[發明專利]一種具有黃金比例營養素的高膳食纖維餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 202110270765.7
• 申請日: 2021-03-12
• 公開（公告）號: CN112998051A
• 公開（公告）日: 2021-06-22
• 發明（設計）人: 王書軍;王晉偉;劉澤松;熊延敏;任菲
• 申請（專利權）人: 天津科技大學
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/18;A21D2/36;A21D2/38;A21D8/06;A21D13/40;A21D13/80
• 代理公司: 天津合正知識產權代理有限公司 12229
• 代理人: 張艷梅

1.一種具有黃金比例營養素的高膳食纖維餅干，其特征在于：按照質量份包含以下原料組份，小麥粉85-90份，小麥麥麩膳食纖維粉占10-15份，輔料31-53份。

2.根據權利要求1所述一種具有黃金比例營養素的高膳食纖維餅干，其特征在于：所述輔料由如下質量份數原料組成：蛋白粉5-15份，大豆油1.5-2份，雞蛋3-8份，膨松劑1-2份，食鹽0.5-1份，白砂糖20-25份組成。

3.根據權利要求2所述的一種具有黃金比例營養素的高膳食纖維餅干，其特征在于：所述蛋白粉由乳清蛋白和牛奶蛋白組成，兩者質量比為2:1。

4.根據權利要求2所述的一種具有黃金比例營養素的高膳食纖維餅干，其特征在于：所述膨松劑是由碳酸氫鈉和碳酸氫銨組成，兩者質量比2:1。

5.根據權利要求2-4任一權利要求所述的一種具有黃金比例營養素的高膳食纖維餅干，其特征在于：由如下步驟制備而成：

(1)按實際用量稱取各原輔料，并進行預處理，小麥麥麩膳食纖維粉、小麥粉分別過100目篩，將食鹽、膨松劑分別用少量水溶解過濾；

(2)將大豆油、白砂糖、雞蛋、打發均勻；

(3)將小麥粉、小麥麥麩膳食纖維、牛奶蛋白、乳清蛋白和膨松劑的溶解液與步驟(2)中打發均勻的混合物進行面粉調制，調粉時間5-10min，加水量控制在粉基總重的30％；

(4)輥軋，沖印成型，不宜多次輥軋，形成面片即可，控制厚度為2-3mm；

(5)采用餅干模具沖印成型；將餅胚均勻的放置于烤盤中，烤箱提前預熱，待烤箱溫度達到160-200℃時放入烤箱烘烤，烤箱上下火溫度控制在160-200℃，烘烤時間4-8min，烤至表面為黃色時出爐；

(6)然后室溫自然冷卻至25-30℃，包裝成品。

6.根據權利要求1所述的一種具有黃金比例營養素的高膳食纖維餅干，其特征在于，所使用的小麥粉為低筋粉，小麥麥麩膳食纖維粉為利用小麥麩皮，進行擠壓膨化工藝，通過藥用級的破壁機超微粉碎破壁技術制備所得。

7.根據權利要求5所述的一種具有黃金比例營養素的高膳食纖維餅干，其特征在于，所述步驟(3)和(4)中，混合配料后，調粉時間8min，加水量控制在30％，輥軋成型厚度2mm。

8.根據權利要求5所述的一種具有黃金比例營養素的高膳食纖維餅干，其特征在于，所述步驟(5)和(6)中焙烤的條件：烤箱提前預熱25min，待烤箱溫度達到180℃時放入烤箱烘烤，烤箱上下火溫度控制在180℃，烘烤時間6min，烤至表面為黃色時出爐，室溫自然冷卻至25-30℃。

9.根據權利要求6所述一種具有黃金比例營養素的高膳食纖維餅干，其特征在于，利用藥用級的破壁機超微粉碎破壁技術制備小麥麥麩膳食纖維粉的技術條件為：加水量為小麥麥麩質量的20％，螺桿轉速27Hz，喂料轉速30Hz，出口溫度170℃，原料小麥麥麩顆粒大小中料與細料比為1:1。

10.一種具有黃金比例營養素的高膳食纖維糕點，其特征在于，使用權利要求2所述配方制備所有焙烤食品，如面包、蛋糕、蛋卷、糖餅和桃酥。