[發(fā)明專利]一種高發(fā)酵活性保加利亞乳桿菌菌粉制備工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110278496.9
• 申請日: 2021-03-16
• 公開（公告）號: CN113025521B
• 公開（公告）日: 2022-03-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬新穎;楊玲;劉佳;趙林森;賈洪利;仵紅巖;任磊;申朋;夏娟;張士成
• 申請（專利權(quán)）人: 河北一然生物科技股份有限公司
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;C12N1/04;C12R1/225
• 代理公司: 河北知亦可為專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 13115
• 代理人: 周大偉

本發(fā)明涉及乳酸菌制品制備技術(shù)領(lǐng)域，提出了一種高發(fā)酵活性保加利亞乳桿菌菌粉制備工藝，包括以下步驟：S1、菌種活化：無菌條件下，將低溫保存的菌種恢復(fù)至室溫后，1％～3％接種量接種于12～15％無菌脫脂奶中培養(yǎng)；S2、將菌種按接種量1％?3％接種于發(fā)酵培養(yǎng)基進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)；S3、離心濃縮得菌泥；S4、第一層抗氧化劑包埋；S5、第二層抗冷凍包埋保護(hù)劑包埋；S6、液氮深冷造粒：將S5所得乳化液用液氮深冷造粒設(shè)備噴淋至液氮中，瞬時形成冷凍顆粒，回收冷凍顆粒并轉(zhuǎn)移至凍干機(jī)中進(jìn)行干燥；S7、收集S6所得凍干顆粒并粉碎成菌粉。通過上述技術(shù)方案，解決了現(xiàn)有技術(shù)中的保加利亞乳桿菌工業(yè)化菌粉發(fā)酵活力低的問題。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及乳酸菌制品制備技術(shù)領(lǐng)域，具體的，涉及一種高發(fā)酵活性保加利亞乳桿菌菌粉制備工藝。

背景技術(shù)

由于我國乳品工業(yè)起步較晚，特別是發(fā)酵乳制品，因此對乳酸菌發(fā)酵劑的研究較少，特別是具有自主知識產(chǎn)權(quán)的乳酸菌發(fā)酵劑的研究和開發(fā)幾乎是個空白。我國傳統(tǒng)中小型加工企業(yè)生產(chǎn)酸奶時大多采用繼代式酸奶發(fā)酵劑，由于在傳代過程中的污染及各種菌種比例失衡等原因?qū)е庐a(chǎn)品質(zhì)量較差。1997年以后，中國的酸奶企業(yè)才開始使用國外進(jìn)口的直投式酸奶發(fā)酵劑。直投式酸奶發(fā)酵劑由于具有質(zhì)量穩(wěn)定、生產(chǎn)易行等特點(diǎn)目前已被我國大多數(shù)大型乳品加工企業(yè)所采用。盡管目前大多數(shù)大型乳品加工企業(yè)采用直投式酸奶發(fā)酵劑生產(chǎn)發(fā)酵乳制品，但全部是進(jìn)口產(chǎn)品，酸奶發(fā)酵劑市場長期被美國杜邦丹尼斯克、丹麥科·漢森、荷蘭帝斯曼等國外企業(yè)所壟斷。由于價格較高，導(dǎo)致乳品企業(yè)生產(chǎn)成本加大(噸產(chǎn)品發(fā)酵劑成本在200元以上)，限制了直投式酸奶發(fā)酵劑在中、小型乳品企業(yè)的使用。

中國發(fā)酵乳品市場規(guī)模從2014年至今持續(xù)上升。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年我國酸奶市場規(guī)模達(dá)到1419.1億元；2014-2018年，國內(nèi)常溫乳酸菌飲品市場規(guī)模從57.0億元增長至137.7億元，復(fù)合增長率為24.7％。前瞻根據(jù)2014-2018年常溫乳酸菌飲料的復(fù)合增長率24.7％進(jìn)行預(yù)測，預(yù)計(jì)到2024年市場規(guī)模將500億元。

然而，與發(fā)酵乳市場規(guī)模的快速成長相比，目前我國自主發(fā)酵劑研發(fā)緩慢，生產(chǎn)規(guī)模不大，乳品加工企業(yè)97％以上采用的是進(jìn)口的直投式酸奶發(fā)酵劑，其中酸奶發(fā)酵劑中重要的菌種之一——保加利亞乳桿菌生產(chǎn)活力低是制約酸奶發(fā)酵劑本土化的主要因素之一。

保加利亞乳桿菌是酸奶發(fā)酵必不可少的菌株，分解乳糖發(fā)酵過程產(chǎn)生特殊的風(fēng)味發(fā)酵物質(zhì)，如乙醛、雙乙酰(丁二酮)、丙酮等，使酸奶等獨(dú)具風(fēng)味。另外，保加利亞乳桿菌同時具有調(diào)節(jié)胃腸健康、增強(qiáng)免疫力、降低膽固醇、抗腫瘤等生理功能。

保加利亞乳桿菌屬于乳酸桿菌，革蘭氏陽性菌，兼性厭氧菌。菌體長2-9μm，寬0.5-0.8μm，單體呈長桿狀或成鏈，無運(yùn)動性，不產(chǎn)生孢子。在MRS培養(yǎng)基上呈白色至淡灰色，表面粗糙不光滑菌落。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提出一種高發(fā)酵活性保加利亞乳桿菌菌粉制備工藝，解決了現(xiàn)有技術(shù)中的保加利亞乳桿菌工業(yè)化菌粉發(fā)酵活力低的問題。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種高發(fā)酵活性保加利亞乳桿菌菌粉制備工藝，包括以下步驟：

S1、菌種活化：無菌條件下，將低溫保存的菌種恢復(fù)至室溫后，1％～3％接種量接種于12～15％無菌脫脂奶中培養(yǎng)；

S2、將菌種按接種量1％-3％接種于發(fā)酵培養(yǎng)基進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)；

S3、離心濃縮得菌泥；

S4、第一層抗氧化劑包埋；

S5、第二層抗冷凍包埋保護(hù)劑包埋；

S6、液氮深冷造粒：將S5所得乳化液用液氮深冷造粒設(shè)備噴淋至液氮中，瞬時形成冷凍顆粒，回收冷凍顆粒并轉(zhuǎn)移至凍干機(jī)中進(jìn)行干燥；

S7、收集S6所得凍干顆粒并粉碎成菌粉。