[發(fā)明專利]一種奶香濃郁的杏仁酥餅的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110281905.0
• 申請日: 2021-03-16
• 公開（公告）號: CN112998052A
• 公開（公告）日: 2021-06-22
• 發(fā)明（設計）人: 魏秋蓮
• 申請（專利權）人: 紅灶坊（惠州）食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/062;A21D2/02;A21D2/16;A21D2/34;A21D2/18;A21D2/36;A21D8/06;A21D13/22;A21D13/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種奶香濃郁的杏仁酥餅的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

S1：備料：準備重量份數(shù)為5-10份的食鹽、1-3份的食粉、120-160份的南僑酥油、10-20份的大東奶、100-120份的棕油、150-200份的糖、3-5份的枧水、400-550份的低粉、100-130份的杏仁片備用；

S2：打發(fā)：將步驟S1中5-10份的食鹽、1-3份的食粉、120-160份的南僑酥油和10-20份的大東奶放入攪拌桶中，使用打發(fā)器打發(fā)10-15min，打發(fā)器轉(zhuǎn)速控制在800-1000r/min，直至發(fā)白且拉尖不彎曲；

S3：攪拌：在步驟S2的基礎上向攪拌桶中加入100-120份的棕油、150-200份的糖和3-5份的枧水，使用攪拌器順向攪拌均勻，攪拌器轉(zhuǎn)速控制在300-350r/min，攪拌時間控制在3-6min；

S4：混合：在步驟S3的基礎上向攪拌桶中加入400-550份的低粉和100-130份的杏仁片，使用攪拌器順向攪拌均勻，攪拌器轉(zhuǎn)速控制在50-80r/min，攪拌時間控制在8-12min，在材料充分混合后，從攪拌桶中倒出，用手揉制3-5min，使得混合后的材料成團；

S5：分劑：將步驟S4中已經(jīng)成團的材料分成數(shù)個劑子，每個劑子重量控制在13-18g，且將劑子放入模具中壓扁取出，在壓扁后的劑子表面均勻刷上蛋黃液；

S6：烘烤：將步驟S5中已經(jīng)刷上蛋黃液的面團放入風爐中，面團之間間隔2-3cm，控制風爐溫度在160-170℃，烘烤時間在26-30min，烘烤完畢后，冷卻30-45min后，得到奶香濃郁的杏仁酥餅。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種奶香濃郁的杏仁酥餅的制備方法，其特征在于：所述步驟S1中，食鹽為加鈣混合鹽，所述糖為山梨醇、甘露醇、木糖醇或膠姆糖中的一種或幾種的組合。

3.根據(jù)權利要求1所述的一種奶香濃郁的杏仁酥餅的制備方法，其特征在于：所述步驟S2中，攪拌桶為304不銹鋼攪拌桶，打發(fā)器型號為ks-938an型電動恒速打發(fā)器。

4.根據(jù)權利要求1所述的一種奶香濃郁的杏仁酥餅的制備方法，其特征在于：所述步驟S3中，攪拌器型號為XLJ-012型食品級恒溫攪拌器，攪拌時控制溫度在24-26℃。

5.根據(jù)權利要求1所述的一種奶香濃郁的杏仁酥餅的制備方法，其特征在于：所述步驟S5中，模具為圓形、方形或多邊形中的一種或幾種的組合，模具材質(zhì)為304不銹鋼，且模具表面涂有不沾層。

6.根據(jù)權利要求1所述的一種奶香濃郁的杏仁酥餅的制備方法，其特征在于：所述步驟S6中，風爐型號為X1R型獨立控溫3D熱風循環(huán)風爐，風爐使用時設置為上下風烘烤模式。