[發明專利]一種爽脆鹵味蓮藕的制作方法

在審

• 申請號: 202110283039.9
• 申請日: 2021-03-16
• 公開（公告）號: CN112914058A
• 公開（公告）日: 2021-06-08
• 發明（設計）人: 勞菲;徐菲菲;吳繼紅;胡小松
• 申請（專利權）人: 中國農業大學
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23B7/015
• 代理公司: 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙) 11201
• 代理人: 肖陽

1.一種爽脆鹵味蓮藕的制作方法，其特征在于，包括：

(1)將藕片預煮后放入水中浸泡后，再置于鹵水中浸泡；

(2)將步驟(1)所得藕片置于包裝袋中，并向所述包裝袋加入所述鹵水，然后進行真空包裝；

(3)對步驟(2)所得產品進行超高壓處理，得到所述爽脆鹵味蓮藕。

2.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述預煮進行的時間為4～6min。

3.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述藕片在所述水中浸泡的時間為8～12min。

4.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述藕片在所述鹵水中浸泡的時間為0.5～1h。

5.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述鹵水的原料包括：100重量份的水、5重量份的鹵汁、0.05重量份的羅勒、0.2重量份的香菜籽、0.08重量份的陳皮、0.1重量份的花椒、0.15重量份的丁香、0.04重量份的山梨酸鉀、0.05重量份的乙基麥芽酚、0.5重量份的黑鴨醬、0.1重量份的辣椒、0.1重量份的白砂糖、0.7重量份的冰糖、0.2重量份的食鹽、0.4重量份的生檸檬、0.2重量份的生抽、0.2重量份的黃酒、0.1重量份的香醋。

6.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于，步驟(2)中，基于100g所述藕片，所述鹵水的加入量為7.5～25mL。

7.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述超高壓處理所采用的壓力為300～600MPa。

8.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述超高壓處理所采用的保壓時間為5～20min。

9.一種爽脆鹵味蓮藕，其特征在于，是由權利要求1～8任一項所述的制作方法制作得到的。