[發明專利]一種原料肉異味脫除的方法

在審

• 申請號: 202110272998.0
• 申請日: 2021-03-13
• 公開（公告）號: CN112931759A
• 公開（公告）日: 2021-06-11
• 發明（設計）人: 鄧霜;陳二豪;嚴文勇;王德智
• 申請（專利權）人: 綿陽市米小福食品有限公司
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20;A23L13/10;A23L13/40;A23L13/50
• 代理公司: 成都中亞專利代理有限公司 51126
• 代理人: 趙婷;何淵

1.一種原料肉異味脫除的方法，其特征在于，該方法包含以下步驟： 向原料肉中加入第一組合物進行反應；以及

對上述完成第一次反應的原料肉噴涂海藻酸鈉水溶液；

其中，所述第一組合物的添加量占原料肉重量1-5%。

2.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述第一組合物包含茶葉提取物和乳酸鋅，所述茶葉提取物與乳酸鋅的重量比為2-4:1，乳酸鋅的添加量為20-35mg/kg。

3.如權利要求2所述的方法，其特征在于，所述向原料肉中加入第一組合物進行反應分為兩步，具體包含：

向原料中加入茶葉提取物總重量50-75%的茶葉提取物，混合均勻后在1-4℃下反應10-30min得到第一中間物；

向所述第一中間物中加入余下重量的茶葉提取物和乳酸鋅，在1-4℃下反應15-25min。

4.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述海藻酸鈉水溶液的質量百分數濃度為1.5-3%。

5.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述原料肉包含但不限于畜肉和禽肉。

6.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述向原料肉中加入第一組合物進行反應的步驟在氮氣氛圍下進行。

7.如權利要求2所述的方法，其特征在于，所述茶葉提取物采用溶劑萃取法，對浸提液離心蒸發后再通過真空干燥得到。

8.如權利要求7所述的方法，其特征在于，所述溶劑萃取法使用的溶劑為質量百分數濃度為60%的乙醇，料液比為1:20，浸提次數為1次，在60℃下超聲浸提30min。

9.如權利要求7所述的方法，其特征在于，所述對浸提液離心蒸發后再通過真空干燥的具體方法為：對浸提液進行2次2000r/min的離心，然后置于60℃環境下蒸發，最后再經過60℃真空干燥24h。