[發明專利]一種大豆生化增殖蛋白質為原料制備活苗豆奶與粉的方法

在審

• 申請號: 202110270958.2
• 申請日: 2021-03-12
• 公開（公告）號: CN113545447A
• 公開（公告）日: 2021-10-26
• 發明（設計）人: 朱振偉;朱光
• 申請（專利權）人: 長春大學
• 主分類號: A23L11/65
• 分類號: A23L11/65;A23L11/70;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種大豆生化增殖蛋白質為原料制備活苗豆奶與粉的方法，其特征在于：大豆精選去除破損及不能發芽的壞豆，經清洗浸泡后發芽3—7天內芽長在3—5厘米內，蛋白質從原來的23％(泡發的大豆)，增長到30.25％——31.08％，增加了8.5％—11％。大豆發芽生化過程中消耗了大豆中不被人體利用的寡糖和部分脂肪，轉化生成了蛋白質、同時減少了脂肪氧化酶的氧化所產生的豆腥味，是一個活體植物同時生成了多種維生素及多種生物活性成分，提高了礦物質的吸收，利用活體豆種胚芽的新的豆種為原料進行粗磨、精磨、分離、均質乳化、調配、殺菌滅酶、罐裝、活苗豆奶。調配后、殺菌滅酶、濃縮、干燥噴粉、活苗豆奶粉。以上是除渣工藝、也可采用不除渣保留纖維素的全利用工藝生產含纖維素的產品；

制備工藝步驟是：

①、新大豆原料經初清除雜在經目選出去破損不能生芽的壞豆；

②、將①除雜經目選后的豆水洗，用自來水浸泡9—12小時后，放到有孔的容器中底部放一層布，把去除水的豆放入容器中后上面要放一層濕布保持水分；

③、每天對②早、晚各澆一遍自來水，要避光，否則會產生綠色，見光會產生綠葉素；

④、溫度控制在20—30度之間，溫度高生長得快，需要水分也要多，芽長控制在在3—5厘米內，即完成生化增殖工序；

⑤、將步驟④生物增殖蛋白質的豆芽進行磨漿，后離心分離去除豆渣，均質乳化、按粉狀與液態不同的產品標準配料(含纖維的全利用工藝不需出渣)；

⑥、將步驟⑤進行殺菌及滅酶處理，料液經瞬時殺菌機溫度達到125℃以上3—5秒鐘處理，達到殺菌滅酶目的并保存最佳的營養素不被破壞；

⑦、將步驟⑥通過雙效蒸發器濃縮物料固形物在40％以上，進行噴霧干燥得到活性豆奶粉狀產品；

⑧、將步驟⑥殺菌滅酶后的料液，無菌灌裝得到活苗豆奶液態產品(生化發芽也可采用全自動豆芽機完成，自動控溫、自動噴淋、臭氧滅菌、電腦控制)。

2.根據權利要求1所述的一種大豆生化增殖蛋白質為原料制備活苗豆奶與粉的方法，特征是利用大豆發芽生物轉化增殖蛋白質，同時生成了多種維生素的芽種為原料，磨漿分離或不分離得到不含含纖維素或者得到含纖維素的活苗豆奶或活苗豆奶粉產品。

3.根據權利要求1所述的一種大豆生化增殖蛋白質為原料制備活苗豆奶與粉的方法，其特征在于：發芽3—7天內芽長在3—5厘米內，蛋白質從原來的23％(泡發的大豆)，增長到30.25％——31.08％，增加了8.5％—11％。

4.根據權利要求1所述的一種大豆生化增殖蛋白質為原料制備活苗豆奶與粉的方法，其特征在于：

①、大豆原料經初清除雜在經目選出去破損不能生芽的壞豆；

②、將①除雜經目選后的豆水洗，用自來水浸泡9—12小時后，放到有孔的容器中底部放一層布，把去除水的豆放入容器中后上面要放一層濕布保持水分；

③每天對②早、晚各澆一遍自來水，要避光，否則會產生綠色，見光會產生綠葉素；

④、溫度控制在20—30度之間，溫度高生長得快，需要水分也要多。芽長控制在在3—5厘米內，即完成生化增殖工序；

⑤、將步驟④生物增殖蛋白質的豆芽進行磨漿，后離心分離去除豆渣、均質乳化、按粉狀與液態產品標準配料；

⑥、將步驟⑤進行殺菌及滅酶處理，料液經瞬時殺菌機溫度達到125℃以上7秒鐘處理，達到殺菌滅酶目的并保存最佳的營養素不被破壞；

⑦、將步驟⑥通過雙效蒸發器濃縮物料固形物在40％以上，進行噴霧干燥得到活性豆芽奶粉狀產品；

⑧、將步驟⑥殺菌滅酶后的料液無菌灌裝得到活性的活苗豆奶液態產品，(發芽也可采用全自動豆芽機完成，自動控溫、自動噴淋、臭氧滅菌、電腦控制)。