[發明專利]一種雷筍的保鮮方法

在審

• 申請號: 202110286565.0
• 申請日: 2021-03-17
• 公開（公告）號: CN112998068A
• 公開（公告）日: 2021-06-22
• 發明（設計）人: 張鐵成;邵勝榮
• 申請（專利權）人: 星探桔（杭州）網絡科技有限公司
• 主分類號: A23B7/16
• 分類號: A23B7/16;A23B7/055
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

本發明公開了一種雷筍的保鮮方法，涉及筍保鮮技術領域，包括以下步驟：（1）原料挑選筍；（2）預冷清洗；（3）整形分級；（4）浸泡；（5）殺菌；（6）冷藏；（7）運輸；本發明采用冷水預冷根部切口，并通過保鮮劑浸泡的保鮮方法，能夠有效減弱筍體細胞的代謝消耗、脫水和木質化，抑制微生物在切口的快速繁殖，同時也防止微生物從切口處入侵，從而有效延長雷筍的保鮮期，保障了產品的食用口感和營養價值。

技術領域

本發明涉及筍保鮮技術領域，尤其涉及一種雷筍的保鮮方法。

背景技術

雷筍鮮美，常作為蔬菜食用，且具有一定的藥用價值。鮮嫩的雷筍生理代謝十分旺盛，呼吸強度高，含水量高，采挖后易蒸騰失水，衰老，彎曲，嫩度會迅速下降，常溫下很容易木質化，會極大的影響雷筍的口感和營養品質，也極易感染細菌性軟腐病和霉菌病害。加上雷筍多生長于交通不方便的山區或丘陵，從采挖到銷售需要很長一段時間，加重了筍的木質化。因此，保鮮雷筍的研究就具有非常重要的意義。

雷筍常見的保鮮方式分為氣調貯藏、脫水貯藏、冷凍貯藏、沙貯藏等。其中，氣調貯藏，例如專利CN101744033A、CN107889883A和CN108041157A等是利用低氧高二氧化碳分壓來降低生物組織的氧化活性，達到保鮮目的，但筍在高二氧化碳和低氧分壓中可能促進果實代謝失常而使組織受到傷害，有些傷害表現為果肉褐變，組織解體和積累某些有機酸，氧濃度過低，由于無氧呼吸，容易產生異味或腐爛；沙貯藏是將整顆筍埋藏于濕沙子內，挖出時需要翻動沙子一個個尋找，費時費力；脫水貯藏需要脫去筍的水分，這樣做會導致營養流失，影響口感而且成本高。

發明內容

本發明是為了克服上述問題，提出了一種雷筍的保鮮方法。

為了實現上述目的，本發明采用以下技術方案：

一種雷筍的保鮮方法，包括以下步驟：

(1)原料挑選：挑選新鮮雷筍；

(2)預冷清洗：把挑選好的雷筍進行預冷清洗；

(3)整形分級：切除雷筍基部，并分成若干級別；

(4)浸泡：將整形分級好的雷筍根部切口浸泡在配置好的保鮮劑中；

(5)殺菌：將浸泡好的雷筍進行殺菌處理；

(6)冷藏：將殺菌后的雷筍進行冷藏；

(7)運輸：冷藏后的雷筍通過冷鏈運輸。

本發明中，將雷筍預冷能夠抑制雷筍采挖后切口的呼吸強度，減弱筍體細胞的代謝消耗、脫水和木質化，抑制微生物在切口的快速繁殖，同時，將雷筍根部切口進行保鮮劑浸泡后，能夠防止微生物從切口處入侵，進而減少營養價值的流失，降低外觀品質的劣變，并且，本發明中通過根部切口除處理入手，減少了浸泡面積，以控制浸泡液的用量，不但達到了經濟、節能和減廢的效果，并且還能最大限度的保持雷筍的營養價值及商品價值，同時儲存期長，儲存前后滋味無變化，且儲存過程中營養流失少。

作為優選，步驟(2)中所述冷卻清洗時冷水溫度為1-2℃，冷卻至筍體溫度降至3-5℃。

作為優選，步驟(4)中所述浸泡時間為3-8min。

作為優選，步驟(5)中所述殺菌通過O₃處理，O₃濃度為6-10ppm，處理時間為10-15min。

作為優選，步驟(6)中所述冷藏溫度為0-5℃，相對濕度為90-95％，二氧化碳濃度為4-5％，氧氣濃度為2-3％。

作為優選，步驟(4)中所述保鮮劑的制備方法包括以下步驟：將1-2份海藻酸鈉、1-2份殼聚糖分別溶于50-60份0.5-1％乙酸水溶液中，配置成海藻酸鈉溶液和殼聚糖溶液，將海藻酸鈉溶液和殼聚糖溶液混合，攪拌均勻后，加入0.5-1份竹葉黃酮、0.03-0.3份乳酸鏈球菌素、0.1-5份茶葉提取物、1-3份竹醋液和1-3份載體溶菌酶，攪拌1-3h后超聲脫氣10-15min。