[發明專利]一種實現對固態食品高溫短時處理的實驗裝置及其操作方法

在審

• 申請號: 202110283216.3
• 申請日: 2021-03-16
• 公開（公告）號: CN112998179A
• 公開（公告）日: 2021-06-22
• 發明（設計）人: 欒東磊;牟海津;薛長湖;白雪嫄;薛倩倩
• 申請（專利權）人: 上海海洋大學;中國海洋大學
• 主分類號: A23L3/02
• 分類號: A23L3/02;A23L3/16;G01D21/02
• 代理公司: 上海申浩律師事務所 31280
• 代理人: 張潔

1.一種實現對固態食品高溫短時處理的實驗裝置，其特征在于，包括鋁合金加熱腔體、螺絲、法蘭、硅膠墊、密封蓋、金屬軟管接口、可拆手持式壓力裝置、氣管T型三通、壓力表、內置熱電偶、數顯溫度器、輸出信號線，所述加熱腔體內注滿水，形成包裹食品的水床，所述螺絲將硅膠墊和密封蓋通過機械連接固定在法蘭上，保證系統在加熱過程中處于密閉狀態，所述金屬軟管接口將加熱腔體和氣管T型三通連通，加熱腔體內的壓力通過壓力表實時顯示，所述可拆手持式壓力裝置和氣管T型三通相連，能夠調節加熱腔體內的壓力，所述內置熱電偶能夠準確記錄加熱腔體在加熱過程中的時間溫度曲線，用于分析微生物的熱失活動力學數據，研究食品中微生物的耐熱性，所述數顯溫度器，通過輸出信號線與內置熱電偶相連，能實時準確顯示系統加熱過程中熱電偶測得的食品的溫度。

2.根據權利要求1所述的一種實現對固態食品高溫短時處理的實驗裝置，其特征在于，所述加熱腔體材料為導熱系數高的鋁合金，內壁尺寸為100mm×100mm×20mm，壁厚3mm。

3.如權利要求1所述的一種實現對固態食品高溫短時處理的實驗裝置的操作方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟一：將包裝好的食品放入加熱腔體，加熱腔體內注滿水，以形成包裹食品的水床，避免食品表面受熱過度；

步驟二：加蓋密封，通過加壓使水的溫度達到100～140℃；

步驟三：密封良好的鋁合金加熱腔體置于油浴鍋內，利用油浴加熱水床，進而加熱食品，使食品快速升溫；

步驟四：通過設計油浴和水床之間的溫差提供不同的升溫速率。

4.根據權利要求3所述的一種實現對固態食品高溫短時處理的實驗裝置的操作方法，其特征在于，所述步驟二中，通過加壓使水的溫度達到121℃。

5.根據權利要求3所述的一種實現對固態食品高溫短時處理的實驗裝置的操作方法，其特征在于，所述步驟三中，所述油浴加熱水床溫度為105～200℃。