[發明專利]一種同時生產鮮濕米粉和干米粉的方法

在審

• 申請號: 202110289404.7
• 申請日: 2021-03-18
• 公開（公告）號: CN113115901A
• 公開（公告）日: 2021-07-16
• 發明（設計）人: 陳龍姣;陳林濤;彭柱菁;牟向偉;于新業;潘濤;薛俊祥
• 申請（專利權）人: 桂林全州縣康樂粉業有限責任公司;廣西師范大學
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23P30/20
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 姚曉麗

本發明公開了一種同時生產鮮濕米粉和干米粉的方法，屬于食品加工技術領域。所述同時生產鮮濕米粉和干米粉的方法，包括如下步驟：步驟1：粗米采購與入庫；步驟2：粗米精選除雜；步驟3：精米浸泡；步驟4：精米碾碎；步驟5：輔料添加；步驟6：攪拌運輸；步驟7：熟化擠絲；步驟8：剪粉定型；步驟9：蒸粉和一次散粉；步驟10：二次散粉和烘干。本發明可以同時生產鮮濕米粉和干米粉，改變現有的米粉生產方式，衛生高效，工藝齊全，統一了米粉工藝質量，且產出的鮮濕米粉和干米粉品質高、口感佳，具有實用推廣價值。

技術領域

本發明涉及一種同時生產鮮濕米粉和干米粉的方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

米粉在米制品中占有著很重要的地位，是大米深加工后的優質食品。因其口感順滑細膩、食煮方便、價格便宜，深受廣大的消費者們的喜愛。隨著全國各地米粉產業的不斷發展，米粉需求量也在逐年增加，機械化的精準高效生產模式在行業內占據的地位也越來越重要。食品生產業內，目前歐美食品生產機械化水平遠超過中國，中國還需要不斷提高研發技術，從而實現食品生產自動化流水線。因此，我國米粉產業流水線化生產有著很大的市場發展前景及市場價值。但現有米粉產業內，大多為小作坊式的生產模式，存在生產效率低、衛生條件差和質量參差難達統一標準的問題。此外，我國近幾年對鮮濕米粉的需求也在逐漸增加，現有的生產模式普遍的只是針對于干米粉的生產，若要生產鮮濕米粉，則需要再起一條生產線，存在工廠修改量大，資金消耗多和場地要求高等一些列問題，所改造的生產線雖然產量提高，但是成本量也提高了很多。再者，現有鮮濕米粉的保水保鮮方法繁雜多樣，不一定都適合于所有的米粉生產線，在生產過程中存在難以保證米粉統一鮮濕度的問題。

為解決上述問題，亟需提供一種同時生產鮮濕米粉和干米粉的方法，改變現有的米粉生產方式，保證衛生條件，統一米粉工藝質量。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種同時生產鮮濕米粉和干米粉的方法。本發明可以同時生產鮮濕米粉和干米粉，改變現有的米粉生產方式，衛生高效，工藝齊全，統一了米粉工藝質量，且產出的鮮濕米粉和干米粉品質高、口感佳，具有實用推廣價值。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下：一種同時生產鮮濕米粉和干米粉的方法，包括如下步驟：

步驟1：粗米采購與入庫；

步驟2：粗米精選除雜；

步驟3：精米浸泡

將步驟2得到的除雜后的精米進行浸泡，得到浸泡后的精米；

步驟4：精米碾碎

將步驟3得到的浸泡后的精米進行碾碎，過篩，得到精選米粉；

步驟5：輔料添加

在步驟4得到的精選米粉中，加入占其質量8％-12％的玉米淀粉、2％-4％的單甘酯、1％-2％的羧甲基淀粉鈉和5％-9％的食用膠，混合均勻后，得到混合米粉原料；

步驟6：攪拌運輸

將步驟5得到的混合米粉原料進行攪拌，得到攪拌后的混合米粉原料；

步驟7：熟化擠絲

將步驟6得到的攪拌后的混合米粉原料進行高溫熟化后，再低速高壓擠出，得到根狀米粉；

步驟8：剪粉定型

將步驟7得到的根狀米粉剪成段狀米粉，再降溫定型，得到定型后的米粉；

步驟9：蒸粉和一次散粉

將步驟8得到的定型后的米粉進行高溫烘煮，再冷卻后，加入保濕液，混合均勻后，進行一次散粉，得到鮮濕米粉；

步驟10：二次散粉和烘干