[發明專利]一種綠檳榔的制備方法及所得產品

有效

• 申請號: 202110264590.9
• 申請日: 2021-03-11
• 公開（公告）號: CN113017034B
• 公開（公告）日: 2023-03-21
• 發明（設計）人: 陳海明;翟泰山
• 申請（專利權）人: 翟泰山;陳海明
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L3/3526;A23L3/3562;A23L3/358;A23L27/00;A23L27/20;A23L29/231;A23L29/30
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 賈波

本發明公開了一種綠檳榔的制備方法及所得產品，該綠檳榔以新鮮采摘的成熟度為30?65%的檳榔青果為原料，清水洗滌、晾干后，切籽，高溫氮氣處理協同振動篩完成護色、去蠟質層及去核，然后將檳榔切塊與發制液混合，高壓低溫發制，加入秘制鹵水，真空包裝所得。本發明保持了原果的綠色，而且產品色澤油亮，切口白凈，水分含量高，纖維柔軟，鹵水穩定，生產成本低，保質期長。

技術領域

本發明涉及一種新型的綠檳榔的制備方法及所得產品，屬于檳榔加工處理技術領域。

背景技術

檳榔（Areca catechu L.）是棕櫚科（Palmae）、檳榔屬（Areca）常綠喬木，莖稈高大直立，表面有明顯的葉痕；葉片羽狀分裂，環狀包被生長于莖桿頂部；雌雄同株，肉穗花序；果實卵圓形，未成熟時綠色，成熟后變為橙黃色。成熟的檳榔果實經干燥后成為檳榔（Arecanut），又名檳榔子、榔玉、大腹子、賓門、橄欖子、仁頻和青仔等。檳榔是一種重要的經濟作物，約有60個品種，原產于馬來西亞，后經引種栽培，現在廣泛種植于亞洲南部、非洲東部、澳大利亞和許多太平洋島均等熱帶國家和地區，我國引種栽培檳榔已至少有2100多年歷史。我國檳榔主要有2個品種，在臺灣、海南、廣東、廣西、云南、福建等省份均有種植。在海南和臺灣，檳榔是重要性僅次于橡膠和稻谷的重要經濟作物。檳榔果實既可入藥，又可食用，同時還具有重要的觀賞價值，我國檳榔年產量為13.45萬噸，占世界總產量的13.84%。

我國湖南省不種植檳榔，卻是我國檳榔消費的主要地區之一，海南省99%以上的檳榔都供應湖南食用檳榔企業加工成食用檳榔產品。湖南地區的食用檳榔是以優質的檳榔干果為主要材料，經過浸績、煮制等炮制過程、切片、配以由石灰、飴糖、香精、香料、人工甜味劑等添加物熬制而成的鹵水進行點鹵、干燥、包裝等主要工序加工制作而成，形成了具有湖南地方特色的休閑食品。食用檳榔起源于湖南湘潭地區，數年前，食用檳榔的生產加工主要以傳統的家庭手工作坊和門店形式存在，檳榔的消費也僅局限在湘潭地區。目前，湖南省食用檳榔產業規模空前壯大，消費范圍也逐漸擴大到全省乃至全國。湖南省檳榔加工及相關領域從業人數已近20萬人，2020年全省檳榔行業的年生產總值超過700億元，成為湖南省食品加工制造行業的一大支柱產業。同時有力地推動了海南等地區檳榔種植業、食品添加劑、物流等行業的發展，對國民經濟的發展起到了很大的促進作用。

市場上現有的檳榔產品有：檳榔青果（如圖1所示），檳榔白果（如圖2所示），檳榔煙果（如圖3所示）。

檳榔青果水分含量高，果內含有內源菌，常溫下2-3天霉變，0-8℃貯存大約7天霉變，零下貯存會導致檳榔表面出現冰晶，解凍后表皮發毛。因此，檳榔青果只能在檳榔種植區（海南島，臺灣島）周邊銷售，現切現賣，并配貝殼粉和荖葉一起食用，產品的局限性限制了產品銷售的廣泛性。

檳榔白果由檳榔青果經電熱干燥后加工而成，水分含量低（20%左右），纖維木質化嚴重，口感差，而且容易刺破口腔，增加口腔癌風險。此外，其還有以下缺陷：1、生產周期長（7-10天），效率低，耗能高，市場應答慢；2、外表黝黑，商品性差；3、檳榔勁道的產生需要唾液溶解鹵水，鹵水刺激檳榔嚼塊，才能釋放檳榔活性物質，而干燥的纖維和鹵水競爭唾液，勁道遞送慢；4、高堿性的鹵水（pH 12以上）因唾液分泌速度慢，不能快速溶解，容易粘牙，并對口腔粘膜產生化學損傷；5、傳統鹵水采用石灰和飴糖及多種香精香料而成，該鹵水穩定性差，容易返鹵（固態鹵水液化），使用條件嚴格受水分限制，檳榔片水分不能高于15%。

檳榔煙果由新鮮的檳榔青果煙熏干燥而得，除檳榔白果產品的缺陷外，煙熏產品的苯并芘、二氧化硫、丙烯酰胺等致癌因子易超標，而且制作過程狼煙四起，環境污染嚴重，現幾乎被市場淘汰。煙果使用鹵水與白果相同，也受水分含量限制。

針對現有檳榔產品存在的不足，研發一種市場應答快、外觀好、商品性好、口感好、安全性高、保質期長的檳榔產品更有利于檳榔產業的發展。

發明內容