[發明專利]一種同時生產鮮濕米粉和干米粉的方法

在審

• 申請號: 202110289404.7
• 申請日: 2021-03-18
• 公開（公告）號: CN113115901A
• 公開（公告）日: 2021-07-16
• 發明（設計）人: 陳龍姣;陳林濤;彭柱菁;牟向偉;于新業;潘濤;薛俊祥
• 申請（專利權）人: 桂林全州縣康樂粉業有限責任公司;廣西師范大學
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23P30/20
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 姚曉麗

1.一種同時生產鮮濕米粉和干米粉的方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟1：粗米采購與入庫；

步驟2：粗米精選除雜；

步驟3：精米浸泡

將步驟2得到的除雜后的精米進行浸泡，得到浸泡后的精米；

步驟4：精米碾碎

將步驟3得到的浸泡后的精米進行碾碎，過篩，得到精選米粉；

步驟5：輔料添加

在步驟4得到的精選米粉中，加入占其質量8％-12％的玉米淀粉、2％-4％的單甘酯、1％-2％的羧甲基淀粉鈉和5％-9％的食用膠，混合均勻后，得到混合米粉原料；

步驟6：攪拌運輸

將步驟5得到的混合米粉原料進行攪拌，得到攪拌后的混合米粉原料；

步驟7：熟化擠絲

將步驟6得到的攪拌后的混合米粉原料進行高溫熟化后，再低速高壓擠出，得到根狀米粉；

步驟8：剪粉定型

將步驟7得到的根狀米粉剪成段狀米粉，再降溫定型，得到定型后的米粉；

步驟9：蒸粉和一次散粉

將步驟8得到的定型后的米粉進行高溫烘煮，再冷卻后，加入保濕液，混合均勻后，進行一次散粉，得到鮮濕米粉；

步驟10：二次散粉和烘干

在步驟9得到的鮮濕米粉中，加入無菌水，進行二次散粉；再自然晾曬后，進行烘干，得到干米粉。

2.根據權利要求1所述的同時生產鮮濕米粉和干米粉的方法，其特征在于，步驟3中，所述浸泡是指將除雜后的精米浸泡在純凈水中，二者的質量比為1:(1.1-1.3)，于溫度為25℃-45℃浸泡3h-5h。

3.根據權利要求1所述的同時生產鮮濕米粉和干米粉的方法，其特征在于，步驟4中，所述過篩的目數為120目-150目。

4.根據權利要求1所述的同時生產鮮濕米粉和干米粉的方法，其特征在于，步驟5中，所述食用膠為瓜爾豆膠或者魔芋膠。

5.根據權利要求1所述的同時生產鮮濕米粉和干米粉的方法，其特征在于，步驟6中，所述攪拌的轉速為30r/min-40r/min，時間為7min-10min。

6.根據權利要求1所述的同時生產鮮濕米粉和干米粉的方法，其特征在于，步驟7中，所述高溫熟化的溫度為150℃-170℃，時間為2min-3min；所述低速高壓擠出的擠出率為10根/次-15根/次；所述根狀米粉的直徑為2mm-3mm。

7.根據權利要求1所述的同時生產鮮濕米粉和干米粉的方法，其特征在于，步驟8中，所述段狀米粉的長度為200mm-350mm；所述降溫是指通過風機降溫至40℃-45℃。

8.根據權利要求1所述的同時生產鮮濕米粉和干米粉的方法，其特征在于，步驟9中，所述高溫烘煮的溫度為95℃-100℃，時間為40min-50min；所述冷卻是指自然冷卻至35℃-40℃；所述保濕液占冷卻后的米粉質量的50％-70％；所述保濕液由如下重量百分數的原料制成：海藻酸鈉10％-12％、維生素E 8％-10％、魔芋葡甘聚糖1％-1.2％和無菌水70％-81％；所述一次散粉的時間為5min-7min。

9.根據權利要求1-8任一項所述的同時生產鮮濕米粉和干米粉的方法，其特征在于，步驟10中，所述無菌水占鮮濕米粉質量110％-130％；所述二次散粉的時間為5min-7min；所述自然晾曬的溫度為15℃-30℃，時間為1.5h-2h；所述烘干的溫度為35℃-40℃，時間為3h-5h。