[發(fā)明專(zhuān)利]一種添加苦蕎黃酮包埋物的植物蛋白飲料的制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110273031.4
• 申請(qǐng)日: 2021-03-13
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN113040225A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-06-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 姜蘇薇;肖青青;闞勁松;張敏;顧泉;李玉暉;薛勁松
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 合肥學(xué)院
• 主分類(lèi)號(hào): A23C11/10
• 分類(lèi)號(hào): A23C11/10;A23L11/65;A23L33/105;A23P10/30
• 代理公司: 蘇州翔遠(yuǎn)專(zhuān)利代理事務(wù)所(普通合伙) 32251
• 代理人: 王華

1.一種添加苦蕎黃酮包埋物的植物蛋白飲料的制作方法，其特征在于：包括下列步驟：

步驟1：將干燥的苦蕎顆粒粉碎至100-150目得到苦蕎粉；將苦蕎粉與無(wú)水乙醇按質(zhì)量比1:3-5混合，然后將混合物料以攪拌轉(zhuǎn)速30-60r/min提取60-90min；將提取后的混合物料，采用孔徑30-50μm濾紙或?yàn)V布過(guò)濾，收集濾液；將濾液干燥后得到苦蕎黃酮提取物；

步驟2：將苦蕎黃酮提取物、β-環(huán)糊精、純化水按質(zhì)量比1:5-10:10-25混合，攪拌混合均勻后冷凍干燥，得到苦蕎黃酮包埋物；

步驟3：將芋頭清洗去皮得到去皮芋頭；將去皮芋頭與純化水按質(zhì)量比1:2.5-5.0混合，將混合物料攪打成漿狀；將漿狀物料研磨至細(xì)度低于25μm，得到漿料；將漿料以轉(zhuǎn)速3000-5000r/min離心10-20min，收集沉淀物；然后將沉淀物與純化水按質(zhì)量比1.0:2.5-5.0混合，然后加入纖維素酶、中性蛋白酶和脂肪酶，在溫度35-45℃條件下復(fù)合酶處理2-3h，得到酶處理液；

步驟4：對(duì)酶處理液進(jìn)行高壓脈沖電場(chǎng)處理以實(shí)現(xiàn)滅酶；然后對(duì)滅酶處理后的物料，采用轉(zhuǎn)速3000-5000r/min離心10-20min，收集沉淀物，然后將沉淀物采用3-5倍質(zhì)量純化水混合清洗，再次離心處理并收集沉淀物，如此循環(huán)3-5次，收集沉淀物；將沉淀物干燥得到高純度芋頭淀粉；

步驟5：將辛烯基琥珀酸酐和無(wú)水乙醇按質(zhì)量比1.0:2.5-5.0混合，得到辛烯基琥珀酸酐乙醇溶液；然后將高純度芋頭淀粉與純化水按質(zhì)量比1.0:1.0-2.5混合，攪拌均勻得到淀粉乳；將淀粉乳、辛烯基琥珀酸酐乙醇溶液按質(zhì)量比100:1-5混合，控制反應(yīng)溫度為35℃、pH值為8.0-9.0，反應(yīng)時(shí)間3-5h；反應(yīng)結(jié)束后，將得到的反應(yīng)物料采用孔徑30-50μm濾紙或?yàn)V網(wǎng)過(guò)濾，收集濾渣；對(duì)濾渣采用濾渣質(zhì)量10-20倍的無(wú)水乙醇攪拌清洗，然后采用孔徑30-50μm濾紙或?yàn)V網(wǎng)過(guò)濾，收集濾渣；對(duì)無(wú)水乙醇清洗過(guò)濾后的濾渣，采用其10-20倍質(zhì)量的純化水?dāng)嚢枨逑矗缓蟛捎每讖?0-50μm濾紙或?yàn)V網(wǎng)過(guò)濾，收集濾渣；接著將濾渣干燥后粉碎至100-150目，即得到辛烯基琥珀酸改性芋頭淀粉；

步驟6：植物蛋白飲料的原料配方由下列質(zhì)量比例的原料組成：

植物蛋白粉 5-20%；

白砂糖 1-7%；

果葡糖漿 3-5%；

辛烯基琥珀酸改性芋頭淀粉 0.25-0.75%；

果膠 0.25-0.75%

苦蕎黃酮包埋物 0.25-1.5%；

余量為純化水；

制作方法包括：按植物蛋白飲料的原料配方將各種原料加入到調(diào)配罐中，溫度控制為75-80℃，攪拌轉(zhuǎn)速為45-90r/min，調(diào)配20-40min；調(diào)配后的物料采用真空表壓-0.09~-0.10MPa脫氣處理15-30s；然后采用25-50Mpa高壓均質(zhì)處理1-3次；染的后對(duì)物料進(jìn)行高溫瞬時(shí)殺菌；無(wú)菌灌裝后即得到植物蛋白飲料產(chǎn)品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加苦蕎黃酮包埋物的植物蛋白飲料的制作方法，其特征在于：步驟1中，將濾液在真空表壓-0.09~-0.10MPa、溫度40-50℃條件下進(jìn)行真空低溫干燥，粉碎成粉末后即得到苦蕎黃酮提取物。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加苦蕎黃酮包埋物的植物蛋白飲料的制作方法，其特征在于：步驟2中，將混合后的物料在真空表壓-0.09~-0.10MPa、溫度-60~-30℃條件下進(jìn)行冷凍干燥，粉碎成粉末后即得到苦蕎黃酮包埋物。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加苦蕎黃酮包埋物的植物蛋白飲料的制作方法，其特征在于：步驟3中，所述纖維素酶的酶活力為5-20萬(wàn)U，添加量為沉淀物的0.05-0.25%；所述中性蛋白酶的酶活力為5-20萬(wàn)U，添加量為沉淀物的0.05-0.50%；所述脂肪酶的酶活力為5-20萬(wàn)U，添加量為沉淀物的0.05-0.25%。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加苦蕎黃酮包埋物的植物蛋白飲料的制作方法，其特征在于：高壓脈沖電場(chǎng)處理的工藝參數(shù)為：電場(chǎng)強(qiáng)度45-55kV/cm、脈沖頻率3.5-4.5KHz、處理時(shí)間5-10min。