[發(fā)明專利]一種鐵皮石斛速溶粉及其制備方法

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• 申請日: 2021-03-10
• 公開（公告）號: CN113142582A
• 公開（公告）日: 2021-07-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉元法;杜彥鵬;陳偉新;翟穎紅;徐勇將;鄭召君
• 申請（專利權(quán)）人: 江南大學(xué);無錫食品科技園發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23L33/105
• 分類號: A23L33/105;A23P10/40;A61K8/9794;A61K8/02;A61Q19/00
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠(yuǎn)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 23211
• 代理人: 彭素琴

本發(fā)明公開了一種鐵皮石斛速溶粉及其制備方法，屬于鐵皮石斛的深加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明所述的鐵皮石斛速溶粉的制備方法，包括如下步驟：先將清洗干凈的鐵皮石斛鮮條脫皮，然后加入護(hù)色劑和水并采用無氧濕法超微粉碎方式打漿，接著將漿液轉(zhuǎn)移至無氧條件下進(jìn)行低溫超聲輔助萃取，低溫離心得上清液A和沉淀物A，將沉淀物A加入至90％～100％的乙醇水溶液中再次進(jìn)行低溫超聲輔助萃取，低溫離心得上清液B和沉淀物B，合并上清液A和上清液B，濃縮上清液后進(jìn)行冷凍干燥，再通過超微粉碎方式制備鐵皮石斛速溶粉，最后經(jīng)過滅菌、包裝。本發(fā)明所制備鐵皮石斛粉溶解性能好，顏色嫩綠，口感風(fēng)味良好，鐵皮石斛提取率高，活性成分含量高。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種鐵皮石斛速溶粉及其制備方法，屬于鐵皮石斛的深加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

鐵皮石斛為蘭科石斛，屬多年生草本植物，是我國名貴的中草藥之一，自古以來有藥中 “黃金之稱”。鐵皮石斛中含有多糖、生物堿、黃酮類、酚類、維生素和氨基酸等多種化學(xué)成 分，具有滋陰清熱、益胃生津、抗氧化以及抗衰老和增強(qiáng)人體機(jī)體免疫力等功效。

隨著生活水平的日益提高，人們對健康的追求與日俱增。鐵皮石斛作為一種健康產(chǎn)品， 受到了越來越多的人追捧。市面上也出現(xiàn)了一些鐵皮石斛產(chǎn)品，如鐵皮石斛酒、鐵皮楓斗、 鐵皮石斛口含片、鐵皮石斛軟膠囊、鐵皮石斛保健茶以及鐵皮石斛粉等。

目前，市面上的鐵皮石斛粉的制備方法主要為鐵皮石斛烘干后直接粉碎或者鐵皮石斛加 水打漿后過濾并進(jìn)行減壓濃縮再進(jìn)行冷凍干燥或者噴霧干燥。前者直接粉碎方式制備的鐵皮 石斛粉溶解性差且難以直接服用，而后者加水打漿或者打漿后進(jìn)行減壓濃縮操作溫度較高， 且屬于有氧有光條件，損害了鐵皮石斛原有狀態(tài)、風(fēng)味和營養(yǎng)成分，并且鐵皮石斛粉活性成 分溶出率較低，營養(yǎng)成分流失較多。

當(dāng)今社會，社會節(jié)奏逐漸加快，人們對健康食品也提出了方便快捷的新要求，所以，如 何制備溶解性能好、營養(yǎng)成分高又保持鐵皮石斛原有風(fēng)味的鐵皮石斛速溶粉具有重要意義。

因此，急需開發(fā)一種讓鐵皮石斛粉溶解性能好、營養(yǎng)成分高而又不損害鐵皮石斛原有風(fēng) 味的新工藝，以得到食用方便快捷的鐵皮石斛速溶粉健康產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述至少一個問題，本發(fā)明提供了一種鐵皮石斛速溶粉的制備方法，以使得鐵 皮石斛粉溶解性能好，可冷水溶解，鐵皮石斛多糖含量高，以及保持鐵皮石斛原有風(fēng)味顏色。

本發(fā)明的第一個目的是提供一種鐵皮石斛速溶粉的制備方法，所述方法包括如下步驟：

先將清洗干凈的鐵皮石斛鮮條脫皮，然后加入護(hù)色劑和水并采用無氧濕法超微粉碎方式 打漿，接著將漿液轉(zhuǎn)移至無氧條件下進(jìn)行低溫超聲輔助萃取，低溫離心得上清液A和沉淀物 A，將沉淀物A加入至90％～100％的乙醇水溶液中再次進(jìn)行低溫超聲輔助萃取，低溫離心得 上清液B和沉淀物B，合并上清液A和上清液B，濃縮上清液后進(jìn)行冷凍干燥，再通過超微 粉碎方式制備鐵皮石斛速溶粉，最后經(jīng)過紫外滅菌后進(jìn)行包裝。

在本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，由于鐵皮石斛含有大量非水溶性纖維組織，且主要存在于 表皮結(jié)構(gòu)中，而大量纖維組織的存在會為后面超微粉碎磨漿以及離心過濾造成不便，因此本 發(fā)明在制備鐵皮石斛速溶粉之前將鐵皮石斛表皮組織去除，以除去纖維組織。

在本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，所述加入護(hù)色劑和水的過程中，水的添加質(zhì)量與脫皮鐵皮 石斛的質(zhì)量比為9～25：1。

在本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，所述加入護(hù)色劑和水的過程中，所述的護(hù)色劑具體包括抗 壞血酸、異抗壞血酸、檸檬酸或其鈉鹽的一種或一種以上，添加比例為水質(zhì)量的0.2‰～0.8‰。

在本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，所述無氧濕法超微粉碎方式的具體條件為：充入氮?dú)庖耘?出空氣并密封避光，操作溫度0℃～8℃，采用濕法超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，轉(zhuǎn)速2000轉(zhuǎn) /min～5000轉(zhuǎn)/min，運(yùn)行時(shí)間5min～20min。