[發明專利]一種家釀機及釀酒方法

有效

• 申請號: 202110258108.0
• 申請日: 2021-03-09
• 公開（公告）號: CN112899096B
• 公開（公告）日: 2023-07-28
• 發明（設計）人: 葉曉陽;羅邦才
• 申請（專利權）人: 寧波銘匠扎啤設備有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12H6/02
• 代理公司: 余姚德盛專利代理事務所(普通合伙) 33239
• 代理人: 吳曉微

本發明公開了一種家釀機，包括設置有內鍋的鍋體、與內鍋相匹配的蒸籃、以及置于鍋體上用于冷卻液化的冷卻桶；蒸籃朝向內鍋鍋底一側形成蒸籃底部且蒸籃設置有形變能力的形變部，蒸籃底部依靠形變部向貼近或遠離內鍋底面側運動，家釀機還包括用于控制內鍋溫度的控制器。本發明其蒸籃設置有形變部使得蒸籃底部可向靠近或遠離內鍋底面運動，使得家釀機可以同時滿足原料浸泡、隔水蒸煮、以及發酵的條件，無需額外容器，方便實用，且在蒸餾階段可以將發酵后的原料與內鍋鍋底隔離開，避免發生糊鍋現象。本發明還提供來一種釀酒方法。

技術領域

本發明涉及釀酒領域，尤其是一種家釀機及釀酒方法。

背景技術

國家提倡健康消費，健康消費理念對當代中國人產生了深遠的影響。一般的釀酒加工廠采用的原料、釀酒工藝不能保證純正品質，而這些酒如果讓消費者飲用，對身體產生不良影響。家用釀酒機設計堅持從綠色消費理念出發，消費者可以自行釀造純正的糧食酒，與國家目前健康消費理念不謀而合，消費者可跟據自己喜好，釀造不同口味的糧食酒，也可滿足酒廠實驗室的釀造工藝的標準化。

家用釀酒機是一種家庭用的制酒機器，由于可以自己在家制酒，時間短，成本比較低，深受愛喝酒人群的歡迎。家用釀酒機主要包括鍋體、置于鍋體上方的冷卻桶、以及置于鍋體內的蒸籃，鍋體設置有用于容置蒸籃的內鍋；目前市面上的蒸籃用于隔水蒸煮原料，其形狀固定，使用時，蒸籃置于內鍋后，蒸籃底部與內鍋底部之間存在一定空間用于放水，待原料蒸熟后需將原料倒入內鍋中進行發酵合蒸餾，由于原料與內鍋直接接觸容易發生糊鍋現象，不僅影響出酒率以及出酒良品率，而且十分難清洗；而且原料在蒸煮前需要浸泡，由于蒸籃與內鍋底面有空間也無法滿足浸泡條件，用戶需要在其他設備容器中進行，十分麻煩。

目前家用釀酒機在冷卻桶方面通常采用盤管式，將管子盤繞在冷卻桶的冷卻液中，盤管可以增加冷卻效果，但其氣液換熱面積較小，生產效率低且酒的品質同樣會受到影響。

發明內容

為了克服現有技術中存在的不足，本發明提供了一種家釀機，其蒸籃設置有形變部使得蒸籃底部可向靠近或遠離內鍋底面運動，使得家釀機可以同時滿足原料浸泡、隔水蒸煮、以及發酵的條件，無需而外容器，方便實用，且在蒸餾階段可以將發酵后的原料與內鍋鍋底隔離開，避免發生糊鍋現象。本發明還提供了一種釀酒方法。

為了達到上述目的，本發明采用如下技術方案來實現的：

一種家釀機，包括設置有內鍋的鍋體、與所述內鍋相匹配的蒸籃、以及置于所述鍋體上用于冷卻液化的冷卻桶；所述蒸籃朝向所述內鍋鍋底一側形成蒸籃底部且所述蒸籃設置有形變能力的形變部，所述蒸籃底部依靠所述形變部向貼近或遠離所述內鍋底面側運動，所述家釀機還包括用于控制內鍋溫度的控制器。

采用上述結構，將蒸籃依靠形變部使得蒸籃底部向貼近所述內鍋底面側運動并將原料如大米或其他五谷雜糧置于蒸籃中，淘洗干凈后，置于注有適量水的內鍋中時，蒸籃底部貼近所述內鍋底面，便于內鍋中的水對蒸籃中的原料進行浸泡；

浸泡完成后，取出蒸籃將原料瀝干，蒸籃依靠形變部使得蒸籃底部向遠離所述內鍋底面側運動，在內鍋中加入適當的水，將蒸籃置于內鍋中時，蒸籃底部遠離所述內鍋底面，所述內鍋加入適當的水應當理解為蒸籃底部不與水直接接觸，控制器控制內鍋達到蒸煮溫度對蒸籃中的原料進行隔水加熱蒸煮，有效防止蒸籃底部與水接觸，避免發生煮糊原料現象。

蒸煮完成后，將蒸籃從內鍋中取出，蒸籃依靠形變部使得蒸籃底部向貼近所述內鍋底面側運動，等待原料冷卻后再將蒸籃放入內鍋中，按比例加入適量的水以及發酵劑如酒曲攪拌均勻，使得原料與水、發酵劑充分接觸；根據發酵劑的種類選擇是否需要有氧發酵階段，控制器控制內鍋達到發酵溫度。

發酵完成后，攪拌原料發酵后形成的酒料，將冷卻桶安裝在鍋體上，冷卻桶內注水至合適位置，并在出酒口處放置容器，控制器控制內鍋達到蒸餾溫度，等待出酒；由于酒料與內鍋底面之間隔有蒸籃，有效避免酒料糊鍋現象。