[發明專利]一種綠檳榔的制備方法及所得產品

有效

• 申請號: 202110264590.9
• 申請日: 2021-03-11
• 公開（公告）號: CN113017034B
• 公開（公告）日: 2023-03-21
• 發明（設計）人: 陳海明;翟泰山
• 申請（專利權）人: 翟泰山;陳海明
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L3/3526;A23L3/3562;A23L3/358;A23L27/00;A23L27/20;A23L29/231;A23L29/30
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 賈波

1.一種綠檳榔的制備方法，其特征是包括以下步驟：

（1）以檳榔青果為原料，將檳榔青果洗凈、晾干、切籽；

（2）將切籽后的檳榔塊放在振動篩上，在振動的同時用高溫氮氣進行處理；

（3）將氮氣處理后的檳榔塊放入發制液中進行發制；

（4）將發制后的檳榔塊點入鹵水，然后真空包裝，得到綠檳榔產品；

步驟（4）中，點鹵所用的鹵水由下列組分構成：麥芽糖一鈣3-20%、麥芽糖二鈣40-80%、殼聚糖0.1-3%、果膠0.1-3%、高粱醇溶蛋白0.1-10%、碳酸鈣1-8%、香精0.01-0.05%、水余量。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征是：所述檳榔青果的成熟度為30-65%。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征是：檳榔青果采用三開切籽的方式進行切籽。

4.根據權利要求1、2或3所述的制備方法，其特征是：步驟（2）中，氮氣的溫度為135-160℃，氮氣處理時間為0.1-100 s。

5.根據權利要求1、2或3所述的制備方法，其特征是：步驟（3）中，發制液為水溶液，成分包括下列成分的至少一種：冰糖、白糖、甜蜜素、三氯蔗糖、檸檬酸、水溶性食用香精、食鹽、脫氫乙酸鈉。

6.根據權利要求5所述的制備方法，其特征是：步驟（3）中，各成分在發制液中的含量為：冰糖10～20 g/kg，白糖5～18 g/kg，甜蜜素6～15 g/kg，三氯蔗糖1～5 g/kg，檸檬酸80～120 g/kg，水溶性食用香精15～40 g/kg，食鹽2～8 g/kg，脫氫乙酸鈉 0.01～0.1 g/kg。

7.根據權利要求1所述的制備方法，其特征是：步驟（3）中，發制在25-45℃、0.1-10 MPa下進行，發制時間為1.5-2.5h。

8.根據權利要求7所述的制備方法，其特征是：步驟（3）中，發制液在使用前經過真空脫氣和氮吹脫氣處理。

9.按照權利要求1-8中任一項所述的綠檳榔的制備方法制得的綠檳榔。