[發(fā)明專利]一種改善雜豆沖調食品風味的加工方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110290077.7 | 申請日： | 2021-03-18 |
| 公開（公告）號： | CN112956650B | 公開（公告）日： | 2022-08-09 |
| 發(fā)明（設計）人： | 劉明;譚斌;劉艷香;翟小童;吳娜娜;田曉紅;汪麗萍 | 申請（專利權）人： | 國家糧食和物資儲備局科學研究院 |
| 主分類號： | A23L11/60 | 分類號： | A23L11/60;A23L11/30;A23P30/34 |
| 代理公司： | 北京正理專利代理有限公司 11257 | 代理人： | 趙曉丹 |
| 地址： | 100037 *** | 國省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 改善 雜豆沖調 食品 風味 加工 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種改善雜豆沖調食品風味的加工方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：
(1)將雜豆原料粉碎，經常壓低溫等離子體處理；所述常壓低溫等離子體處理條件為：輝光距離為1-3cm，離子能量為800-1000eV，輝光時間為1-2min；
(2)將步驟(1)處理后的原料加入擠壓機中，調節(jié)物料含水量至17％-19％，擠壓，獲得膨化料；其中所述擠壓條件為：擠壓溫度為180℃，物料在擠壓機內滯留時間5-10s；
(3)將步驟(2)制得的膨化料破碎制粉，即得。
2.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于，步驟(1)中，雜豆原料粉碎細度為20-60目。
3.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述破碎制粉的方法為：將步驟(2)制得的膨化料置于破碎機中，破碎機的破碎孔距為1-2mm，破碎物料至直徑1-2mm，厚度≤1mm。
4.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述雜豆為淀粉質豆類，且不包括大豆。
5.根據權利要求4所述的加工方法，其特征在于，所述雜豆為豌豆、綠豆、紅小豆、紅豆、豇豆或小扁豆中的一種或多種。
6.一種如權利要求1-5任一所述的加工方法制得的改善風味的雜豆沖調食品。
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