[發明專利]一種抹茶紅豆月餅及其制作方法

在審

• 申請號: 202110271005.8
• 申請日: 2021-03-12
• 公開（公告）號: CN112931573A
• 公開（公告）日: 2021-06-11
• 發明（設計）人: 張延杰;胡志高;蔡曉燕;雷敏芝;劉靄莎;龔啟宙;林家森;鄭萍;張逸;代學偉;陳城
• 申請（專利權）人: 咀香園健康食品（中山）有限公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 廣州市越秀區哲力專利商標事務所(普通合伙) 44288
• 代理人: 楊艷

1.一種抹茶紅豆月餅，其由餅皮和餡料制作而成，其特征在于：

所述餅皮包括如下重量份的組分：抹茶綠豆沙100份-110份，面粉70份-73份，麥芽糖醇40份-43份，人造黃奶油30份-40份，速發蛋糕油0.5份-1份，全脂奶粉5份，增稠劑3份-4份，牛奶香精粉1份，天然抹茶色素0.5份；

所述餡料包括如下重量份的組分：冬翅蓉100份-110份，抹茶粉0.5份-0.8份，全脂奶粉5份，抹茶香精1.5份，紅小豆蜜漬豆20份-30份，甜味改良香精0.27份。

2.根據權利要求1所述的抹茶紅豆月餅，其特征在于，所述速發蛋糕油與所述面粉、增稠劑的質量比為0.67：(70-73)：(3-4)。

3.根據權利要求1所述的抹茶紅豆月餅，其特征在于，所述冬翅蓉與所述抹茶粉、紅小豆蜜漬豆的質量比為(100-110)：0.5：30。

4.根據權利要求1所述的抹茶紅豆月餅，其特征在于，所述增稠劑為復配糕點增稠劑，所述復配糕點增稠劑為黃原膠、聚丙烯酸鈉、卡拉膠、瓜爾豆膠中兩種以上的組合物。

5.根據權利要求1所述的抹茶紅豆月餅，其特征在于，所述甜味改良香精為2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸鈉抑甜劑、三萜烯糖苷類抑甜劑、堿金屬庚基磺酸鹽抑甜劑中的一種或者兩種以上的組合物。

6.根據權利要求1所述的抹茶紅豆月餅，其特征在于，所述紅小豆蜜漬豆是由煮軟的紅小豆與冰糖以質量比為1:(1-3)混合而成。

7.根據權利要求1所述的抹茶紅豆月餅，其特征在于，所述餅皮與所述餡料的質量比為(3-5)：(4-6)。

8.根據權利要求7所述的抹茶紅豆月餅，其特征在于，所述餅皮與所述餡料的質量比為5：4。

9.一種如權利要求1-8任意一項所述的抹茶紅豆月餅的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

餅皮的制作步驟：將抹茶綠豆沙放入攪拌桶中，攪拌均勻至無顆粒，再加入人造黃奶油、速發蛋糕油和麥芽糖醇，攪拌均勻，然后加入牛奶香精粉和天然抹茶色素，攪拌均勻，最后，加入面粉、全脂奶粉和增稠劑，混合均勻，備用；

餡料的制作步驟：將冬翅蓉、抹茶粉、全脂奶粉、抹茶香精、紅小豆蜜漬豆、甜味改良香精混合均勻，備用；

月餅的制作步驟：將餅皮、餡料分別放入包餡機中，經過包餡、成型、烘烤、冷卻、包裝工序，制作成抹茶紅豆月餅。

10.根據權利要求9所述的抹茶紅豆月餅的制作方法，其特征在于，在月餅的制作步驟中，烘烤時上火溫度為150℃-170℃，下火溫度為120℃-170℃，時間10min-15min。