[發明專利]一種味精原料液及其制備方法和應用

在審

• 申請號: 202110263809.3
• 申請日: 2021-03-11
• 公開（公告）號: CN112914075A
• 公開（公告）日: 2021-06-08
• 發明（設計）人: 馮文清;林琳;蘇麗敏;陳思杰;趙偉恩;王景林;伍鈞;劉志堅;黃東江;白耀龍
• 申請（專利權）人: 廣州奧桑味精食品有限公司
• 主分類號: A23L27/22
• 分類號: A23L27/22;A23L5/40
• 代理公司: 北京潤平知識產權代理有限公司 11283
• 代理人: 陳靜;劉國平

1.一種味精原料液，其特征在于，該味精原料液的透光率≥95％，pH值為6-7.5；

以所述味精原料液的總重量為基準，所述味精原料液中含有40-50wt％谷氨酸鈉、0.02-0.08wt％氯離子、0.00015-0.0003wt％鐵離子、0.02-0.08wt％硫酸鹽、45-65wt％水。

2.根據權利要求1所述的味精原料液，其中，以所述味精原料液的總重量為基準，所述味精原料液中含有45-50wt％谷氨酸鈉、0.02-0.05wt％氯離子、0.00015-0.0002wt％鐵離子、0.02-0.06wt％硫酸鹽、48-60wt％水。

3.一種制備權利要求1或2所述的味精原料液的方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)在水存在下，將谷氨酸和碳酸鈉進行混合，以得到谷氨酸鈉含量為30-55wt％的中和液；

(2)在助濾劑存在下，將所述中和液與活性炭混合以進行第一脫色，然后將所得中和脫色液進行壓濾，得到含谷氨酸鈉的白晶液；

(3)將所述白晶液以2.5m³/h-3m³/h的流速經過含有陰離子樹脂組合的交換柱進行第二脫色，得到物料I，將所述物料I與多重結晶母液混合，得到所述味精原料液；

按照液相物流流動方向，所述陰離子樹脂組合包括依次裝填的第一樹脂、第二樹脂和第三樹脂，所述第一樹脂、所述第二樹脂和所述第三樹脂的裝填體積比為1：1-5：1-5；

所述第一樹脂為美國陶氏公司的Amberlite FPA90Cl樹脂，所述第二樹脂為艾美科健公司的LKA94樹脂，所述第三樹脂為艾美科健公司的LKA38樹脂；

所述多重結晶母液的pH值為7.5-8.5；

以所述多重結晶母液的總重量為基準，所述多重結晶母液中含有30-50wt％谷氨酸鈉、0.4-0.8wt％氯離子、0.0003-0.0008wt％鐵離子、0.09-0.5wt％硫酸鹽、45-70wt％水；

所述物料I與所述多重結晶母液的用量體積比為1：0.1-0.15。

4.根據權利要求3所述的制備味精原料液的方法，其中，在步驟(1)中，所述谷氨酸、所述碳酸鈉和所述水的用量質量比為1：0.2-0.8：1-5，優選為1：0.3-0.5：2-4；

優選地，在步驟(1)中，所述混合的條件至少滿足：攪拌速度為90-150rpm，溫度為60-80℃，時間為40-70min。

5.根據權利要求3或4所述的制備味精原料液的方法，其中，在步驟(2)中，所述活性炭為平均粒徑為250-300μm的活性炭粉末；

優選地，在步驟(2)中，所述助濾劑為河南珍珠巖3#或番禺盛達珍珠巖3#。

6.根據權利要求3-5中任意一項所述的制備味精原料液的方法，其中，在步驟(2)中，所述第一脫色的條件至少滿足：攪拌速度為90-120rpm，溫度為60-80℃，時間為45-90min。

7.根據權利要求3-6中任意一項所述的制備味精原料液的方法，其中，在步驟(3)中，所述第一樹脂、所述第二樹脂和所述第三樹脂的裝填體積比為1：1-3：1-3。

8.根據權利要求3-7中任意一項所述的制備味精原料液的方法，其中，在步驟(3)中，所述第二脫色的條件至少滿足：溫度為40-50℃。

9.根據權利要求3-8中任意一項所述的制備味精原料液的方法，其中，該方法還包括：將進行所述第二脫色后得到的脫色液以2.5m³/h-3m³/h的流速經過含有所述LKA94樹脂的交換柱進行第三脫色，以得到所述物料I；

優選地，所述第三脫色的條件至少滿足：溫度為45-50℃。

10.權利要求1或2所述的味精原料液在生產味精中的應用。