[發明專利]一種冰糖燕窩及其制備方法

在審

• 申請號: 202110289637.7
• 申請日: 2021-03-15
• 公開（公告）號: CN112931862A
• 公開（公告）日: 2021-06-11
• 發明（設計）人: 林小仙;高劍峰
• 申請（專利權）人: 北京市小仙燉電子商務有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L33/14;A23L5/20;A23L33/125
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司 11471
• 代理人: 趙洋洋

本發明涉及一種冰糖燕窩及其制備方法，按照重量份，所述的冰糖燕窩包括多晶黃冰糖4?5份、濕燕窩28?35份、水50?200份。本發明的冰糖燕窩通過各制備條件的控制，得到的燕窩營養成分更好的保留，口感好，更有利于人體吸收，保持燕窩的新鮮程度，同時含發現加入酵母后不但可以提高燕窩中唾液酸的含量，而且還可以改善燕窩口感，減少腥味，最大程度的保留了燕窩的營養結構，另外，通過各原料的作用使得燕窩成分相互促進，充分發揮燕窩的營養價值。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種冰糖燕窩及其制備方法。

背景技術

燕窩是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質所筑成的巢穴。又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，燕窩按筑巢的地方可分為“屋燕”及“洞燕”兩種，洞燕因其受礦物質影響導致顏色不同，有白燕、黃燕、紅燕之分，而屋燕只有象牙白一種顏色。燕窩是中國自明代以來開始被食用的傳統名貴食品之一。燕窩含有豐富的粘蛋白、蛋白質、唾液酸、鈣、磷和維生素等天然營養成分。其中粘蛋白是細胞原生質、結締組織和一些酶的組成成分，對人體的生理作用非常重要；唾液酸又稱神經氨酸具有提高嬰兒智力和記憶力、抗老年癡呆、抗識別、抗病毒和提高腸道對維生素及礦物質的吸收等生理作用。

目前市場上的冰糖燕窩成分，營養不足，口感不好，不利于吸收，批量化生產后導致新鮮程度降低，冰糖燕窩中各原料直接營養不能夠相互促進，不能充分發揮燕窩的營養價值。

鑒于以上原因，特提出本發明。

發明內容

為了解決現有技術存在的以上問題，本發明提供了一種冰糖燕窩及其制備方法，本發明制備的冰糖燕窩營養成份可以更好的保留，口感好，更利于吸收，保持燕窩的新鮮程度，具有較高含量的唾液酸，通過各原料的作用使得燕窩成分相互促進，充分發揮燕窩的營養價值。

本發明的第一目的，提供了一種冰糖燕窩，按照重量份，所述的冰糖燕窩包括多晶黃冰糖4-5份、濕燕窩28-35份、水50-200份。

進一步的，按照重量份，所述的冰糖燕窩包括多晶黃冰糖4.5份、濕燕窩32份、水67.5份。

本發明中采用多晶黃冰糖因其蔗糖含量高，從中醫角度來講，黃冰糖性平、味甘，可有效的補中益氣、溫肺化痰、止咳、生津養顏。

進一步的，所述的冰糖燕窩還包括玫瑰粉、紅棗或蓮子粉。

進一步的，所述的濕燕窩為白燕窩。

進一步的，所述的冰糖燕窩還包括酵母3-4份。

本發明人經過大量試驗，發現加入酵母后不但可以提高燕窩中唾液酸的含量，而且還可以改善燕窩口感，減少腥味，最大程度的保留了燕窩的營養結構。

本發明的第二目的，提供了一種所述的冰糖燕窩的制備方法，包括如下步驟：

(1)將干燕窩進行充分泡發，至瀝水后重量不在增加，得到濕燕窩，稱取28-35份所述的濕燕窩蒸至八成熟；

(2)將4-5份的多晶黃冰糖加水溶解，得到糖水；

(3)將蒸至八成熟的燕窩和所述的糖水裝入玻璃瓶中，得到半成品；

(4)將所述的半成品進行燉煮，冷卻，得到所述的冰糖燕窩。

進一步的，步驟(2)中糖水中多晶黃冰糖的含量為4-5％。

進一步的，步驟(3)中的玻璃瓶中還可以加入玫瑰粉、紅棗或蓮子粉。

進一步的，步驟(4)中將所述的半成品進行燉煮之前加入3-4份酵母。

進一步的，步驟(4)中燉煮的溫度為90-105℃，燉煮時間為15-40min，冷卻至0-4℃。