[發(fā)明專利]一種陽光玫瑰葡萄蜜餞葡萄干加工方法

在審

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• 申請日: 2021-03-17
• 公開（公告）號: CN113017036A
• 公開（公告）日: 2021-06-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 賴呈純;賴恭梯;黃賢貴;張靜;高慧穎;王琦
• 申請（專利權(quán)）人: 福建省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)工程技術(shù)研究所
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/00;A23L5/00;A23B7/015
• 代理公司: 福州市鼓樓區(qū)京華專利事務(wù)所(普通合伙) 35212
• 代理人: 王牌

本發(fā)明提供一種富硒陽光玫瑰葡萄蜜餞葡萄干加工方法，依次通過選料、剪穗、淋洗、脫粒、分選、蒸果、冷卻陰干、干燥、蒸果、干燥、成品、無菌處理等工藝流程；將新鮮采摘的陽光玫瑰葡萄脫粒去除穗梗、清洗晾干，蒸果至橙黃色，初步烘干后，回籠蒸果，最后烘干，獲得陽光玫瑰葡萄蜜餞葡萄干。本發(fā)明的陽光玫瑰蜜餞葡萄干含水量25％～35％，總糖含量可達60％以上，硒含量100～200μg/kg，呈現(xiàn)褐橙黃色、透明狀，能保持葡萄原有風味，色潤飽滿、彈性足、清甜、口感極佳；加工過程無任何添加，并進一步富集有機硒，葡萄干成品無任何有害殘留，是一種環(huán)境友好型的綠色加工技術(shù)。

【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種陽光玫瑰葡萄蜜餞葡萄干加工方法。

【背景技術(shù)】

我省葡萄90％是用于鮮食，存在季節(jié)性過剩的情況，常造成葡萄鮮果不能及時銷售，品質(zhì)受到影響，進而影響其銷售價格；同時，在陽光玫瑰葡萄生產(chǎn)過程中，有一部分由于葡萄穗型較小、不美觀，達不到商品性要求，但其品質(zhì)與正常商品性陽光玫瑰葡萄相差不大，果農(nóng)常以廉價的方式處理。為了保證我省陽光玫瑰葡萄種植的經(jīng)濟效益，使葡萄產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，必須對其產(chǎn)業(yè)鏈進行延申，進行葡萄果品加工。近年來，南方地區(qū)葡萄果品加工越來越受到重視，但南方地區(qū)特殊的地理位置，使其加工不能照搬傳統(tǒng)葡萄的加工模式，而新的葡萄加工技術(shù)還很不完善，亟待進行相關(guān)研發(fā)。為此，本發(fā)明提供了一種富硒陽光玫瑰葡萄加工技術(shù)，不僅可以濃縮陽光玫瑰葡萄中的硒含量，也可為富硒陽光玫瑰葡萄果品的加工提供技術(shù)支撐。

【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題，在于提供一種富硒陽光玫瑰葡萄蜜餞葡萄干加工方法，加工過程無任何添加，葡萄干成品無任何有害殘留，是一種環(huán)境友好型的綠色加工技術(shù)，加工得到的葡萄干甜度高、硒含量高，能保持葡萄原有風味，色潤飽滿、彈性足、清甜、口感極佳。

本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的：

一種富硒陽光玫瑰葡萄蜜餞葡萄干加工方法，其特征在于：包括如下步驟：

(1)選擇進行人工采摘，最大限度的保留葡萄的完好程度；

(2)脫粒去除穗梗，用清水洗凈，晾干；

(3)將葡萄果放置到蒸籠里，大火燒開水，后調(diào)成小火，繼續(xù)蒸至葡萄表面呈現(xiàn)橙黃色；

(4)取出后，攤開，陰干，放到太陽下暴曬3～5天，或在烘箱內(nèi)烘烤24～36h，至葡萄含水量下降50％左右；

(5)將葡萄放回蒸籠中，大火燒開水，后調(diào)成小火，蒸果1～1.5h；

(6)取出后，攤開，陰干，再次于太陽下曬干，或在烘箱內(nèi)烘烤至干，干燥程度以葡萄呈現(xiàn)透明狀，手擠壓不破裂，并有較好的彈性和柔韌性為準，即為含水量25％～35％的陽光玫瑰成品蜜餞葡萄干，硒含量100～200μg/kg；

(7)葡萄干采用紫外照射1～2h左右滅菌，殺菌后立即裝罐，低溫保存。

本發(fā)明具有如下優(yōu)點：

1.可以充分利用季節(jié)性過剩的陽光玫瑰葡萄，以及充分利用未達商品性要求的陽光玫瑰葡萄，增加陽光玫瑰葡萄的種植經(jīng)濟效益，增加農(nóng)民收入。

2.加工過程無任何添加，保留葡萄原有風味，葡萄干成品無任何有害殘留，是一種環(huán)境友好型的綠色加工技術(shù)。

3.本發(fā)明利用富硒陽光玫瑰葡萄，通過蜜餞葡萄干加工，進一步提升果品中硒含量，提升果品的保健功能性。

4.本發(fā)明簡單易行，葡萄種植個體戶、大戶及加工企業(yè)皆可采用，適應人群廣，有良好的推廣應用前景。

【具體實施方式】