[發(fā)明專利]一種抹茶紅豆月餅及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110271005.8
• 申請日: 2021-03-12
• 公開（公告）號: CN112931573A
• 公開（公告）日: 2021-06-11
• 發(fā)明（設計）人: 張延杰;胡志高;蔡曉燕;雷敏芝;劉靄莎;龔啟宙;林家森;鄭萍;張逸;代學偉;陳城
• 申請（專利權(quán)）人: 咀香園健康食品（中山）有限公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 廣州市越秀區(qū)哲力專利商標事務所(普通合伙) 44288
• 代理人: 楊艷

本發(fā)明公開了一種抹茶紅豆月餅，其由餅皮和餡料制作而成，所述餅皮包括：抹茶綠豆沙，面粉，麥芽糖醇，人造黃奶油，速發(fā)蛋糕油，全脂奶粉，增稠劑，牛奶香精粉，天然抹茶色素；所述餡料包括：冬翅蓉，抹茶粉，全脂奶粉，抹茶香精，紅小豆蜜漬豆，甜味改良香精。本發(fā)明的抹茶紅豆月餅通過將抹茶綠豆沙添加到餅皮中，增添餅皮的入口口感，將抹茶粉、紅小豆蜜漬豆添加到餡料中，使得餡料中具有抹茶、紅豆的功效，再配合冬翅蓉、甜味改良香精、抹茶香精等成分，使得餡料的抗氧化性能更佳，增添餡料的口感，餅皮與餡料的配合，更好地保留它們營養(yǎng)成分，使產(chǎn)品方便食用，以增添月餅對人體的保健作用。本發(fā)明還提供一種抹茶紅豆月餅的制作方法。

技術(shù)領域

本發(fā)明涉及月餅技術(shù)領域，尤其涉及一種抹茶紅豆月餅及其制作方法。

背景技術(shù)

月餅是久負盛名的中國傳統(tǒng)糕點之一，中秋節(jié)節(jié)日食俗。月餅圓又圓，又是合家分吃，象征著團圓和睦。月餅的內(nèi)餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。

抹茶，是碾磨成微粉狀的綠茶，含有豐富的人體所必須的營養(yǎng)成分和微量元素，其主要成分為茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、葉綠素、蛋白質(zhì)、芳香物質(zhì)、纖維素、維生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、硒、氟等近30余種。

紅豆也稱紅小豆、赤小豆、赤豆等，從分類上講，紅豆不同于黑豆、黃豆、青豆等大豆類，紅豆屬于雜豆類，所以紅豆的營養(yǎng)價值也與大豆不完全相同。其主要含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、硫氨素、核黃素、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，脂肪的含量很低。紅豆的營養(yǎng)極其豐富，其中碳水化合物含量最高，淀粉約占64％，其余為戊聚糖、半乳聚糖、糊精和蔗糖等，幾乎不含還原糖，而且還有豐富的維生素E、鉀、鎂、磷、鋅、硒等營養(yǎng)成分，有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩、潤腸通便、補血生乳等功效。

目前，尚未存在使用抹茶與紅豆配搭，用于制作月餅，以通過抹茶、紅豆與月餅中的其他成分配搭，使它們營養(yǎng)成分更好地保留，使產(chǎn)品方便食用。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的之一在于提供一種抹茶紅豆月餅，其通過在月餅中添加抹茶與紅豆，更好地保留它們營養(yǎng)成分，口感好，使產(chǎn)品方便食用，以增添月餅對人體的保健作用。

本發(fā)明的目的之二在于提供一種抹茶紅豆月餅的制作方法，其工藝穩(wěn)定，操作簡單，易推廣，具有良好的市場應用前景。

本發(fā)明的目的之一采用如下技術(shù)方案實現(xiàn)：

一種抹茶紅豆月餅，其由餅皮和餡料制作而成，

所述餅皮包括如下重量份的組分：抹茶綠豆沙100份-110份，面粉70份-73份，麥芽糖醇40份-43份，人造黃奶油30份-40份，速發(fā)蛋糕油0.5份-1份，全脂奶粉5份，增稠劑3份-4份，牛奶香精粉1份，天然抹茶色素0.5份；

所述餡料包括如下重量份的組分：冬翅蓉100份-110份，抹茶粉0.5份-0.8份，全脂奶粉5份，抹茶香精1.5份，紅小豆蜜漬豆20份-30份，甜味改良香精0.27份。

其中，抹茶綠豆沙的制作方法為：將綠豆用水浸泡1-2h，然后放入高壓鍋，直至軟爛、水分減少，再將煮好的綠豆放入料理機，打成泥，形成綠豆泥，再加入糖，攪拌至溶解，最后加入抹茶粉，攪拌均勻，綠豆、水、糖、抹茶粉的質(zhì)量比為1：(1-3)：(0.05-0.2)：(0.1-0.3)。天然抹茶色素、抹茶香精均是通過萃取設備在烏龍茶中提取所得；冬翅蓉的制作方法為將冬瓜肉擦絲并擠干水分，加入代糖和紅糖粉，入鍋炒10分鐘，水分干后再加入麥芽糖繼續(xù)炒10分鐘，炒到琥珀色微微成團后，再加入椰子油繼續(xù)炒，炒到完全成團成型即可起鍋。冬瓜、代糖、紅糖粉、麥芽糖、椰子油的質(zhì)量比為(10-15)：(2-3)：1：(3-4)：(0.5-1)。