[發(fā)明專利]一種食品加工機的制漿方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110285954.1
• 申請日: 2021-03-17
• 公開（公告）號: CN115104933A
• 公開（公告）日: 2022-09-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王旭寧;汪雪瑞;俞卓萍
• 申請（專利權(quán)）人: 九陽股份有限公司
• 主分類號: A47J43/07
• 分類號: A47J43/07
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本申請公開了一種食品加工機的制漿方法，食品加工機包括控制裝置、加工腔、攪拌裝置和加熱裝置，加工腔用于放置食材，食品加工機還包括稱重裝置，制漿方法包括:熱烘階段：加熱裝置對食材熱烘，稱重裝置對食材實時稱重以獲得實時失重率，控制裝置根據(jù)實時失重率與預(yù)設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)失重率進行匹配，匹配成功后結(jié)束熱烘階段；粉碎制漿階段：熱烘階段完成后，攪拌裝置對食材粉碎。該制漿方法控制精準(zhǔn)可避免熱烘時長不足造成的所有淀粉顆粒參與的糊化，保證漿液口感清爽，也避免熱烘過度造成食材中有益成分變性變味兒，保證漿液的香氣濃郁，滋味豐富，清爽順滑。

技術(shù)領(lǐng)域

本申請涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種食品加工機的制漿方法。

背景技術(shù)

市面上植物奶廣受乳糖不耐人群和減肥人群的歡迎，其中以燕麥奶為主要代表、隨著科技的發(fā)展，人們往往借助食品加工機來加工植物奶。目前，食品加工機在加工植物奶的制漿方法主要分為以下四個階段：

1.將食材與水混合，加熱升溫接近沸騰；

2.啟動低速攪拌功能進行粗粉碎；

3.啟動高速攪拌功能進行細粉碎；

4.加熱熬煮至漿液沸騰并保持一段時間。

有時，熬煮與粉碎同步進行。

上述制漿方法存在以下缺點：

1.直接將食材與水混合加熱，未對食材預(yù)處理，種籽的香氣沒有被激發(fā)出來，滋味寡淡；

2.在制作燕麥等淀粉含量較高的食材時，在經(jīng)過熬煮和粉碎后，淀粉糊化徹底，不僅難以保留燕麥特色風(fēng)味，而且質(zhì)地厚重，口感粘稠，整體呈現(xiàn)米糊的狀態(tài)和風(fēng)味；

3.在對附著清洗水的食材進行加工時，會造成加工時長、加工溫度或攪拌速度不準(zhǔn)確，導(dǎo)致加工后的漿液口感發(fā)粘，味道欠佳。

現(xiàn)有技術(shù)中為解決食材濃度不足和口感發(fā)粘的問題，在制漿過程中需要人為添加酶來酶解1，6-糖苷鍵，使?jié){液口感清爽。然而，這種方式操作步驟繁瑣，無法利用食品加工機獨立完成，因此，目前食品加工機的制漿方法有待改進。

發(fā)明內(nèi)容

本申請的目的在于提供一種食品加工機的制漿方法，用以解決現(xiàn)有食品加工機所加工的漿液口感不佳的問題。

為實現(xiàn)上述目的，本申請?zhí)峁┮环N食品加工機的制漿方法，食品加工機包括控制裝置、加工腔、攪拌裝置和加熱裝置，加工腔用于放置食材，食品加工機還包括稱重裝置，制漿方法包括:熱烘階段：加熱裝置對食材熱烘，稱重裝置對食材實時稱重以獲得實時失重率，控制裝置根據(jù)實時失重率與預(yù)設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)失重率進行匹配，匹配成功后結(jié)束熱烘階段；粉碎制漿階段：熱烘階段完成后，攪拌裝置對食材粉碎。

本申請?zhí)峁┑氖称芳庸C包括控制裝置、加工腔、攪拌裝置和加熱裝置，加工腔用于放置食材，攪拌裝置用于攪動食材或者在高速旋轉(zhuǎn)時粉碎食材，加熱裝置用于加熱加工腔，對食材加熱進行熱烘。通過設(shè)置稱重裝置實現(xiàn)對食材失重率的計算以及熱烘階段的判斷。食品加工機的制漿方法分為熱烘階段和粉碎制漿階段。

在熱烘階段，加熱裝置對食材熱烘，實現(xiàn)了對食材的預(yù)處理，一方面可以賦予食材烘烤香氣、激發(fā)種籽的香氣，使得加工的成品香氣濃郁，滋味豐富；另一方面可以烘干食材表面的水分以及食材內(nèi)部的一些水分，避免在后期制漿加熱過程中水分與淀粉分子在熱作用下糊化，淀粉分子上的氫鍵與水分子發(fā)生高度水化作用，產(chǎn)生粘稠口感。