[發明專利]一種不上火特型黃酒制作工藝

在審

• 申請號: 202110262535.6
• 申請日: 2021-03-10
• 公開（公告）號: CN112920926A
• 公開（公告）日: 2021-06-08
• 發明（設計）人: 謝廣發;劉關明;周建弟;金建明
• 申請（專利權）人: 浙江樹人學院（浙江樹人大學）
• 主分類號: C12G3/055
• 分類號: C12G3/055;A61K36/484;A61P29/00;A61P39/02;A61P39/06;A61P31/00;A61P31/12;A61P1/16
• 代理公司: 紹興市越興專利事務所(普通合伙) 33220
• 代理人: 蔣衛東

本發明屬于釀酒技術領域，具體涉及一種不上火特型黃酒制作工藝。本發明一種不上火特型黃酒制作工藝，包括如下步驟：將紹興加飯酒與汗酒按一定比例預先制得浸提基酒，然后將小葉金錢草、甘草與預先制得的浸提基酒以一定的料液比在常溫下密閉浸提一定時間，分離后的浸提液與紹興黃酒進行勾兌，再經澄清、過濾、滅菌等工藝制得。

技術領域

本發明屬于釀酒技術領域，具體涉及一種不上火特型黃酒制作工藝。

背景技術

黃酒是中國特有的傳統飲品，被稱之為“酒中國粹”。黃酒不僅有深厚的歷史文化底蘊，還含有豐富的營養和生理活性物質，近年來其消費市場在不斷擴大。然而黃酒性溫，多喝易上火，在夏季和廣東、福建等氣候較熱的地區消費者反映尤甚，使黃酒消費受到季節和地區制約。在勾兌過程中添加一些性涼的物質以中和黃酒的燥熱特性，將會使該產品更適合夏秋季和氣候較熱地區人群飲用。

上火臨床常見的癥狀包括口腔潰瘍、牙齦腫痛、小便短赤、大便干燥等，醫學上認為上火往往是體內有炎癥的表現。現代研究表明，上火人群體內活性氧自由基、脂質過氧化產物較健康人群顯著升高，而抗氧化物質超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽含量顯著下降。

發明內容

本發明希望提供一種不上火特型黃酒制作工藝，具體方案如下：

一種不上火特型黃酒制作工藝，包括如下步驟：將紹興加飯酒與汗酒按一定比例預先制得浸提基酒，然后將小葉金錢草、甘草與預先制得的浸提基酒以一定的質量比在常溫下密閉浸提一定時間，分離后的浸提液與紹興黃酒進行勾兌，再經澄清、過濾、滅菌等工藝制得。

所述浸提基酒為紹興加飯酒與汗酒按體積比10:3的比例混合均勻制得。

所述汗酒為黃酒發酵醪經壓榨后得到的酒液，在高溫煎酒殺菌時揮發的醇類、酯類揮發性物質，經冷凝收集后得到的白酒。

所述汗酒的酒精度為65％vol。

所述小葉金錢草、甘草、浸提基酒按質量比(1～2):(1～2):20混合。

所述浸提溫度為常溫，浸提浸提時間為20天。

勾兌用酒基為紹興黃酒，成品酒精度8～12％vol，總糖30～40g/L。

澄清時的酒液溫度為-4℃，澄清時間為48小時。

過濾采用先硅藻土粗濾，再用微孔膜精濾。

所述浸提中使用浸提罐，所述浸提罐包括支架，所述支架底部為支撐座，所述支架上轉動連接有罐體安裝架，所述罐體安裝架安裝有罐體，所述支架一側設有電機，所述電機驅動罐體安裝架轉動從而帶動罐體轉動(罐體優選具有凹槽，該凹槽能夠與罐體安裝架配合實現固定)，所述罐體包括入口和出口，所述罐體內部設有多孔板。

關于浸提罐：首先加入藥材和浸提酒，此時藥材被多孔板隔離在罐體上方，而浸提酒能夠通過多孔板在罐體下方，之后罐體旋轉，使藥材沉于罐底(浸提時入口朝下，出口朝上)，浸提期間每隔一天旋轉一次，使浸提液混合均勻，浸提完畢，旋轉罐體至入口朝上、出口朝下，打開入口和出口，待浸提液放完后，將浸提罐旋轉，入口朝下，取出藥材。

本發明的小葉金錢草為傘形科天胡荽屬植物，含有豐富的黃酮類化合物(如牡荊苷、染料木素、槲皮素、綠原酸)、萜類(如齊墩果酸)、木質素類(如左旋芝麻素)、苯丙素類、揮發油、甾醇類等，在民間既是清熱解毒的野菜，也是傳統中草藥之一，具有清熱、利尿、消腫、解毒的功效，藥理實驗證實具有抗氧化、抗病毒、抑菌消炎、保護肝臟等作用。

本發明的甘草為豆科蝶形花亞科多年生草本植物，其藥性平和，屬藥食同源，具有補脾益氣、清熱解毒、祛痰止咳、緩急止痛、調和諸藥的功效，甘草提取物主要化學成分為甘草酸、甘草次酸、甘草素等，藥理實驗證實具有抗腫瘤、抗病毒、抗炎、抗免疫、抗潰瘍、保肝、抗氧化及酪氨酸酶活性抑制作用。