[發(fā)明專利]一種用于脆筒保脆的復(fù)配乳化劑以及脆筒的制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110285092.2
• 申請日: 2021-03-17
• 公開（公告）號: CN113170878B
• 公開（公告）日: 2023-10-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周建山;黨榮敏;胡曉峰
• 申請（專利權(quán)）人: 必優(yōu)食品科技（江蘇）有限公司
• 主分類號: A23G9/50
• 分類號: A23G9/50;A23L29/10;A21D2/16;A21D2/18;A21D2/32;A21D2/36;A23L29/00
• 代理公司: 蘇州市小巨人知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 32415
• 代理人: 凌立

1.一種用于脆筒保脆的復(fù)配乳化劑，其特征在于，所述復(fù)配乳化劑的原料組成為卵磷脂、聚甘油脂肪酸酯和檸檬酸脂肪酸酯，其中所述卵磷脂、聚甘油脂肪酸酯和檸檬酸脂肪酸酯的重量份比例為0.1-0.5∶0.5-2.0∶0.2-1.0。

2.如權(quán)利要求1所述的用于脆筒保脆的復(fù)配乳化劑，其特征在于，所述卵磷脂、聚甘油脂肪酸酯和檸檬酸脂肪酸酯的重量份比例為0.4∶1.7-2.0∶0.8-1.0。

3.一種脆筒，其特征在于，所述脆筒的原料組成為：13-16wt%的白砂糖、0.4-0.7wt%的食鹽、1.8-2.5wt%的淀粉、0.15-0.25wt%的食用色素、35-45wt%的中筋面粉、4.5-6.5wt%的食用油脂、0.15-0.25wt%的復(fù)配乳化劑，余為飲用水；其中所述復(fù)配乳化劑的原料組成為卵磷脂、聚甘油脂肪酸酯和檸檬酸脂肪酸酯，并且其中所述卵磷脂、聚甘油脂肪酸酯和檸檬酸脂肪酸酯的重量份比例為0.1-0.5∶0.5-2.0∶0.2-1.0。

4.如權(quán)利要求3所述的脆筒，其特征在于，所述食用油脂為植物油脂。

5.如權(quán)利要求4所述的脆筒，其特征在于，所述植物油脂選自棕櫚油、椰子油中的至少一種。

6.如權(quán)利要求3所述的脆筒，其特征在于，所述脆筒的原料組成還包括0.05-0.15wt%的食用香精。

7.一種如權(quán)利要求3所述的脆筒的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1、按照脆筒的原料組成重量比稱量白砂糖、食鹽、淀粉、食用色素、中筋面粉、食用油脂、復(fù)配乳化劑、飲用水；

步驟2、將食用油脂速凍，然后解凍，隨后在半軟狀態(tài)下打發(fā)；

步驟3、將中筋面粉、淀粉、白砂糖和飲用水混合，攪拌均勻；

步驟4、將步驟2中打發(fā)好的食用油脂添加到步驟3中混合的原料中攪拌；

步驟5、添加復(fù)配乳化劑攪拌；

步驟6、添加食鹽、食用色素?cái)嚢杈鶆颍?/p>

步驟7、烘烤；

步驟8、脆筒成型后裝箱。

8.如權(quán)利要求7所述的脆筒的制作方法，其特征在于，所述步驟2中速凍溫度為-20℃至-35℃，解凍溫度為4℃至8℃。

9.如權(quán)利要求7所述的脆筒的制作方法，其特征在于，所述步驟6中還包括添加食用香精。

10.如權(quán)利要求7所述的脆筒的制作方法，其特征在于，所述步驟6中烘烤溫度為180-220℃，烘烤時間為2-5s。