[發明專利]一種添加苦蕎黃酮包埋物的植物蛋白飲料的制作方法

在審

• 申請號: 202110273031.4
• 申請日: 2021-03-13
• 公開（公告）號: CN113040225A
• 公開（公告）日: 2021-06-29
• 發明（設計）人: 姜蘇薇;肖青青;闞勁松;張敏;顧泉;李玉暉;薛勁松
• 申請（專利權）人: 合肥學院
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10;A23L11/65;A23L33/105;A23P10/30
• 代理公司: 蘇州翔遠專利代理事務所(普通合伙) 32251
• 代理人: 王華

一種添加苦蕎黃酮包埋物的植物蛋白飲料的制作方法，采用β?環糊精包埋苦蕎黃酮，制備了高純度芋頭淀粉并進一步制得辛烯基琥珀酸改性芋頭淀粉，然后利用苦蕎黃酮包埋物、辛烯基琥珀酸改性芋頭淀粉、植物蛋白粉等制得植物蛋白飲料。本發明制得的植物蛋白飲料產品，口感醇厚，香味濃郁，具有植物蛋白營養和苦蕎黃酮功效；苦蕎黃酮采用β?環糊精包埋，添加辛烯基琥珀酸改性芋頭淀粉作為飲料體系穩定劑，產品質量穩定，貨架期較長。

技術領域

本發明屬于農產品深加工技術領域，涉及一種添加苦蕎黃酮包埋物的植物蛋白飲料的制作方法。

背景技術

苦蕎，即苦蕎麥，學名韃靼蕎麥，別名蕎葉七、野蘭蕎、萬年蕎、 菠麥、烏麥、花蕎等，擁有獨特、全面、豐富的營養成份，而且藥用特性好，有人體所必須的多種營養成份，被譽為“五谷之王”，三降食品（降血壓，降血糖，降血脂）?？嗍w比甜蕎（即蕎麥）的營養價值高出很多；特別的，苦蕎的黃酮含量很高，是蕎麥的13.5倍。

黃酮是指兩個具有酚羥基的苯環（A-與B-環）通過中央三碳原子相互連結而成的一系列化合物，廣泛存在于自然界的某些植物中。黃酮的功效是多方面的，其是一種很強的抗氧劑，可有效清除體內的氧自由基；可以改善血液循環，降低膽固醇；可以抑制炎性生物酶的滲出，增進傷口愈合和止痛等?？嗍w中黃酮含量豐富，約占到苦蕎籽粒干重的3.05%。

植物蛋白飲料是以富含蛋白質的植物果仁、果肉等為主要原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子、棒子等），經加工制成的以植物蛋白為主體的乳狀液體飲品。植物蛋白飲料以其不含或較少的膽固醇含量，富含蛋白質和氨基酸，適量的不飽和脂肪酸，營養成分較全等特點，深受消費者歡迎。

發明內容

本發明的目的在于提供一種添加苦蕎黃酮包埋物的植物蛋白飲料的制作方法。

為實現上述目的及其他相關目的，本發明提供的技術方案是：一種添加苦蕎黃酮包埋物的植物蛋白飲料的制作方法，包括下列步驟：

步驟1：將干燥的苦蕎顆粒粉碎至100-150目得到苦蕎粉；將苦蕎粉與無水乙醇按質量比1:3-5混合，然后將混合物料以攪拌轉速30-60r/min提取60-90min；將提取后的混合物料，采用孔徑30-50μm濾紙或濾布過濾，收集濾液；將濾液干燥后得到苦蕎黃酮提取物；

步驟2：將苦蕎黃酮提取物、β-環糊精、純化水按質量比1:5-10:10-25混合，攪拌混合均勻后冷凍干燥，得到苦蕎黃酮包埋物；

步驟3：將芋頭清洗去皮得到去皮芋頭；將去皮芋頭與純化水按質量比1:2.5-5.0混合，將混合物料攪打成漿狀；將漿狀物料研磨至細度低于25μm，得到漿料；將漿料以轉速3000-5000r/min離心10-20min，收集沉淀物；然后將沉淀物與純化水按質量比1.0:2.5-5.0混合，然后加入纖維素酶、中性蛋白酶和脂肪酶，在溫度35-45℃條件下復合酶處理2-3h，得到酶處理液；

步驟4：對酶處理液進行高壓脈沖電場處理以實現滅酶；然后對滅酶處理后的物料，采用轉速3000-5000r/min離心10-20min，收集沉淀物，然后將沉淀物采用3-5倍質量純化水混合清洗，再次離心處理并收集沉淀物，如此循環3-5次，收集沉淀物；將沉淀物干燥得到高純度芋頭淀粉；

步驟5：將辛烯基琥珀酸酐和無水乙醇按質量比1.0:2.5-5.0混合，得到辛烯基琥珀酸酐乙醇溶液；然后將高純度芋頭淀粉與純化水按質量比1.0:1.0-2.5混合，攪拌均勻得到淀粉乳；將淀粉乳、辛烯基琥珀酸酐乙醇溶液按質量比100:1-5混合，控制反應溫度為35℃、pH值為8.0-9.0，反應時間3-5h；反應結束后，將得到的反應物料采用孔徑30-50μm濾紙或濾網過濾，收集濾渣；對濾渣采用濾渣質量10-20倍的無水乙醇攪拌清洗，然后采用孔徑30-50μm濾紙或濾網過濾，收集濾渣；對無水乙醇清洗過濾后的濾渣，采用其10-20倍質量的純化水攪拌清洗，然后采用孔徑30-50μm濾紙或濾網過濾，收集濾渣；接著將濾渣干燥后粉碎至100-150目，即得到辛烯基琥珀酸改性芋頭淀粉；

步驟6：植物蛋白飲料的原料配方由下列質量比例的原料組成：