[發(fā)明專利]一種富含DHA的低脂無糖沙拉汁

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202110265520.5
• 申請日: 2021-03-11
• 公開（公告）號: CN112841609A
• 公開（公告）日: 2021-05-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 謝先章
• 申請（專利權(quán)）人: 謝先章;曾少蝶
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L29/238;A23L29/269;A23L29/30;A23L27/30;A23L21/25;A23L33/18;A23L33/125
• 代理公司: 杭州智財黑馬知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 33388
• 代理人: 張勇

1.一種富含DHA的低脂無糖沙拉汁，包括以下質(zhì)量份的組分：

藻油 5-10

赤蘚糖醇 10-15

食用鹽 1-3

釀造食醋 10-15

純凈水 30-40

蛋黃液 1-3

植物膠 0.1-0.15。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含DHA的低脂無糖沙拉汁，其特征在于：所述藻油為純藻油，或純藻油與植物油的混合油；所述植物油為大豆油和/或橄欖油。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含DHA的低脂無糖沙拉汁，其特征在于：所述富含DHA的低脂無糖沙拉汁還包括蜂蜜3-5質(zhì)量份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含DHA的低脂無糖沙拉汁，其特征在于：所述富含DHA的低脂無糖沙拉汁還包括釀造醬油10-15質(zhì)量份。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含DHA的低脂無糖沙拉汁，其特征在于：所述富含DHA的低脂無糖沙拉汁還包括酵母提取物0.03-0.05質(zhì)量份。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含DHA的低脂無糖沙拉汁，其特征在于：所述富含DHA的低脂無糖沙拉汁還包括檸檬汁2-3質(zhì)量份。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含DHA的低脂無糖沙拉汁，其特征在于：所述富含DHA的低脂無糖沙拉汁還包括芥末粉0.5-1.5質(zhì)量份。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含DHA的低脂無糖沙拉汁，其特征在于：所述植物膠選自瓜爾膠、黃原膠和可溶性大豆多糖中的一種或多種。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含DHA的低脂無糖沙拉汁，其特征在于：所述富含DHA的低脂無糖沙拉汁包括以下質(zhì)量份的組分：藻油9.8、赤蘚糖醇12.82、芥末粉0.6、海鹽3、釀造食醋15、釀造醬油15、純凈水36.4、蜂蜜3.5、蛋黃液1.5、可溶性大豆多糖0.15、酵母提取物0.03、檸檬汁2.2。

10.一種富含DHA的低脂無蔗糖沙拉汁的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

（1）、在第一前置攪拌罐中注入30-40質(zhì)量份的水，同時在注水過程中先加入10-15質(zhì)量份的釀造食醋、10-15質(zhì)量份的醬油和10-15質(zhì)量份的赤蘚糖醇，然后加入其他水相原料，接著加入1-3質(zhì)量份的蛋黃液，最后加芥末粉、鹽、酵母提取物，處理3-10分鐘，然后泵入均質(zhì)機；本步驟中，加料過程中進行攪拌，轉(zhuǎn)速為20~40rpm；

（2）、在第二前置攪拌罐中注入5-10質(zhì)量份的藻油和0.1-0.15質(zhì)量份的大豆多糖，處理1-5分鐘，然后泵入均質(zhì)機；本步驟中，加料過程中進行攪拌，轉(zhuǎn)速為20~40rpm；

（3）、開啟真空，均質(zhì)機轉(zhuǎn)速3000-3500rpm，分段注油，乳化3-10分鐘；

（4）、均質(zhì)后，過不大于1mm網(wǎng)孔的濾網(wǎng)，然后將醬汁泵入蒸煮器；

（5）、蒸煮器控制溫度90-100℃，同時低速攪拌5-15分鐘，然后真空急速冷卻至室溫。