[發明專利]一種黑曲霉及其應用和方法

有效

• 申請號: 202110282784.1
• 申請日: 2021-03-16
• 公開（公告）號: CN113186104B
• 公開（公告）日: 2023-04-14
• 發明（設計）人: 高鴻;李茂云;肖月;鐘凱;黃毅娜
• 申請（專利權）人: 四川大學
• 主分類號: C12N1/14
• 分類號: C12N1/14;A23F3/10;C12R1/685
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 劉妮

本發明公開了一種黑曲霉及其應用和方法，該黑曲霉PW?2于2020年10月21日保藏于中國典型培養物保藏中心，生物保藏編號為：CCTCC?NO：M?2020618，將該黑曲霉應用于以蒸青針茶為原料的黑茶加工，可提高黑茶品質，促進多酚物質的轉化，改善茶湯色澤。該黑茶的加工方法簡單易操作，成本低，成品質量好，能夠解決現有的黑茶品質不佳的問題，由此加工而得的黑茶品質較高，多酚物質轉化率較高，茶湯色澤較佳。

技術領域

本發明涉及一種黑茶的加工方法，具體涉及一種黑曲霉及其應用和方法。

背景技術

黑茶屬于后發酵茶，具有降脂減肥、抗氧化、抑菌、抗腫瘤和調節免疫功能等多種保健功效，受到消費者的廣泛熱愛。微生物發酵是黑茶加工的重要工序，對黑茶品質形成有顯著影響。在微生物發酵過程中，黑曲霉發揮重要作用，可分泌多種胞外酶，包括纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶、淀粉酶、單寧酶等等，可促進茶葉發酵過程的物質轉化。

黑茶的原料多為粗老葉，茶梗含量占比高，使得黑茶的品質提升具有很大局限性。

發明內容

本發明的目的是提供一種黑曲霉及其應用和方法，解決了現有黑茶品質差的問題，采用黑曲霉PW-2接種于黑茶中進行發酵，促進茶葉多酚物質降解，改善黑茶茶湯色澤，提升黑茶品質。

為了達到上述目的，本發明提供了一種黑曲霉PW-2，該黑曲霉PW-2于2020年10月21日保藏于中國典型培養物保藏中心，生物保藏編號為：CCTCC?NO：M?2020618。

優選地，該黑曲霉PW-2用于降低黑茶中總酚的含量，改善茶湯色澤。

優選地，該黑曲霉PW-2用于降低黑茶中兒茶素、表沒食子兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素沒食子酸酯的含量。

優選地，該黑曲霉PW-2在黑茶發酵中接種6天后降低沒食子酸、表沒食子兒茶素、表兒茶素的含量。

本發明的另一目的是提供一種黑茶的加工方法，該加工方法包含：將含有所述的黑曲霉的孢子的菌懸液接種于茶葉中，進行發酵。

優選地，所述發酵時間為6天以上。

優選地，將所述的黑曲霉的孢子的菌懸液接種于蒸青針茶中，進行發酵。

本發明的黑曲霉及其應用和方法，解決了現有黑茶品質差的問題，具有以下優點：

本發明的方法，以蒸青針茶為原料，利用黑曲霉PW-2人工接種發酵生產黑茶，以促進茶葉多酚物質降解，改善黑茶茶湯色澤，提升黑茶品質。

本發明的方法，簡單易操作，成本低，通過對蒸青針茶接種含有黑曲霉PW-2的菌懸液，從而改善黑茶品質。

附圖說明

圖1為本發明提供的黑曲霉PW-2菌株的形態特征圖。

圖2為本發明提供的黑曲霉PW-2菌株的ITS系統發育樹構建圖。

圖3為本發明樣品1-9中總酚含量百分數。

圖4為本發明樣品1-9中兒茶素類物質的質量百分數。

具體實施方式

下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實驗例1黑曲霉PW-2的分離純化

黑曲霉PW-2通過以下方式分離純化而得：

取平武茯茶磚不同部位的茶葉或茶梗接種于PDA培養基，于28℃的條件下恒溫培養，待菌落長出，挑選菌落于新的PDA培養基劃線純化，直至得到單菌落，保存該菌種。