[發(fā)明專(zhuān)利]一種澳洲堅(jiān)果低黑斑高品質(zhì)帶殼果的加工方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110256354.2
• 申請(qǐng)日: 2021-03-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112890153A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-06-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郭剛軍;馬尚玄;賀熙勇;黃克昌;付鎵榕
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 云南省熱帶作物科學(xué)研究所
• 主分類(lèi)號(hào): A23L25/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L25/00
• 代理公司: 成都帝鵬知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 51265
• 代理人: 李華

本發(fā)明提供了一種澳洲堅(jiān)果低黑斑高品質(zhì)帶殼果的加工方法，屬于澳洲堅(jiān)果加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明所述方法包括以下步驟：(1)選取澳洲堅(jiān)果新鮮青皮果，先于35℃下進(jìn)行干燥48h或84h，然后進(jìn)行脫青皮操作；(2)將脫除青皮后得到的鮮殼果進(jìn)行超聲波清洗，超聲波的功率為400W，超聲頻率為45kHz，超聲時(shí)間為8～10min，經(jīng)二次干燥后得到高品質(zhì)的澳洲堅(jiān)果帶殼果。本發(fā)明方法對(duì)澳洲堅(jiān)果鮮果的脫青皮效率高，同時(shí)脫青皮后干燥所得帶殼果的果漿殘留少，黑斑率低，殼內(nèi)果仁品質(zhì)高，缺陷果率低，脫青皮后經(jīng)干燥所得的澳洲堅(jiān)果帶殼果光滑、干凈、整潔，品質(zhì)高。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于澳洲堅(jiān)果產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及生產(chǎn)高品質(zhì)澳洲堅(jiān)果帶殼果的方法，具體涉及一種澳洲堅(jiān)果低黑斑高品質(zhì)帶殼果的加工方法。

背景技術(shù)

澳洲堅(jiān)果(Macadamia spp.)系山龍眼科(Proteaceae)澳洲堅(jiān)果屬(MacadamiaF.Muell)多年生常綠果樹(shù)，原產(chǎn)于澳大利亞昆士蘭東南部和新南威爾士東北部沿岸的亞熱帶雨林地區(qū)，是世界著名的堅(jiān)果。澳洲堅(jiān)果果實(shí)又稱(chēng)澳洲胡桃、昆士蘭栗、夏威夷果等，其可食部分果仁營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量高達(dá)65～80％(單不飽和脂肪酸占78％)，是果仁中唯一含棕櫚油酸(POA)的木本堅(jiān)果類(lèi)果樹(shù)，含量為19％，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、B族維生素和煙酸，經(jīng)常食用有降低膽固醇、改善血液循環(huán)、增強(qiáng)記憶力的作用，素有“干果皇后”的美稱(chēng)。

澳洲堅(jiān)果成熟后通常會(huì)自然落果，果實(shí)從樹(shù)上脫落時(shí)，其外果皮(青皮)的含水量很高，可高達(dá)70％以上，此時(shí)若是將果實(shí)堆放儲(chǔ)藏，會(huì)因新陳代謝引起發(fā)熱、霉變，從而影響果仁的質(zhì)量。所以澳洲堅(jiān)果果實(shí)在收撿后24h之內(nèi)就應(yīng)把青皮脫除，以避免果實(shí)出現(xiàn)發(fā)熱變質(zhì)現(xiàn)象，保障果實(shí)的品質(zhì)。脫皮后的新鮮殼果含水量在20％以上，此時(shí)仍需對(duì)帶殼果進(jìn)行干燥處理，以降低含水量，否則鮮殼果在高溫高濕條件下極易變質(zhì)，從而影響果仁的品質(zhì)造成經(jīng)濟(jì)損失。

目前國(guó)內(nèi)澳洲堅(jiān)果產(chǎn)品主要以脫青皮后的帶殼果加工的澳洲堅(jiān)果開(kāi)口殼果產(chǎn)品為主，占澳洲堅(jiān)果產(chǎn)品市場(chǎng)的90％左右，傳統(tǒng)的澳洲堅(jiān)果鮮果一般經(jīng)過(guò)脫青皮再干燥處理，其通常是采用專(zhuān)用的脫皮機(jī)械直接進(jìn)行脫青皮，然而由于鮮果脫除青皮后容易在帶殼果表面殘留果漿，其再經(jīng)過(guò)干燥處理容易形成黑斑。澳洲堅(jiān)果開(kāi)口殼果產(chǎn)品的生產(chǎn)需要外觀優(yōu)質(zhì)的帶殼果，因此這些黑斑嚴(yán)重影響了澳洲堅(jiān)果開(kāi)口殼果產(chǎn)品的品質(zhì)，急需尋找到能夠降低帶殼果表面黑斑率的加工方法。現(xiàn)有的方案大多是在澳洲堅(jiān)果鮮果脫青皮處理后先采用滾筒式清洗機(jī)對(duì)殼果進(jìn)行清洗，降低其果漿殘留，減少黑斑的形成，然后再進(jìn)行干燥獲得帶殼果，但該方法目前對(duì)于帶殼果果漿殘留解決仍不徹底，果漿殘留脫除效率不高，其黑斑果率仍然較高，究其原因是在澳洲堅(jiān)果鮮果脫青皮時(shí)由于青皮的含水量過(guò)高，導(dǎo)致脫青皮過(guò)程中在帶殼果表面殘留有大量果漿，這些果漿粘附在果殼表面，即使采用滾筒式清洗機(jī)對(duì)殼果進(jìn)行清洗，也很難將這些果漿洗凈，仍會(huì)導(dǎo)致有果漿殘留，經(jīng)干燥后的帶殼果就表現(xiàn)出了較高的黑斑果率，從而影響了帶殼果的品質(zhì)。目前國(guó)內(nèi)幾大生產(chǎn)商生產(chǎn)的帶殼果黑斑率普遍高于20％，且滾筒式設(shè)備清洗過(guò)程中對(duì)帶殼果容易造成損傷，一定程度上影響了帶殼果的品質(zhì)，滾筒清洗設(shè)備占用面積大，生產(chǎn)成本高，導(dǎo)致了生產(chǎn)的帶殼果品質(zhì)不高，有待進(jìn)一步提高。

另一方面，由于鮮果中青皮含水量較高，導(dǎo)致采用脫皮機(jī)械進(jìn)行脫除青皮的效率較低，青皮的自然開(kāi)裂率較低，往往需要反復(fù)進(jìn)行脫皮處理，從而增加了成本，急需尋求一種提高澳洲堅(jiān)果鮮果脫青皮效率的方法。

因此，亟待提出一種新的澳洲堅(jiān)果帶殼果的加工方法，以提高其脫青皮的效率，并降低帶殼果的果漿殘留，大幅度減少黑斑率，提升澳洲堅(jiān)果帶殼果的品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的就是為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，而提供一種澳洲堅(jiān)果低黑斑高品質(zhì)帶殼果的加工方法。本發(fā)明方法對(duì)澳洲堅(jiān)果鮮果的脫青皮效率高，同時(shí)脫青皮后干燥所得帶殼果的果漿殘留少，黑斑果率低，脫青皮后的澳洲堅(jiān)果帶殼果品質(zhì)高。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種澳洲堅(jiān)果低黑斑高品質(zhì)帶殼果的加工方法，所述方法包括以下步驟：