[發(fā)明專利]一種木瓜蛋白酶處理的微波烘烤牛肉干及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110276470.0
• 申請(qǐng)日: 2021-03-15
• 公開（公告）號(hào): CN113040335A
• 公開（公告）日: 2021-06-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊寧寧;鄧源喜;武杰;徐靜;馬龍;謝海軍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蚌埠學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L13/10
• 分類號(hào): A23L13/10;A23L13/70;A23L33/10
• 代理公司: 昆明合眾智信知識(shí)產(chǎn)權(quán)事務(wù)所 53113
• 代理人: 湯文旋

1.一種木瓜蛋白酶處理的微波烘烤牛肉干，其特征在于：以鮮牛肉質(zhì)量為基準(zhǔn)計(jì)數(shù)，以下原料占鮮牛肉的質(zhì)量百分比依次為：木瓜50-70％、生姜條8-10％、蔥10-13％、干辣椒2-4％、干黃醬40-55％份、食用油25-30％、辣椒粉1-2％、鹽5-10％、糖2-3％、料酒15-20％、蜂蜜2-3％、大茴香0.4-0.5％、小茴香0.3-0.4％、甘草0.1-0.3％、陳皮0.2-0.3％、肉桂0.3-0.4％、藿香0.5-0.7％、花椒0.3-0.5％、桂皮0.4-0.6％。

2.如權(quán)利要求1所述的一種木瓜蛋白酶處理的微波烘烤牛肉干的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)原料的預(yù)處理：

a.選取新鮮的牛肉，洗凈、去除血水，切成1cm×5cm的牛肉條；

b.將木瓜去皮去籽，切成木瓜粒，與生姜條混合后，按1g：3mL的料液比加水打漿，再加入牛肉條，攪拌均勻后，置于溫度為30～45℃、電場(chǎng)強(qiáng)度為500-1500mV/m的低壓靜電場(chǎng)中酶解1h；

(2)將食用油加熱后，加入蔥、干辣椒、干黃醬，大火翻炒5min，加水煮沸后，控制加水量為鮮牛肉質(zhì)量的2倍，加入辣椒粉、鹽、糖、料酒燉煮0.5h，再加入大茴香、小茴香、甘草、陳皮、肉桂、藿香、桂皮、花椒，繼續(xù)熬煮1h，充分鹵制，得到湯料；

(3)將預(yù)處理后的牛肉條洗凈，放入湯料中，中火燉煮2-3h；

(4)將煮好的牛肉條撈出，表面刷上蜂蜜增色提香，用微波爐低溫60-70℃烘烤3-4h，烘烤時(shí)翻面2-3次，使牛肉干表面發(fā)干變硬；

(5)冷卻后經(jīng)過(guò)真空包裝后，即得所述烘烤牛肉干。