裝置具有用于液態食品的流路和電加熱器。流路和加熱器與蓄熱器熱接觸，蓄熱器由具有高熱質量和/或導熱率的金屬制成，并且蓄熱器通過加熱器達到工作溫度，工作溫度低于80℃，優選低于70℃。所述流路能通過至少一個方向控制閥與沖洗管道連接，通過沖洗管道能夠將水和/或清潔劑溶液引導通過流路以用于清潔目的。此外，設備具有控制裝置，控制裝置構造成將加熱裝置加熱到高于100℃的高溫以進行熱再生，并且打開方向控制閥一次或多次，用于引導水或清潔劑溶液通過加熱到高溫的加熱裝置的流路。

技術領域

本公開涉及一種用于輸出液態食品設備，所述液態食品特別是奶液，所述設備具有用于加熱所述液態食品的加熱裝置，所述加熱裝置具有用于液態食品的流路和電加熱器，流路和加熱器與蓄熱器熱接觸，所述蓄熱器由具有高熱質量和/或高導熱率的金屬制成，并且所述蓄熱器通過加熱器達到工作溫度，所述工作溫度低于80℃，優選低于70℃，并且所述流路能通過至少一個方向控制閥與沖洗管道連接，通過所述沖洗管道能夠引導水和/或清潔劑溶液通過所述流路以用于清潔目的。

背景技術

在制備熱飲(例如咖啡)時，通常添加液體的食品(例如奶液、奶沫或代乳制品)。由于這種液態食品是冷藏儲存的，因此在將其添加到熱飲中之前必須對其進行加熱。這可以借助于具有熱質量的流過式加熱器(即所謂加熱塊)進行。

加熱塊是一種加熱裝置，這種加熱裝置具有用于液態食品的流路和電加熱器，其中所述流路和加熱器與蓄熱器熱接觸，所述蓄熱器由具有高熱質量和/或高導熱率的金屬(例如鋁、黃銅或銅)制成。這種用于輸出液態食品的設備可以集成在全自動咖啡機中或者構造成附屬設備。

在加熱奶液或其它含蛋白質的液態食品時，可能會在流路的內壁上形成沉積物，即所謂的結垢。這里，特別是較高的溫度會導致形成更多的沉積物。因此，用于奶液的流過式加熱器通常在低于70℃的溫度下運行，以避免更多的沉積物形成。此外，必須定期地用水和專門的奶液清潔劑沖洗流路。

盡管將溫度控制在低于70℃的工作溫度下，仍無法完全避免出現沉積物，并且即使定期清潔所述沉積物也只能部分去除。

發明內容

因此，本公開的目的是，提供一種用于輸出液態食品的設備和一種用于操作所述設備的方法，在所述設備和方法中能更好地去除加熱裝置區域中的沉積物。

在前面所述類型的設備中，根據本公開設有控制裝置，所述控制裝置構造成將加熱裝置的蓄熱器加熱到高于100℃的高溫，以進行熱再生，并且一次或多次地打開方向控制閥，以便引導水或清潔劑溶液通過加熱到高溫的加熱裝置的流路。

本公開基于這樣的認知，即，在將加熱裝置加熱到超過100℃時，已經可以使用無清潔劑的冷水進行一次或多次沖洗，從而實現對附著在加熱裝置流路上的殘余物非常高的清潔效果。在加熱到高于100℃的流路中會使得流動通過的冷水出現局部的蒸發和重新冷凝。這種氣蝕會導致出現強烈的壁部剪切應力和壓力波動。此外，沉積物的結構由于其中包含的水分的蒸發而發生破裂，從而這種沉積物能較為容易地脫落。這里，有利的溫度范圍優選高于110℃，更為優選地高于120℃。

這里，所述控制裝置優選構造成在將所述加熱裝置加熱到高溫之前通過所述方向控制閥向所述流路填充水或清潔劑溶液。由此確保了，在所述流路中不存在在加熱時會導致形成另外的殘余物的液態食品。

特別地，所述控制裝置可以構造成多次短時間地打開所述方向控制閥，用于間歇地引導水流經被加熱到高溫的所述加熱裝置的所述流路。通過間歇性地使用水進行沖洗，實現了特別好的清潔效果。