[發明專利]一種奶香濃郁的杏仁酥餅的制備方法

在審

• 申請號: 202110281905.0
• 申請日: 2021-03-16
• 公開（公告）號: CN112998052A
• 公開（公告）日: 2021-06-22
• 發明（設計）人: 魏秋蓮
• 申請（專利權）人: 紅灶坊（惠州）食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/062;A21D2/02;A21D2/16;A21D2/34;A21D2/18;A21D2/36;A21D8/06;A21D13/22;A21D13/28
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本發明涉及食品加工技術領域，且公開了一種奶香濃郁的杏仁酥餅的制備方法；本奶香濃郁的杏仁酥餅的制備方法包括以下步驟：S1：備料；S2：打發；S3：攪拌；S4：混合；S5：分劑；S6：烘烤，本發明將食鹽、食粉、南僑酥油和大東奶打發，再加入棕油、糖和枧水攪拌，最后加入低粉和杏仁片，不僅使得該杏仁酥餅口感更加酥脆，而且奶香濃郁，且杏仁富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵、脂肪油等營養成分，有降低膽固醇的作用，因此，杏仁對防治心血管系統疾病有良好的作用，添加了杏仁片的酥餅，在保證了香酥濃郁的口感的同時，營養價值更高，且可避免食用過多引起的發胖隱患。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體為一種奶香濃郁的杏仁酥餅的制備方法。

背景技術

酥餅是有特制的脂烙酥而得名，特點是金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口，其中，尤其以金華酥餅最為盛名，酥餅的主要產地是浙江金華府和吉林江城。

杏仁，是薔薇科植物杏的種子，分為甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白質、脂肪、糖、微量苦杏仁苷，具有軟化皮膚和美容的功效，其中苦杏仁還有平喘止咳，抗擊癌癥的作用，杏仁果長在短距上，具有未成熟的外觀。當果實成熟時，它綠色的外殼會裂開，而顯露出包在粗糙外殼中的核仁，核仁為黃色且有很多小洞，外殼為堅硬的木質，甜杏仁有著豐富的營養價值，是市場上非常名貴的干果，它是可以生吃直接食用的，杏仁里富含豐富的維生素、蛋白質和鐵、鈣等微量礦物質，對人體是非常具有補充所需營養的作用，杏仁中包含著不飽和脂肪可以在補充人體所需的脂肪需要時而不增加其他多余的脂肪，杏仁富含的膳食纖維元素對降低人體的膽固醇、三高人群都具有很好地幫助作用。

現有的酥餅口感較為單一，且香味較淡，在食用過多時，可能引起發胖的隱患；因此，針對目前的狀況，現需對其進行改進。

發明內容

針對上述情況，為克服現有技術的缺陷，本發明提供一種奶香濃郁的杏仁酥餅的制備方法，有效的解決了現有的酥餅口感較為單一，且香味較淡，在食用過多時，可能引起發胖的隱患的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種奶香濃郁的杏仁酥餅的制備方法，包括以下步驟：

S1：備料：準備重量份數為5-10份的食鹽、1-3份的食粉、120-160份的南僑酥油、10-20份的大東奶、100-120份的棕油、150-200份的糖、3-5份的枧水、400-550份的低粉、100-130份的杏仁片備用；

S2：打發：將步驟S1中5-10份的食鹽、1-3份的食粉、120-160份的南僑酥油和10-20份的大東奶放入攪拌桶中，使用打發器打發10-15min，打發器轉速控制在800-1000r/min，直至發白且拉尖不彎曲；

S3：攪拌：在步驟S2的基礎上向攪拌桶中加入100-120份的棕油、150-200份的糖和3-5份的枧水，使用攪拌器順向攪拌均勻，攪拌器轉速控制在300-350r/min，攪拌時間控制在3-6min；

S4：混合：在步驟S3的基礎上向攪拌桶中加入400-550份的低粉和100-130份的杏仁片，使用攪拌器順向攪拌均勻，攪拌器轉速控制在50-80r/min，攪拌時間控制在8-12min，在材料充分混合后，從攪拌桶中倒出，用手揉制3-5min，使得混合后的材料成團；

S5：分劑：將步驟S4中已經成團的材料分成數個劑子，每個劑子重量控制在13-18g，且將劑子放入模具中壓扁取出，在壓扁后的劑子表面均勻刷上蛋黃液；

S6：烘烤：將步驟S5中已經刷上蛋黃液的面團放入風爐中，面團之間間隔2-3cm，控制風爐溫度在160-170℃，烘烤時間在26-30min，烘烤完畢后，冷卻30-45min后，得到奶香濃郁的杏仁酥餅。

優選的，所述步驟S1中，食鹽為加鈣混合鹽，所述糖為山梨醇、甘露醇、木糖醇或膠姆糖中的一種或幾種的組合。

優選的，所述步驟S2中，攪拌桶為304不銹鋼攪拌桶，打發器型號為ks-938an型電動恒速打發器。