[發明專利]一種提高蛋黃液黏稠度的方法在審
| 申請號： | 202110267831.5 | 申請日： | 2021-03-12 |
| 公開（公告）號： | CN113142513A | 公開（公告）日： | 2021-07-23 |
| 發明（設計）人： | 魯城松 | 申請（專利權）人： | 中山民園食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L15/00 | 分類號： | A23L15/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京一枝筆知識產權代理事務所(普通合伙) 11791 | 代理人： | 鄭懌 |
| 地址： | 528437 廣東省*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 提高 蛋黃 黏稠 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種提高蛋黃液黏稠度的方法，其特征在于：其操作方法包括以下步驟：
S1、選取鮮雞蛋，破殼分離蛋清液和蛋黃液，取蛋黃液攪拌均勻；
S2、將蛋黃液置于殺菌箱中進行殺菌處理，在殺菌溫度＝65℃、殺菌時間＝3.5min、均值壓力＝70P；
S3、將蛋黃液在不同的殺菌條件下進行殺菌處理，并對溫度進行調控，經過反復測試后為了達到使用最低的成本而得到高黏稠度的蛋黃液，最佳的參數是：蛋黃液濃度44、殺菌溫度68℃、殺菌時間7min、均值壓力70P。
2.根據權利要求1所述的一種提高蛋黃液黏稠度的方法，其特征在于：所述在步驟S1中對蛋黃液攪拌需要保證在無菌條件下進行，攪拌時間控制為10min。
3.根據權利要求1所述的一種提高蛋黃液黏稠度的方法，其特征在于：所述在步驟S2中蛋黃液殺菌處理后再經過一系列的測試，在殺菌時間＝3.5min、蛋黃液濃度是42.5、均值壓力＝70P的參數不變的前提下對蛋黃液粘稠度和殺菌溫度變化進行觀察。
4.根據權利要求1所述的一種提高蛋黃液黏稠度的方法，其特征在于：所述在殺菌溫度＝68℃、殺菌時間＝7min、蛋黃液濃度是44的參數條件不變的前提下，對蛋黃液黏稠度和均質壓力的變化關系進行觀察，并對準確的參數值進行記錄。
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