[發明專利]一種蝦青素流心奶黃月餅及其制備方法

在審

• 申請號: 202110271023.6
• 申請日: 2021-03-12
• 公開（公告）號: CN112931574A
• 公開（公告）日: 2021-06-11
• 發明（設計）人: 張延杰;胡志高;蔡曉燕;雷敏芝;劉靄莎;龔啟宙;林家森;鄭萍;張逸;代學偉;陳城
• 申請（專利權）人: 咀香園健康食品（中山）有限公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D13/06
• 代理公司: 廣州市越秀區哲力專利商標事務所(普通合伙) 44288
• 代理人: 楊艷

本發明涉及月餅技術領域，尤其涉及一種蝦青素流心奶黃月餅及其制備方法。本發明蝦青素流心奶黃月餅，其內餡為蝦青素流心奶黃餡，蝦青素流心奶黃餡添加經蝦青素雞蛋腌制得到的蝦青素咸蛋黃，再配合海藻糖、奶粉、麥芽糖醇液等成分，使得該蝦青素流心奶黃月餅具有抗氧化性能，形態、色澤、口感皆佳，符合消費者口味、營養價值高又兼具保健功效。本發明蝦青素流心奶黃月餅的制備方法，操作簡單，易推廣，具有良好的市場應用前景。

技術領域

本發明涉及月餅技術領域，尤其涉及一種蝦青素流心奶黃月餅及其制備方法。

背景技術

月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一，中秋節節日食俗。月餅圓又圓，又是合家分吃，象征著團圓和睦。月餅作為我國的傳統食物，近幾年各種種類的月餅層出不窮，流心奶黃月餅是以奶黃作餡的月餅，是奶黃月餅之父葉永華由奶黃包得到靈感研發而成。相比普通的奶黃月餅，流心奶黃月餅由內而外散發濃郁奶黃及咸蛋黃香味，多了絲滑的流心口感。

隨著人們生活水平的提高及健康理念的升級，對月餅提出了更高的要求。現有月餅尚缺乏營養保健的功效，所以，提供一種美味又具有營養保健功效的月餅很有必要。

發明內容

為了克服現有技術的不足，本發明的目的之一在于提供一種蝦青素流心奶黃月餅，其內餡為蝦青素流心奶黃餡，蝦青素流心奶黃餡添加經蝦青素雞蛋腌制得到的蝦青素咸蛋黃，使得該蝦青素流心奶黃月餅美味又具有營養保健功效。

本發明的目的之二在于提供一種蝦青素流心奶黃月餅的制備方法，操作簡單，易推廣，具有良好的市場應用前景。

本發明的目的之一采用如下技術方案實現：

一種蝦青素流心奶黃月餅，由外到內由餅皮、中餡和內餡包裹而成；

所述內餡為蝦青素流心奶黃餡，按重量份計，所述蝦青素流心奶黃餡的原料包括：增稠劑1～5份、植物油3～5份、白砂糖3～5份、海藻糖3～6份、奶粉1.5～3份、保鮮劑0.15～0.3份、麥芽糖醇液40～60份、蝦青素咸蛋黃5～15份、甜味改良香精0.05～0.1份、咸蛋黃香精0.03～0.15份和水14～25份；

所述蝦青素咸蛋黃經蝦青素雞蛋腌制得到。

天然蝦青素具有強烈的抗氧化活性，其抗氧化活性是維生素E的1000倍，維生素C的6000倍，大量人體試驗和動物試驗已經證明它是一種非常安全的類胡蘿卜素。天然蝦青素在國內目前多應用于保健品中，在食品這一領域還未得到廣泛應用。隨著對天然蝦青素功能和性質的更深入的研究，其作為一種功能性原料將會廣泛應用在食品當中。

近年來，國內也在大力開發含蝦青素的功能性食品。但由于蝦青素難溶于水，在光照(特別是紫外光照射)和高溫等條件下易降解，在胃腸道中的穩定性差，最終導致蝦青素的生物利用度低，人體不易吸收，進而限制了其在功能性食品中的應用。蝦青素雞蛋是中銘生物科技(深圳)有限公司旗下品牌知雨生產品，通過蝦青素靶向富集技術，用雨生紅球藻喂養給雞，由雞產出富含蝦青素的雞蛋，借助雞蛋高達98％的營養吸收率，解決了蝦青素不易被人體吸收的缺點，并且完整保存了蝦青素的活性。

本發明蝦青素咸蛋黃優選由蝦青素雞蛋腌制后經烘烤得到的烤熟蝦青素咸蛋黃，蝦青素流心奶黃餡添加蝦青素咸蛋黃，既滿足了流心奶黃月餅添加咸蛋黃的要求，同時又添加了穩定性高、生物利用度高、易于人體吸收的蝦青素，使得該蝦青素流心奶黃月餅美味又具有營養保健功效。

優選的，所述蝦青素流心奶黃餡的原料還包括：食鹽和β-胡蘿卜素；

按重量份計，食鹽0.3～0.5份，β-胡蘿卜素0.02～0.05份。

優選的，所述增稠劑為復配增稠劑，所述復配增稠劑為黃原膠、聚丙烯酸鈉、卡拉膠和瓜爾豆膠中的兩種以上。

進一步的，增稠劑為復配增稠劑GKS0101A，奶粉為全脂奶粉。