[發(fā)明專利]一種大豆生化增殖蛋白質(zhì)為原料制備活苗豆奶與粉的方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110270958.2
• 申請(qǐng)日: 2021-03-12
• 公開（公告）號(hào): CN113545447A
• 公開（公告）日: 2021-10-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱振偉;朱光
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 長春大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L11/65
• 分類號(hào): A23L11/65;A23L11/70;A23L33/00
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本發(fā)明一種大豆生化增殖蛋白質(zhì)為原料制備活苗豆奶與粉的方法，其特征在于：大豆精選去除破損及不能發(fā)芽的壞豆，經(jīng)清洗浸泡后發(fā)芽3—7天內(nèi)芽長在3—5厘米內(nèi)，蛋白質(zhì)從原來的23％(泡發(fā)的大豆)，增長到30.25％——31.08％，增加了8.5％—11％。大豆發(fā)芽生化過程中消耗了大豆中不被人體利用的寡糖和部分脂肪，轉(zhuǎn)化生成了蛋白質(zhì)、同時(shí)減少了脂肪氧化酶的氧化所產(chǎn)生的豆腥味，是一個(gè)活體植物同時(shí)生成了多種維生素及多種生物活性成分，提高了礦物質(zhì)的吸收，創(chuàng)新了利用活體帶胚芽的豆種為原料進(jìn)行制備的豆奶及豆奶粉產(chǎn)品。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種生物食品的制備方法，具體的說是一種大豆生化增殖蛋白質(zhì)為原料制備活苗豆奶與粉的方法。

背景技術(shù)

蛋白質(zhì)是細(xì)胞內(nèi)一種神奇的生命物質(zhì)。它的功能無處不在，生命的本質(zhì)就是蛋白質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)，就沒有生命。人們每日從飲食中攝取的蛋白質(zhì)分為植物性蛋白質(zhì)和動(dòng)物性兩大類。來自于肉、奶、蛋、魚和大豆中的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大豆不含膽固醇，脂肪為不飽和脂肪，動(dòng)物蛋白含膽固醇和脂肪為飽和脂肪。膽固醇不是人體必須營養(yǎng)素，人體自身可以合成人體需要的膽固醇。

我國人民膳食蛋白質(zhì)的主要來源有以下幾類：

一、谷類、蛋白質(zhì)含量6％—10％，其缺點(diǎn)是缺乏賴氨酸，大多谷物是蛋氨酸的良好來源，所以營養(yǎng)價(jià)值不是很高。

二、大豆、蛋白質(zhì)含量達(dá)35％—40％，豆類蛋白質(zhì)所含的賴氨酸較豐富，但不足是蛋氨酸略顯缺乏。如果將谷物和大豆混合使用，可使兩者的利用率均得到提高。

三、堅(jiān)果類如花生、核桃、葵花子、蓮子等含量15％—25％。

四、肉類、蛋白質(zhì)含量10％—20％。禽類、蛋白質(zhì)含量15％—20％。

五、魚類、蛋白質(zhì)含量15％—20％。

六、蛋類、蛋白質(zhì)含量10％—15％。

七、奶類、蛋白質(zhì)含量3.3％。

蛋白質(zhì)的生產(chǎn)，一切活的生物、動(dòng)物與植物的必須營養(yǎng)素就是蛋白質(zhì)，植物通過光合作用，將二氧化碳、水和太陽能結(jié)合在一起，生產(chǎn)糖類和蛋白質(zhì)。肉、蛋、奶的生產(chǎn)也靠碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)飼料的轉(zhuǎn)化才生成的，這種轉(zhuǎn)化成本很高、效率低。本發(fā)明是利用大豆種子發(fā)芽的生化轉(zhuǎn)化，利用大豆中不被人體利用的寡糖和部分脂肪轉(zhuǎn)化生成蛋白質(zhì)。發(fā)芽長3—5厘米，蛋白質(zhì)從原來23％(泡發(fā)的大豆)增長到30.25％—31.08％，增加了8.5％—11％。這種蛋白質(zhì)的生產(chǎn)成本很低，生化自然反應(yīng)、工藝簡單，經(jīng)濟(jì)的生產(chǎn)出更多的蛋白質(zhì)不占用土地、糧食和蛋白質(zhì)飼料等等，創(chuàng)新發(fā)現(xiàn)及普及意義巨大。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明就是創(chuàng)新了一種簡單、靠自然生化生產(chǎn)蛋白質(zhì)的方法。不占用土地、不消耗糧食和蛋白質(zhì)飼料資源、大量的人工與防疫成本等，靠消耗大豆種子本身不被人體利用的寡糖和部分脂肪實(shí)現(xiàn)了蛋白質(zhì)的生產(chǎn)與制造。大豆種子發(fā)芽長3—5厘米，蛋白質(zhì)從原來23％(泡發(fā)的大豆)增長到30.25％—31.08％，增加了8.5％—11％。另外還消除了大豆加工中的不良豆腥味的產(chǎn)生，提高了產(chǎn)品的品質(zhì)與口感，給傳統(tǒng)的豆奶及豆奶粉企業(yè)提供了一種簡單增加品質(zhì)、增加效益的新方法。

品質(zhì)提高的詳細(xì)介紹：

一、大豆發(fā)芽的過程中，含有的胰蛋白酶抑制劑降低了，發(fā)芽的過程中，這類物質(zhì)大部分被降解破壞，導(dǎo)致蛋白質(zhì)利用率較大豆要提高10％左右。

二、礦物質(zhì)利用率也提高了，大豆中的礦物質(zhì)往往與植酸結(jié)合在一起，形成分子較大的值酸鹽，阻礙了礦物質(zhì)的吸收利用。大豆在發(fā)芽過程中，植酸鹽會(huì)被分解，更多的鈣、磷、鐵、鋅、等礦物質(zhì)被釋放出來，增加了利用率。