[發明專利]一種蝦青素流心奶黃月餅及其制備方法

在審

• 申請號: 202110271023.6
• 申請日: 2021-03-12
• 公開（公告）號: CN112931574A
• 公開（公告）日: 2021-06-11
• 發明（設計）人: 張延杰;胡志高;蔡曉燕;雷敏芝;劉靄莎;龔啟宙;林家森;鄭萍;張逸;代學偉;陳城
• 申請（專利權）人: 咀香園健康食品（中山）有限公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D13/06
• 代理公司: 廣州市越秀區哲力專利商標事務所(普通合伙) 44288
• 代理人: 楊艷

1.一種蝦青素流心奶黃月餅，其特征在于，由外到內由餅皮、中餡和內餡包裹而成；

所述內餡為蝦青素流心奶黃餡，按重量份計，所述蝦青素流心奶黃餡的原料包括：增稠劑1～5份、植物油3～5份、白砂糖3～5份、海藻糖3～6份、奶粉1.5～3份、保鮮劑0.15～0.3份、麥芽糖醇液40～60份、蝦青素咸蛋黃5～15份、甜味改良香精0.05～0.1份、咸蛋黃香精0.03～0.15份和水14～25份；

所述蝦青素咸蛋黃經蝦青素雞蛋腌制得到。

2.根據權利要求1所述的蝦青素流心奶黃月餅，其特征在于，所述蝦青素流心奶黃餡的原料還包括：食鹽和β-胡蘿卜素；

按重量份計，食鹽0.3～0.5份，β-胡蘿卜素0.02～0.05份。

3.根據權利要求1所述的蝦青素流心奶黃月餅，其特征在于，所述增稠劑為復配增稠劑，所述復配增稠劑為黃原膠、聚丙烯酸鈉、卡拉膠和瓜爾豆膠中的兩種以上。

4.根據權利要求1所述的蝦青素流心奶黃月餅，其特征在于，所述植物油選自玉米油和/或菜籽油；

所述保鮮劑為水溶性糕點蓮蓉保鮮劑；

所述麥芽糖醇液的質量分數為70％～80％。

5.根據權利要求1所述的蝦青素流心奶黃月餅，其特征在于，所述甜味改良香精為2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸鈉抑甜劑、三萜烯糖苷類抑甜劑或堿金屬庚基磺酸鹽抑甜劑中的一種或多種。

6.根據權利要求1所述的蝦青素流心奶黃月餅，其特征在于，所述餅皮、所述中餡和所述內餡的質量比為(2～5)：(2～5)：1。

7.根據權利要求1所述的蝦青素流心奶黃月餅，其特征在于，所述餅皮為奶黃桃山皮，所述中餡為奶黃餡。

8.權利要求1至7任意一項所述蝦青素流心奶黃月餅的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

a)將蝦青素咸蛋黃置于酒中泡后瀝干，過植物油后，再烤至無硬芯，過膠體磨，得到烤熟蝦青素咸蛋黃；

b)將水、白砂糖、海藻糖、奶粉和保鮮劑攪拌均勻后，攪拌加入用植物油分散均勻的增稠劑，然后加入麥芽糖醇液、所述烤熟蝦青素咸蛋黃和甜味改良香精攪拌均勻，再過膠體磨后加熱濃縮，加入咸蛋黃香精，得到蝦青素流心奶黃餡；

c)取餅皮、中餡和蝦青素流心奶黃餡進行包餡，再依次進行成型和烘烤，得到所述蝦青素流心奶黃月餅。

9.根據權利要求8所述的制備方法，其特征在于，步驟b)所述蝦青素流心奶黃餡的折光度為72°～74°；

所述蝦青素流心奶黃餡的含水量為21％～23％。

10.根據權利要求8所述的制備方法，其特征在于，步驟a)所述蝦青素咸蛋黃置于酒中的時間為5～15min，所述蝦青素咸蛋黃烘烤時上火溫度為170℃～190℃，下火溫度為170℃～190℃，時間為15～20min；

步驟c)所述烘烤采用電熱熱風烤爐，烘烤溫度為200℃～220℃，烘烤時間為5min～6min。