[發(fā)明專利]一種猴頭菇生物富硒掛面及其制備工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110292165.0 | 申請日： | 2021-03-18 |
| 公開（公告）號： | CN113040326A | 公開（公告）日： | 2021-06-29 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 時英冬;時金鳳 | 申請（專利權(quán)）人： | 潁上縣世菊食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/109 | 分類號： | A23L7/109;A23L31/00;A23L25/00;A23L7/10;A23L33/10;A23L5/10;A23L5/20;A23L29/00;A23L29/10;A23L3/3472;A23L3/3571;A23L3/3526;A23L3/3544;A23L3/3 |
| 代理公司： | 合肥英特力知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 34189 | 代理人： | 李偉 |
| 地址： | 236200 安徽省阜陽市*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 猴頭菇 生物 掛面 及其 制備 工藝 | ||
1.一種猴頭菇生物富硒掛面，其特征在于，由以下重量份的原材料制作而成：
富硒黑小麥?zhǔn)ッ娣?5-80份，猴頭菇粉8-10份，白芝麻粉3-5份，玉米粉質(zhì)胚乳粉3-5份，山藥粉1-3份，魔芋粉1-3份，巴西堅果粉4-6份，雞蛋4-6份，黃油1-3份，牛乳2-4份，調(diào)味輔料0.8-1份，掛面改良劑0.4-0.6份，人工合成植物抗菌劑0.3-0.5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種猴頭菇生物富硒掛面，其特征在于，所述調(diào)味輔料由以下原材料制成：食用鹽，白砂糖，雞精粉，胡椒粉和十三香粉；其中食用鹽，白砂糖，雞精粉，胡椒粉和十三香粉的質(zhì)量比為5：3:1:0.7：0.3。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種猴頭菇生物富硒掛面，其特征在于，所述掛面改良劑由以原材料制成：聚甘油單聚脂肪酸酯，雙甘油脂肪酸酯和乳化劑，其中聚甘油單聚脂肪酸酯，雙甘油脂肪酸酯和乳化劑的質(zhì)量比為4：3:3。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種猴頭菇生物富硒掛面，其特征在于，所述人工合成植物抗菌劑以原材料制成：秋水仙堿、枇杷葉粉、金銀花粉、甘草粉，溶菌酶，蔗糖脂肪酸酯，蝦青素、兒茶素和大豆異黃酮，其中秋水仙堿、枇杷葉粉、金銀花粉、甘草粉，溶菌酶，蔗糖脂肪酸酯，蝦青素、兒茶素和大豆異黃酮的質(zhì)量比為1.2:1.2:1:1:0.5：0.3：0.5:0.5:0.6。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種猴頭菇生物富硒掛面，其特征在于，所述富硒黑小麥?zhǔn)ッ娣鄣某煞职ê谛←湻?2％—70％、蛋白質(zhì)12.8％以上、有機硒0.3—0.4mg/kg、水份13％、灰份0.7％，所述富硒蕎麥面粉的粗細度為CB36全通。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種猴頭菇生物富硒掛面，其特征在于，所述乳化劑是作為碳原子數(shù)為18以上且在22以下的一價不飽和脂肪酸和山梨糖醇酐酯的山梨糖醇酐脂肪酸酯。
7.一種如權(quán)利要求1-6中任意一項的猴頭菇生物富硒掛面的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：
步驟S1、原料處理：將猴頭菇泡發(fā)；
其中，所述猴頭菇泡發(fā)包括依次對猴頭菇進行脫苦處理、冷水浸泡和蒸制；
其中，脫苦處理時在純凈水和20％的醋酸溶液中浸泡4-8小時，并加熱煮沸1-2小時；其中純凈水和20％的醋酸溶液的質(zhì)量比為10：3；
將脫苦處理后的猴頭菇撈起，并用冷水浸泡5-10小時，以去除殘留的醋酸，并瀝干水分進行蒸制；
再將蒸制后的猴頭菇進行晾曬，并保持濕度在20-30％，再將其投入磨粉機進行磨粉，并經(jīng)過100-150目的篩分機進行篩分，得到精制的猴頭菇粉；
步驟S2、原料稱取：按重量份分別稱取富硒黑小麥?zhǔn)ッ娣郏镱^菇粉，白芝麻粉，玉米粉質(zhì)胚乳粉，山藥粉，魔芋粉，巴西堅果粉，雞蛋，黃油，牛乳，調(diào)味輔料，掛面改良劑和人工合成植物抗菌劑；
步驟S3、攪拌混勻：將富硒黑小麥?zhǔn)ッ娣郏镱^菇粉，白芝麻粉，玉米粉質(zhì)胚乳粉，山藥粉，魔芋粉，巴西堅果粉和調(diào)味輔料攪拌均勻，并獲得面粉混合物；
步驟S4、和面熟化：將掛面改良劑和人工合成植物抗菌劑放入攪拌器內(nèi)，加入礦物質(zhì)水?dāng)嚢枞芙獾玫交旌先芤篈，將步驟3獲得的面粉混合物和混合溶液A加入和面機中，并加適量礦物質(zhì)水進行和面，和面完成后面團采用靜止熟化；
步驟S5、壓片切條：熟化后的面團經(jīng)雙輥壓延機并軋薄至厚度為0.08-0.25cm的面帶，最后將面帶切成寬度為0.2-0.8cm的面條；
步驟S6、干燥切斷：將制成的面條與烘房中進行烘干；烘干后的面條下架切斷成長度為5-50cm的面條；
步驟S7、真空滅菌：將步驟S6中的面條在真空條件下進行滅菌，滅菌壓力為200MPa，滅菌時間為30-45min。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種猴頭菇生物富硒掛面的制備工藝，其特征在于：所述步驟S1中放入蒸籠中蒸制，蒸籠中所用的水中添加有姜和料酒。
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