[發明專利]一種冷凍預炸食品及其制備方法

在審

• 申請號: 202110263336.7
• 申請日: 2021-03-11
• 公開（公告）號: CN112890131A
• 公開（公告）日: 2021-06-04
• 發明（設計）人: 張振海;蔡勝利;孫付軍
• 申請（專利權）人: 威海鮮之郎食品有限公司
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L17/10;A23P20/10
• 代理公司: 濟南千慧專利事務所(普通合伙企業) 37232
• 代理人: 左建華

本發明提供了一種冷凍預炸食品，包括：模擬蝦內芯，所述模擬蝦內芯包括蝦肉丁、蝦肉糜和魚肉糜，所述蝦肉丁、蝦肉糜和魚肉糜的質量比例為2：(1.6～2.5)：(7～9)，所述蝦肉丁的長度為3mm至5mm；包裹所述模擬蝦內芯的裹粉層。本申請提供的冷凍預炸食品，質量合格，符合衛生標準，制作出的蝦棒或天婦羅蝦造型完整不變形，制作過程中無蝦肉丁脫離，冷凍一段時間再復炸后無凍燒現象，內芯具有能夠模擬鮮蝦的鮮味口感，咀嚼性和顆粒感強，在代替鮮蝦時能夠降低成本約40％，并顯著提升了感官體驗，具有重要的商業價值。

技術領域

本發明涉及食品，尤其涉及預制食品，具體涉及一種冷凍預炸食品及其制備方法。

背景技術

隨著生活節奏的加快，生活中，家庭希望能夠方便、快捷地烹飪食品；而消費的生活水平的也是同步提升的，希望在獲得快捷體驗的同時能夠兼顧生活的品質。民以食為天，目前兼顧營養、口感的方便食品市場價值巨大。

炸蝦或者天婦羅蝦是廣受消費者喜愛的一道菜肴，而其制作步驟較為繁瑣，很多家庭不具備制作該種菜肴的條件，或者需要耗費大量的精力去處理食材烹制菜肴，而且品味很可能無法得到保證。故而菜肴的半成品的應運而生。生產廠家將炸棒蝦或者天婦羅蝦預制為半成品，可以冷凍儲存很長一段時間，需要制作時，隨時可以進行下一步的加工，通過簡單的烹飪即可制作得到成品。口味和口感上相較于新鮮制作的食品當然會稍遜一籌。

天婦羅蝦或棒蝦一般是以整蝦為原料，將整蝦去殼后裹上天婦羅粉或面包粉后得到的一類調理食品，經過簡單的油炸即可食用，色澤金黃，外酥里嫩，深受廣大消費者喜愛。

目前，除家庭中制作天婦羅蝦時還會采用新鮮整蝦作為原料外，市面上為了降低成本和延長產品的貨架期，通常以魚糜為主要原料制作成模擬蝦的造型，再經過高溫油炸和冷凍，獲得天婦羅蝦半成品并進行出售，消費者將其購回家后，采用微波加熱、重復油炸或者空氣油炸的方式，將半成品加熱成熟即可食用。

通過市場反饋來看，大部分消費者認為這種食品較為方便，然而，目前市場上的天婦羅蝦半成品由于僅采用魚糜為原料，所得產品缺乏天然蝦仁的肌肉組織結構，并且其口感和鮮味與采用新鮮大蝦制作的天婦羅蝦之間存在非常大的差距，尤其是咀嚼性很差。因此，改善半成品的天婦羅蝦或者棒蝦類的預炸食品的品質，就是本領域的產品研發人員迫切關注并亟需解決的技術問題，這將關系到是否能夠提升產品的市場競爭力，此問題的解決具有非常高的商業價值。

CN101385554A提供了一種速凍蝦餅食品及其制作方法，該蝦餅以蝦肉糜為原料，加入魚糜和大豆蛋白等，并采用凝膠化和高溫油炸處理，制得的蝦餅彈性好，但在口感上蝦肉的咀嚼感弱，并且，凝膠化的處理盡管能提高膠凝強度進而提升彈性口感，但凝膠化是粘稠的過程，在該過程中會顯著降低蝦的天然鮮味；而高溫油炸不僅會生成較多的致癌物質(如丙烯酰胺)，不利于人體健康，還會使食品水分喪失較大，成品較干，蝦制品的天然鮮味也會降低。

發明內容

針對現有技術存在的不足及市場上存在的實際需求，本發明提供一種冷凍預炸食品及其制備方法，能夠以合理的成本制作接近鮮食的品質的產品，并且能夠保證口感及口味的穩定。

一方面，本申請提供了一種冷凍預炸食品，包括：

模擬蝦內芯，所述模擬蝦內芯包括蝦肉丁、蝦肉糜和魚肉糜，所述蝦肉丁、蝦肉糜和魚肉糜的質量比例為2：(1.6～2.5)：(7～9)，所述蝦肉丁的長度為3mm至5mm；

包裹所述模擬蝦內芯的裹粉層。

在優選的實施方式中，所述冷凍預炸食品包括棒蝦或天婦羅蝦。

在優選的實施方式中，所述蝦肉丁、蝦肉糜和魚肉糜的質量比例為1：(0.8～1.2)：4，更優選1:1:4，所述蝦肉丁的長度為5mm。