[發明專利]一種高發酵活性保加利亞乳桿菌菌粉制備工藝

有效

• 申請號: 202110278496.9
• 申請日: 2021-03-16
• 公開（公告）號: CN113025521B
• 公開（公告）日: 2022-03-01
• 發明（設計）人: 馬新穎;楊玲;劉佳;趙林森;賈洪利;仵紅巖;任磊;申朋;夏娟;張士成
• 申請（專利權）人: 河北一然生物科技股份有限公司
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;C12N1/04;C12R1/225
• 代理公司: 河北知亦可為專利代理事務所(特殊普通合伙) 13115
• 代理人: 周大偉

1.一種高發酵活性保加利亞乳桿菌菌粉制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：

S1、菌種活化：無菌條件下，將低溫保存的菌種恢復至室溫后，1%~3%接種量接種于12~15%無菌脫脂奶中培養；

S2、將菌種按接種量1%-3%接種于發酵培養基進行發酵培養；

S3、離心濃縮得菌泥；

S4、第一層抗氧化劑包埋；

S5、第二層抗冷凍包埋保護劑包埋；

S6、液氮深冷造粒：將S5所得乳化液用液氮深冷造粒設備噴淋至液氮中，瞬時形成冷凍顆粒，回收冷凍顆粒并轉移至凍干機中進行干燥；

S7、收集S6所得凍干顆粒并粉碎成菌粉；

所述步驟S2中，發酵培養基包括以下組分：乳糖15~30g/L、棉籽蛋白胨5~10g/L、酵母浸粉5~15g/L、魚蛋白胨3~10g/L、濃縮乳清蛋白0.5~2g/L、核苷酸類物質2~15g/L、乙酸鈉2~8g/L、檸檬酸0.2~0.5g/L、磷酸氫二鈉3~8g/L、硫酸鎂0.2~0.8g/L、硫酸錳0.05~0.4g/L、異-D抗壞血酸鈉或抗壞血酸鈉0.5-1.0g/L；所述核苷酸類物質包括5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥苷酸二鈉、5’-呈味核苷酸二鈉中的一種或兩種及以上。

2.根據權利要求1所述的一種高發酵活性保加利亞乳桿菌菌粉制備工藝，其特征在于，所述步驟S2中發酵培養在42℃恒溫靜置培養發酵至發酵終止，以發酵液活力最高時的pH值為發酵終點。

3.根據權利要求1所述的一種高發酵活性保加利亞乳桿菌菌粉制備工藝，其特征在于，所述步驟S3具體為6000~9000rpm離心20~30min。

4.根據權利要求1所述的一種高發酵活性保加利亞乳桿菌菌粉制備工藝，其特征在于，所述步驟S4第一層抗氧化包埋按菌泥：抗氧化劑溶液質量比為1:(0.5-1.5)比例混合均勻，所述抗氧化劑為質量濃度為1.0%-3.0%的異-D抗壞血酸鈉或抗壞血酸鈉，4℃放置15-20min。

5.根據權利要求1所述的一種高發酵活性保加利亞乳桿菌菌粉制備工藝，其特征在于，所述步驟S5中第二層抗冷凍包埋保護劑，包括以下組分：乳清水解蛋白5~15份，海藻糖5~15份、谷氨酸0.1~1份、β-環糊精3~10份、甘油0.5~1份、小麥肽粉2~6份。

6.根據權利要求1所述的一種高發酵活性保加利亞乳桿菌菌粉制備工藝，其特征在于，所述步驟S6中凍干機干燥時間為18~25h。

7.根據權利要求5所述的一種高發酵活性保加利亞乳桿菌菌粉制備工藝，其特征在于，所述菌泥與所述第二層抗冷凍包埋保護劑的質量比為1:(0.5-1.5)。

8.根據權利要求1~7任意一項所述的一種高發酵活性保加利亞乳桿菌菌粉制備工藝制備得到的保加利亞乳桿菌菌粉在食品中的應用。