[發(fā)明專利]一種猴頭菇生物富硒掛面及其制備工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110292165.0
• 申請日: 2021-03-18
• 公開（公告）號: CN113040326A
• 公開（公告）日: 2021-06-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 時英冬;時金鳳
• 申請（專利權(quán)）人: 潁上縣世菊食品有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L31/00;A23L25/00;A23L7/10;A23L33/10;A23L5/10;A23L5/20;A23L29/00;A23L29/10;A23L3/3472;A23L3/3571;A23L3/3526;A23L3/3544;A23L3/3
• 代理公司: 合肥英特力知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 34189
• 代理人: 李偉

本發(fā)明公開了一種猴頭菇生物富硒掛面，其特征在于，由以下重量份的原材料制作而成：富硒黑小麥石磨面粉75?80份，猴頭菇粉8?10份，白芝麻粉3?5份，玉米粉質(zhì)胚乳粉3?5份，山藥粉1?3份，魔芋粉1?3份，巴西堅果粉4?6份，雞蛋4?6份，黃油1?3份，牛乳2?4份，調(diào)味輔料0.8?1份，掛面改良劑0.4?0.6份，人工合成植物抗菌劑0.3?0.5份。本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)的不足，工藝設(shè)計合理，具有較高的營養(yǎng)價值，同時更強口感和保質(zhì)期，利于存放，具有較高的社會使用價值和應用前景。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及猴頭菇掛面技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種猴頭菇生物富硒掛面及其制備工藝。

背景技術(shù)

猴頭菇,是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴,肉嫩、味香、鮮美可口,是四大名菜(猴頭、熊掌、海參、魚翅)之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類,菌傘表面長有毛茸狀肉刺,長約1～3厘米,它的子實體圓而厚,新鮮時白色,干后由淺黃至淺褐色,基部狹窄或略有短柄,上部膨大,直徑3.5-10厘米,遠遠望去似金絲猴頭,故稱“猴頭菇,又像刺猬,故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菇是鮮美無比的山珍,菌肉鮮嫩,香醇可口,具有“素中葷”之稱。

中醫(yī)認為,猴頭菇性平味甘,有利五臟、助消化、滋補身體等功效。科學臨床實驗表明,猴頭菇可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經(jīng)衰弱等疾病。猴頭菌的營養(yǎng)成分很高,每一百克含蛋白質(zhì)26.3克,是香菇的二倍。它含有氨基酸多達17種,其中人體所需的占8種。每一百克猴頭含脂肪4.2克,是名副其實的高蛋白、低脂肪食品,還富含各種維生素和無機鹽。猴頭菇具有增進食欲、增強胃粘膜屏障機能、提高淋巴細胞轉(zhuǎn)化率、提升白細胞等作用,故可以提高人體的免疫能力。猴頭菇還是很好的滋補食品,對神經(jīng)衰弱、消化道潰瘍有良好的療效。近年來,在抗癌藥物篩選中,發(fā)現(xiàn)其對皮膚、肌肉癌腫有明顯作用。所以常吃猴頭菇,無病可以增強抗病能力,有病可以其治療疾病的作用。

新鮮的猴頭菇不易貯藏,且營養(yǎng)價值極高,用于加工成猴頭菇保健掛面可實現(xiàn)對原料的綜合利用,食用方便,且便于儲存,提高其營養(yǎng)價值及經(jīng)濟價值；采用現(xiàn)有技術(shù)制備的猴頭菇掛面折斷率較高，且口感欠佳。

于是，發(fā)明人有鑒于此，秉持多年該相關(guān)行業(yè)豐富的設(shè)計開發(fā)及實際制作的經(jīng)驗，針對現(xiàn)有的結(jié)構(gòu)及缺失予以研究改良，提供一種猴頭菇生物富硒掛面及其制備工藝，以期達到更具有實用價值的目的。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述背景技術(shù)中提到的問題，本發(fā)明提供一種猴頭菇生物富硒掛面及其制備工藝。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案：

一種猴頭菇生物富硒掛面，由以下重量份的原材料制作而成：

富硒黑小麥石磨面粉75-80份，猴頭菇粉8-10份，白芝麻粉3-5份，玉米粉質(zhì)胚乳粉3-5份，山藥粉1-3份，魔芋粉1-3份，巴西堅果粉4-6份，雞蛋4-6份，黃油1-3份，牛乳2-4份，調(diào)味輔料0.8-1份，掛面改良劑0.4-0.6份，人工合成植物抗菌劑0.3-0.5份。

優(yōu)選的，所述調(diào)味輔料由以下原材料制成：食用鹽，白砂糖，雞精粉，胡椒粉和十三香粉；其中食用鹽，白砂糖，雞精粉，胡椒粉和十三香粉的質(zhì)量比為5：3:1:0.7：0.3。

優(yōu)選的，所述掛面改良劑由以原材料制成：聚甘油單聚脂肪酸酯，雙甘油脂肪酸酯和乳化劑，其中聚甘油單聚脂肪酸酯，雙甘油脂肪酸酯和乳化劑的質(zhì)量比為4：3:3。

優(yōu)選的，所述人工合成植物抗菌劑以原材料制成：秋水仙堿、枇杷葉粉、金銀花粉、甘草粉，溶菌酶，蔗糖脂肪酸酯，蝦青素、兒茶素和大豆異黃酮，其中秋水仙堿、枇杷葉粉、金銀花粉、甘草粉，溶菌酶，蔗糖脂肪酸酯，蝦青素、兒茶素和大豆異黃酮的質(zhì)量比為1.2:1.2:1:1:0.5：0.3：0.5:0.5:0.6。