[發明專利]一種富含DHA的低脂無糖沙拉汁

在審

• 申請號: 202110265520.5
• 申請日: 2021-03-11
• 公開（公告）號: CN112841609A
• 公開（公告）日: 2021-05-28
• 發明（設計）人: 謝先章
• 申請（專利權）人: 謝先章;曾少蝶
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L29/238;A23L29/269;A23L29/30;A23L27/30;A23L21/25;A23L33/18;A23L33/125
• 代理公司: 杭州智財黑馬知識產權代理事務所(普通合伙) 33388
• 代理人: 張勇

本發明涉及熱加工沙拉汁的制造技術領域，尤其涉及一種富含DHA的低脂無糖沙拉汁。一種富含DHA的低脂無糖沙拉汁，包括以下質量份的組分：藻油5?10、赤蘚糖醇10?15、食用鹽1?3、釀造食醋10?15、純凈水30?40、蛋黃液1?3、植物膠0.1?0.15。本發明制得的產品，提高了食用安全性，首先本品是用巴氏殺菌冷凍蛋黃液為原料，雞蛋中的大腸桿菌和腸道致病菌均被滅殺，不添加防腐劑、保鮮劑，全天然原料；其次是本品油脂用量大幅減少，根據配方可以看出，醬體脂肪含量已由傳統沙拉汁的60%以上降低為10%以下，低脂，無蔗糖。

技術領域

本發明涉及熱加工沙拉汁的制造技術領域，尤其涉及一種富含DHA的低脂無糖沙拉汁及其生產方法。

背景技術

沙拉汁作為西式調料，在西餐業中，主要用作西式冷盤沙拉，如蔬菜沙拉、水果沙拉、有料沙拉等，也有用作中式餐飲佐料。沙拉的傳統制法是把糖醋鹽等佐料放入雞蛋中打勻，然后邊打邊加植物油，直至成粘稠糊狀。此法制得的沙拉醬，不僅保質期短，而且容易散形。

申請號為CN20068001792.1的中國發明專利公開了一種酸性水包油滴型乳液。它是一種低蛋黃含量或不含蛋黃成分的一種乳化調味品。在本領域中，通常采用蛋黃或者全蛋來乳化植物油。因為蛋黃中10%含量的卵磷脂是一種天然的乳化劑。該專利采用達瓦樹膠或者黃原膠增強的達瓦樹膠將水相原料和油相原料乳化，以解決蛋黃中高膽固醇含量的問題。

但隨著時代發展，新型人群對口味要求日新月異，輕食產品迭代非常快，需要技術開發外延，豐富消費者體驗，特別是兒童，需要低鹽、低脂、低糖、具有一定營養補充功能性的乳化調味品。

發明內容

本發明要解決上述問題，從而提供一種富含DHA的低脂無糖沙拉汁。

本發明解決上述問題的技術方案如下：

一種富含DHA的低脂無糖沙拉汁，包括以下質量份的組分：

藻油 5-10

赤蘚糖醇 10-15

食用鹽 1-3

釀造食醋 10-15

純凈水 30-40

蛋黃液 1-3

植物膠 0.1-0.15。

作為上述技術方案的優選，所述藻油為純藻油，或純藻油與植物油的混合油；所述植物油為大豆油和/或橄欖油。

作為上述技術方案的優選，所述富含DHA的低脂無糖沙拉汁還包括蜂蜜3-5質量份。

作為上述技術方案的優選，所述富含DHA的低脂無糖沙拉汁還包括釀造醬油10-15質量份。

作為上述技術方案的優選，所述富含DHA的低脂無糖沙拉汁還包括酵母提取物0.03-0.05質量份。

作為上述技術方案的優選，所述富含DHA的低脂無糖沙拉汁還包括檸檬汁2-3質量份。

作為上述技術方案的優選，所述富含DHA的低脂無糖沙拉汁還包括芥末粉0.5-1.5質量份。

作為上述技術方案的優選，所述植物膠選自瓜爾膠、黃原膠和可溶性大豆多糖中的一種或多種。

作為上述技術方案的優選，所述富含DHA的低脂無糖沙拉汁包括以下質量份的組分：藻油9.8、赤蘚糖醇12.82、芥末粉0.6、海鹽3、釀造食醋15、釀造醬油15、純凈水36.4、蜂蜜3.5、蛋黃液1.5、可溶性大豆多糖0.15、酵母提取物0.03、檸檬汁2.2。

本發明的另一個目的是提供一種富含DHA的低脂無蔗糖沙拉汁的具體生產方法。

一種富含DHA的低脂無蔗糖沙拉汁的生產方法，包括以下步驟：