[發(fā)明專利]一種牛油替代脂及其制備方法和在火鍋底料中的應(yīng)用有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202110258898.2 | 申請(qǐng)日： | 2021-03-10 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN112931636B | 公開(kāi)（公告）日： | 2023-03-14 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 劉元法;舒楠茜;徐勇將;陳偉新;翟穎紅 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 江南大學(xué);無(wú)錫食品科技園發(fā)展有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23D9/007 | 分類號(hào)： | A23D9/007;A23D9/04;A23L27/00 |
| 代理公司： | 哈爾濱市陽(yáng)光惠遠(yuǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 23211 | 代理人： | 彭素琴 |
| 地址： | 214000 江蘇*** | 國(guó)省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 牛油 替代 及其 制備 方法 火鍋 中的 應(yīng)用 | ||
1.一種牛油替代脂的制備方法，其特征在于，所述牛油替代脂原料為50份牛油，50份熔點(diǎn)為36.6℃的中熔點(diǎn)棕櫚油；或者20份牛油，60份熔點(diǎn)為36.6℃的中熔點(diǎn)棕櫚油，20份棕櫚硬脂；或者30份牛油，30份棕櫚液油、40份棕櫚硬脂；或者20份牛油，10份棕櫚液油、50份熔點(diǎn)為36.6℃中熔點(diǎn)棕櫚油、20份棕櫚硬脂，其制備步驟如下：
(1)按一定比例稱取原料油脂，加熱至熔化，并混合均勻得到混合油脂；
(2)在步驟(1)的混合油脂中加入固定化脂肪酶，反應(yīng)溫度為40-70℃，攪拌速率500-1000r/min，反應(yīng)時(shí)間3-12h，之后固液分離，取出固定化脂肪酶；
(3)再加入脂肪氧合酶，反應(yīng)溫度為30-60℃，攪拌速率500-1000r/min，反應(yīng)時(shí)間3-5h，之后滅酶；
(4)離心后去渣過(guò)濾，冷卻即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛油替代脂的制備方法，其特征在于，所述固定化脂肪酶包括固定化Novo 435、Lipozyme TL IM、Lipozyme RM IM中的一種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1～2任一項(xiàng)所述的一種牛油替代脂的制備方法，其特征在于，所述脂肪氧合酶LOX添加量為10000～30000U/g底物。
4.根據(jù)權(quán)利要求1～2任一項(xiàng)所述的一種牛油替代脂的制備方法，其特征在于，步驟(3)所述滅酶優(yōu)選90-120℃高溫滅酶10-20min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1～2任一項(xiàng)所述的一種牛油替代脂的制備方法，其特征在于，步驟(4)所述離心的條件為5000-10000r/min，時(shí)間5-15min。
6.根據(jù)權(quán)利要求1～5任一所述的一種牛油替代脂的制備方法制備得到的牛油替代脂。
7.包含權(quán)利要求6所述的牛油替代脂的火鍋底料、調(diào)味醬料包。
8.權(quán)利要求6所述的牛油替代脂在火鍋底料中的應(yīng)用。
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