[發明專利]一種鐵觀音茶香培根的制作方法

在審

• 申請號: 202110268858.6
• 申請日: 2021-03-12
• 公開（公告）號: CN112890118A
• 公開（公告）日: 2021-06-04
• 發明（設計）人: 張勇;陳人輝;顏正勇;李秉業;李洪久;劉波
• 申請（專利權）人: 山東天博食品配料有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/105;A23L5/10;A23P30/10;A23L5/41
• 代理公司: 濟寧匯景知識產權代理事務所(普通合伙) 37254
• 代理人: 朱培

1.一種鐵觀音茶香培根的制作方法，其特征在于：具體工藝步驟包括：

(1)鐵觀音茶水準備：按配方的質量份數準備原料，先利用溫水洗一遍鐵觀音茶，熱水沖，冷后，濾干凈鐵觀音茶葉備用；鐵觀音茶水中的茶葉與水的質量比為：0.5-1:10；

(2)原料肉預處理：將豬肉解凍分割去除較大筋膜；

(3)絞肉、腌制、滾揉：將豬肉過腰型孔板絞制，配方中除TG酶、淀粉外所有物料溶于60％的冰水和茶水的混合物，入滾揉機滾揉4小時，運行20分鐘，停止10分鐘，滾揉機轉速6-7轉/分鐘，腌制16-48小時；TG酶、淀粉用溶于40％的冰水和茶水的混合物，冰水和茶水的混合物中冰水和茶水的比例為1:1；

加入腌制好的肉餡中，繼續滾揉1小時出料，滾揉機運行20分鐘，停止10分鐘，轉速6-7轉/分鐘；

(4)灌裝：真空灌腸機灌裝于培根模具中；

(5)蒸煮：

(6)冷卻后脫模。

2.根據權利要求1所述的鐵觀音茶香培根的制作方法，其特征在于所述的配方包括：豬肉100-120份；肥膘3-5份；食鹽1-2份；白砂糖1-2份；磷酸鹽1-3份；香辛料粉0.5-1份；鐵觀音茶水15-20份；色素0.002-0.004份；卡拉膠0.25-0.5份；淀粉4-8份；大豆分離蛋白1-4份；豬肉香精0.2-0.5份；冰水20-25份；TG酶0.8-1.2份。

3.根據權利要求1所述的鐵觀音茶香培根的制作方法，其特征在于所述的蒸煮的條件為55±1℃，保溫40分鐘；68±1℃，保溫至中心溫度65℃。

4.根據權利要求1所述的鐵觀音茶香培根的制作方法，其特征在于所述具體工藝步驟在冷卻后脫模還包括速凍、切片、包裝。