[發明專利]一種全豆豆漿的制備方法

在審

• 申請號: 202110258514.7
• 申請日: 2021-03-09
• 公開（公告）號: CN112914037A
• 公開（公告）日: 2021-06-08
• 發明（設計）人: 趙慧博;齊兵;王雅寧;吳彥兵;王俊轉;王影;徐珊;金和成
• 申請（專利權）人: 河北養元智匯飲品股份有限公司
• 主分類號: A23L11/65
• 分類號: A23L11/65;A23L11/30
• 代理公司: 北京品源專利代理有限公司 11332
• 代理人: 鞏克棟

1.一種全豆豆漿的制備方法，其特征在于，所述全豆豆漿的制備方法包括以下步驟：

(1)制漿：將脫皮黃豆與RO水混合后進行隔氧制漿，得到漿液；

(2)脫豆腥：將步驟(1)得到的漿液進行脂肪氧化酶鈍化；

(3)研磨細化：將步驟(2)脫豆腥后的漿液進行研磨細化；

(4)滅酶：將步驟(3)研磨細化后的漿液進行滅活胰蛋白酶抑制劑；

(5)除味：將步驟(4)滅酶后的漿液通過負壓進行除味；

(6)均質細化：將步驟(5)除味后的豆漿進行高壓均質細化，得到成品。

2.根據權利要求1所述的全豆豆漿的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述脫皮黃豆為脫皮半粒黃豆；

優選地，所述脫皮黃豆的脫皮率≥90wt％；

優選地，所述脫皮黃豆的碎粒量≤10wt％。

3.根據權利要求1或2所述的全豆豆漿的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述脫皮黃豆與RO水的質量比為1:(3-15)；

優選地，步驟(1)中，所述RO水的溫度為50-90℃。

4.根據權利要求1-3中任一項所述的全豆豆漿的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述隔氧制漿采用管道式磨漿進行；

優選地，步驟(1)中，所述漿液的粒徑DV90值為1000μm以下。

5.根據權利要求1-4中任一項所述的全豆豆漿的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述脂肪氧化酶鈍化采用加熱鈍化，所述加熱鈍化的溫度為50-100℃，所述加熱鈍化的時間為1-5min。

6.根據權利要求1-5中任一項所述的全豆豆漿的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述研磨細化采用尤索磨進行；

優選地，步驟(3)中，經尤索磨研磨細化后漿液的粒徑DV90值為140-200μm。

7.根據權利要求1-6中任一項所述的全豆豆漿的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，所述滅活胰蛋白酶抑制劑采用加熱滅活，所述加熱滅活的溫度為80-150℃，所述加熱滅活的時間為1-5min。

8.根據權利要求1-7中任一項所述的全豆豆漿的制備方法，其特征在于，步驟(5)中，所述負壓的壓力范圍為-0.5～-1.0bar。

9.根據權利要求1-8中任一項所述的全豆豆漿的制備方法，其特征在于，步驟(6)中，所述高壓均質細化的壓力為300～1000bar；

優選地，步驟(6)中，經高壓均質細化后漿液的粒徑DV90值為80-130μm。

10.根據權利要求1-9中任一項所述的全豆豆漿的制備方法，其特征在于，步驟(6)后還需進行步驟(7)冷卻：將均質細化得到的成品在5-20℃下進行冷卻。