[發(fā)明專(zhuān)利]一種提高蛋黃液黏稠度的方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110267831.5
• 申請(qǐng)日: 2021-03-12
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN113142513A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-07-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 魯城松
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 中山民園食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L15/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L15/00;A23L5/20
• 代理公司: 北京一枝筆知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11791
• 代理人: 鄭懌

1.一種提高蛋黃液黏稠度的方法，其特征在于：其操作方法包括以下步驟：

S1、選取鮮雞蛋，破殼分離蛋清液和蛋黃液，取蛋黃液攪拌均勻；

S2、將蛋黃液置于殺菌箱中進(jìn)行殺菌處理，在殺菌溫度＝65℃、殺菌時(shí)間＝3.5min、均值壓力＝70P；

S3、將蛋黃液在不同的殺菌條件下進(jìn)行殺菌處理，并對(duì)溫度進(jìn)行調(diào)控，經(jīng)過(guò)反復(fù)測(cè)試后為了達(dá)到使用最低的成本而得到高黏稠度的蛋黃液，最佳的參數(shù)是：蛋黃液濃度44、殺菌溫度68℃、殺菌時(shí)間7min、均值壓力70P。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種提高蛋黃液黏稠度的方法，其特征在于：所述在步驟S1中對(duì)蛋黃液攪拌需要保證在無(wú)菌條件下進(jìn)行，攪拌時(shí)間控制為10min。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種提高蛋黃液黏稠度的方法，其特征在于：所述在步驟S2中蛋黃液殺菌處理后再經(jīng)過(guò)一系列的測(cè)試，在殺菌時(shí)間＝3.5min、蛋黃液濃度是42.5、均值壓力＝70P的參數(shù)不變的前提下對(duì)蛋黃液粘稠度和殺菌溫度變化進(jìn)行觀察。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種提高蛋黃液黏稠度的方法，其特征在于：所述在殺菌溫度＝68℃、殺菌時(shí)間＝7min、蛋黃液濃度是44的參數(shù)條件不變的前提下，對(duì)蛋黃液黏稠度和均質(zhì)壓力的變化關(guān)系進(jìn)行觀察，并對(duì)準(zhǔn)確的參數(shù)值進(jìn)行記錄。