[發(fā)明專利]一種奶香蘿卜的制配方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110257444.3
• 申請(qǐng)日: 2021-03-09
• 公開（公告）號(hào): CN112890146A
• 公開（公告）日: 2021-06-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王德勝
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 沈陽(yáng)勝源阿拉丁餐飲管理有限公司
• 主分類號(hào): A23L19/20
• 分類號(hào): A23L19/20
• 代理公司: 北京化育知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11833
• 代理人: 尹均利

本發(fā)明公開了一種奶香蘿卜的制配方法，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域。制備材料包括白蘿卜、清醋、白糖、鹽、花椒、芥末、黃油、牛奶、奶酪碎、檸檬、肉蔻、香葉，該奶香蘿卜的制配方法包括以下生產(chǎn)步驟：白蘿卜的腌制處理、奶汁的調(diào)配、奶汁調(diào)香、白蘿卜浸泡、腌料調(diào)配、奶香蘿卜配制。該奶香蘿卜的制配方法通過將普通的白蘿卜進(jìn)行腌制，通過奶汁和腌料對(duì)白蘿卜進(jìn)行口味上的改變，使得白蘿卜在口味上做出一定的變化，使得白蘿卜本體自帶奶香味，深受兒童的青睞，適合進(jìn)行廣泛的推廣，將本身價(jià)格低廉的白蘿卜變成一個(gè)深受大家喜歡的食品，提高了白蘿卜的實(shí)際使用價(jià)值，使得白蘿卜的口味變得更加新穎獨(dú)特。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種奶香蘿卜的制配方法。

背景技術(shù)

蘿卜，一種十字花科蘿卜屬二年或一年生草本植物，高20-100厘米，直根肉質(zhì)，長(zhǎng)圓形、球形或圓錐形，外皮綠色、白色或紅色，莖有分枝，無毛，稍具粉霜。總狀花序頂生及腋生，花白色或粉紅色，果梗長(zhǎng)1-1.5厘米，花期4-5月，果期5-6月，蘿卜中富含維生素C。

蘿卜是一種居民日常使用的蔬菜，但其本身的口味較辣，使得許多人不能夠接受生食蘿卜，且平常的腌制手法無法掩蓋蘿卜自身辣的口味，蘿卜自身價(jià)格低廉，卻不受廣大居民的青睞，使得蘿卜的口味始終得不到改變，兒童一般喜歡食用帶有奶香口味的食物，蘿卜這種口味較辣的蔬菜，兒童一般不喜歡進(jìn)行食用。

發(fā)明內(nèi)容

(一)解決的技術(shù)問題

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種奶香蘿卜的制配方法，解決了上述背景技術(shù)提到的問題。

(二)技術(shù)方案

為實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：一種奶香蘿卜的制配方法，按照如下材料的質(zhì)量份配比來實(shí)現(xiàn)的：

白蘿卜500份、清醋120份、白糖28份、鹽23份、花椒14份、芥末0.1份、黃油30份、牛奶250份、奶酪碎50份、檸檬汁1份、肉蔻15份、香葉15份；

該奶香蘿卜的制配方法包括以下生產(chǎn)步驟：

S1、白蘿卜的腌制處理，將白蘿卜切成2～3mm的薄片，向白蘿卜薄片上撒鹽腌制，腌制后用純凈水將白蘿卜洗凈；

S2、奶汁的調(diào)配，將黃油用小火加熱融化，然后向黃油中依次加入牛奶和肉蔻，調(diào)成奶汁，將盛出奶汁后放涼，使奶汁的溫度低于30攝氏度；

S3、奶汁調(diào)香，將香葉切碎，然后將香葉放入奶汁中；

S4、白蘿卜浸泡，將洗凈后的白蘿卜薄片放入奶汁中進(jìn)行浸泡；

S5、腌料調(diào)配，將白糖倒入清醋中，制得腌料，并對(duì)腌料進(jìn)行均勻的攪拌，向腌料中加入花椒，然后將S4中的白蘿卜薄片放置在腌料中進(jìn)行浸泡；

S6、奶香蘿卜配制，將S5中腌制好了的白蘿卜薄片取出，放置在干凈的餐具中，并向白蘿卜薄片上均勻的撒上奶酪碎，最后將檸檬汁和芥末均勻的涂澆在白蘿卜薄片上。

優(yōu)選的，S1中向白蘿卜薄片上撒鹽需要對(duì)白蘿卜薄片兩側(cè)均勻的撒鹽腌制，且腌制的時(shí)間為30min。

優(yōu)選的，S2中黃油中加入牛奶的過程中，使用潔凈的玻璃棒或其他干凈的圓柱狀餐具進(jìn)行引流，并對(duì)加入后的牛奶進(jìn)行不斷的攪拌，攪拌的速度為300r/min。

優(yōu)選的，S3中將香葉切碎，香葉切碎后的份小于8mm，且香葉放入奶汁后對(duì)奶汁進(jìn)行二次攪拌，攪拌的時(shí)間為30～60s。

優(yōu)選的，S4中白蘿卜薄片放入奶汁中進(jìn)行浸泡的時(shí)間為20～35min，且在白蘿卜薄片浸泡后將白蘿卜薄片取出放置在干凈的餐具中。