[發明專利]一種奶香蘿卜的制配方法

在審

• 申請號: 202110257444.3
• 申請日: 2021-03-09
• 公開（公告）號: CN112890146A
• 公開（公告）日: 2021-06-04
• 發明（設計）人: 王德勝
• 申請（專利權）人: 沈陽勝源阿拉丁餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 北京化育知識產權代理有限公司 11833
• 代理人: 尹均利

1.一種奶香蘿卜的制配方法，其特征在于：按照如下材料的質量份配比來實現的：

白蘿卜500份、清醋120份、白糖28份、鹽23份、花椒14份、芥末0.1份、黃油30份、牛奶250份、奶酪碎50份、檸檬汁1份、肉蔻15份、香葉15份；

該奶香蘿卜的制配方法包括以下生產步驟：

S1、白蘿卜的腌制處理，將白蘿卜切成2～4mm的薄片，向白蘿卜薄片上撒鹽腌制，腌制后用純凈水將白蘿卜洗凈；

S2、奶汁的調配，將黃油用小火加熱融化，然后向黃油中依次加入牛奶和肉蔻，調成奶汁，將盛出奶汁后放涼，使奶汁的溫度低于30攝氏度；

S3、奶汁調香，將香葉切碎，然后將香葉放入奶汁中；

S4、白蘿卜浸泡，將洗凈后的白蘿卜薄片放入奶汁中進行浸泡；

S5、腌料調配，將白糖倒入清醋中，制得腌料，并對腌料進行均勻的攪拌，向腌料中加入花椒，然后將S4中的白蘿卜薄片放置在腌料中進行浸泡；

S6、奶香蘿卜配制，將S5中腌制好了的白蘿卜薄片取出，放置在干凈的餐具中，并向白蘿卜薄片上均勻的撒上奶酪碎，最后將檸檬汁和芥末均勻的涂澆在白蘿卜薄片上。

2.根據權利要求1所述的一種奶香蘿卜的制配方法，其特征在于：S1中向白蘿卜薄片上撒鹽需要對白蘿卜薄片兩側均勻的撒鹽腌制，且腌制的時間為30min。

3.根據權利要求1所述的一種奶香蘿卜的制配方法，其特征在于：S2中黃油中加入牛奶的過程中，使用潔凈的玻璃棒或其他干凈的圓柱狀餐具進行引流，并對加入后的牛奶進行不斷的攪拌，攪拌的速度為300r/min。

4.根據權利要求1所述的一種奶香蘿卜的制配方法，其特征在于：S3中將香葉切碎，香葉切碎后的份小于8mm，且香葉放入奶汁后對奶汁進行二次攪拌，攪拌的時間為30～60s。

5.根據權利要求1所述的一種奶香蘿卜的制配方法，其特征在于：S4中白蘿卜薄片放入奶汁中進行浸泡的時間為20～35min，且在白蘿卜薄片浸泡后將白蘿卜薄片取出放置在干凈的餐具中。

6.根據權利要求1所述的一種奶香蘿卜的制配方法，其特征在于：S5中將白糖倒入清醋中，制得腌料，并對腌料進行均勻的攪拌，攪拌的時間為1～2min，攪拌的轉速為600～1200r/min，向腌料中加入花椒并對花椒進行浸泡，浸泡的時間為10～15min。

7.根據權利要求1所述的一種奶香蘿卜的制配方法，其特征在于：S5中將白蘿卜薄片放置在腌料中進行浸泡，浸泡的時間為25～35min，且浸泡的溫度為20～30攝氏度。

8.根據權利要求1所述的一種奶香蘿卜的制配方法，其特征在于：S6中向白蘿卜薄片上均勻的撒上奶酪碎，需將奶酪碎均勻的撒落在白蘿卜薄片的兩側，且在將檸檬汁和芥末均勻的涂澆在白蘿卜薄片的過程中，需要不斷的對白蘿卜薄片進行攪拌，使得檸檬擠能夠均勻的與白蘿卜薄片接觸。