[發明專利]低消化性米線及其制備方法在審
| 申請號： | 202110267298.2 | 申請日： | 2021-03-11 |
| 公開（公告）號： | CN112956632A | 公開（公告）日： | 2021-06-15 |
| 發明（設計）人： | 丁文平;張晨;王國珍;莊坤;王月慧;陳磊;陳曦;史韜琦 | 申請（專利權）人： | 武漢輕工大學 |
| 主分類號： | A23L7/10 | 分類號： | A23L7/10;A23L29/30 |
| 代理公司： | 深圳市世紀恒程知識產權代理事務所 44287 | 代理人： | 孫朝銳 |
| 地址： | 430023 湖北省武*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 消化 米線 及其 制備 方法 | ||
1.一種低消化性米線，其特征在于，包括以下組分：
秈米粉、抗性淀粉，其中，所述秈米粉包括白米粉和糙米粉，所述抗性淀粉包括Hi-maize 260和Fibersym Rw中的至少一種。
2.如權利要求1所述的低消化性米線，其特征在于，所述秈米粉中白米粉與糙米粉的質量比為10：(1～5)。
3.如權利要求1所述的低消化性米線，其特征在于，所述抗性淀粉包括Hi-maize 260，所述Hi-maize 260與所述秈米粉的質量比為(1～3):8。
4.如權利要求1所述的低消化性米線，其特征在于，所述抗性淀粉包括Hi-maize 260和Fibersym Rw，所述Hi-maize 260、Fibersym Rw及秈米粉的質量比為(1～3):(1～2):8。
5.一種如權利要求1至4任意一項所述的低消化性米線的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
S10、將秈米加入水中，浸泡后晾干，粉碎得到秈米粉；
S20、將所述秈米粉和抗性淀粉混合均勻，并加入水，攪拌至半成團狀態，得混合物；
S30、將所述混合物擠成粉絲，將所述粉絲老化、切段得到半成品；
S40、將所述半成品水洗、松絲后，干燥，得到低消化性米線。
6.如權利要求5所述的低消化性米線的制備方法，其特征在于，在步驟S10中，所述秈米和水的質量之比為1:(2～4)。
7.如權利要求5所述的低消化性米線的制備方法，其特征在于，在步驟S10中，所述浸泡時間為7～9h。
8.如權利要求5所述的低消化性米線的制備方法，其特征在于，在步驟S10中，所述晾干時間為1～3h。
9.如權利要求5所述的低消化性米線的制備方法，其特征在于，在步驟S20中，所述混合物中水的質量分數為30％～40％。
10.如權利要求5所述的低消化性米線的制備方法，其特征在于，在步驟S30中，將所述混合物擠成粉絲時，溫度為80～85℃。
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