[發(fā)明專利]一種味精原料液及其制備方法和應(yīng)用在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110263809.3 | 申請日： | 2021-03-11 |
| 公開（公告）號： | CN112914075A | 公開（公告）日： | 2021-06-08 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 馮文清;林琳;蘇麗敏;陳思杰;趙偉恩;王景林;伍鈞;劉志堅;黃東江;白耀龍 | 申請（專利權(quán)）人： | 廣州奧桑味精食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/22 | 分類號： | A23L27/22;A23L5/40 |
| 代理公司： | 北京潤平知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11283 | 代理人： | 陳靜;劉國平 |
| 地址： | 510280 廣東*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 味精 原料 及其 制備 方法 應(yīng)用 | ||
本發(fā)明涉及食品工藝技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種味精原料液及其制備方法和應(yīng)用。該味精原料液的透光率≥95％，所述味精原料液的pH值為6?7.5；以所述味精原料液的總重量為基準，所述味精原料液中含有40?50wt％谷氨酸鈉、0.02?0.08wt％氯離子、0.00015?0.0003wt％鐵離子、0.02?0.08wt％硫酸鹽、45?65wt％水。本發(fā)明能夠獲得純度高、雜質(zhì)少的味精原料液，從而得到具有比現(xiàn)有技術(shù)更高的味精轉(zhuǎn)化率和味精晶體質(zhì)量。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體地涉及一種味精原料液及其制備方法和應(yīng)用。
背景技術(shù)
人類食用味精已有100多年的歷史，作為應(yīng)用最廣泛的一種增鮮調(diào)味品，味精是天然安全健康的增鮮調(diào)味品。現(xiàn)代社會，味精廣泛應(yīng)用于家庭及餐館烹飪，廣泛添加于各種方便食品、熟肉制品、醬油、醬料等產(chǎn)品中。
味精的主要成分是谷氨酸鈉，是由糖質(zhì)或淀粉原料經(jīng)糖化、發(fā)酵、提取谷氨酸晶體、精制處理等工序制備而成。對于味精生產(chǎn)來說，要想保證味精的質(zhì)量，必須從工藝上進行嚴格把關(guān)。在整個味精生產(chǎn)過程中，對味精質(zhì)量影響較大的有兩個方面的原因，一是料液的純度，二是原料液的處理。因此，如何獲得純度高的原料液就成為味精生產(chǎn)加工企業(yè)的研究熱點。
在谷氨酸生產(chǎn)味精過程中，中和脫色液經(jīng)過一次結(jié)晶，只能得到50％左右的晶體味精，味精轉(zhuǎn)化率較低。多重結(jié)晶母液是指味精生產(chǎn)中的谷氨酸鈉溶液經(jīng)多次脫色、濃縮、結(jié)晶后余下的原料液，多重結(jié)晶母液中除了含有焦谷氨酸鈉、谷氨酸二鈉、色素、鐵離子、氯離子等雜質(zhì)外，還含有大量的谷氨酸鈉。因此，如何更好地回用多重結(jié)晶母液是味精生產(chǎn)企業(yè)的研發(fā)重點。
然而，多重結(jié)晶母液隨著結(jié)晶次數(shù)增加，原料液中谷氨酸鈉的含量逐漸降低，雜質(zhì)含量逐漸增加，生產(chǎn)的結(jié)晶味精質(zhì)量下降。
可見，開發(fā)出一種能夠深層凈化回用多重結(jié)晶母液的方法，從而實現(xiàn)提高味精的轉(zhuǎn)化率及味精晶體質(zhì)量目的，對于味精生產(chǎn)行業(yè)具有重要意義。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在無法兼顧味精產(chǎn)品收率與質(zhì)量的問題。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明第一方面提供一種味精原料液，該味精原料液的透光率≥95％，pH值為6-7.5；
以所述味精原料液的總重量為基準，所述味精原料液中含有40-50wt％谷氨酸鈉、0.02-0.08wt％氯離子、0.00015-0.0003wt％鐵離子、0.02-0.08wt％硫酸鹽、45-65wt％水。
本發(fā)明第二方面提供一種制備第一方面所述的味精原料液的方法，包括以下步驟：
(1)在水存在下，將谷氨酸和碳酸鈉進行混合，以得到谷氨酸鈉含量為30-55wt％的中和液；
(2)在助濾劑存在下，將所述中和液與活性炭混合以進行第一脫色，然后將所得中和脫色液進行壓濾，得到含谷氨酸鈉的白晶液；
(3)將所述白晶液以2.5m3/h-3m3/h的流速經(jīng)過含有陰離子樹脂組合的交換柱進行第二脫色，將所述物料I與多重結(jié)晶母液混合，得到所述味精原料液；
按照液相物流流動方向，所述陰離子樹脂組合包括依次裝填的第一樹脂、第二樹脂和第三樹脂，所述第一樹脂、所述第二樹脂和所述第三樹脂的裝填體積比為1：1-5：1-5；
所述第一樹脂為美國陶氏公司的Amberlite FPA90Cl樹脂，所述第二樹脂為艾美科健公司的LKA94樹脂，所述第三樹脂為艾美科健公司的LKA38樹脂；
所述多重結(jié)晶母液的pH值為7.5-8.5；
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