[發(fā)明專利]一種低致敏性面粉的制備方法及其制品和應(yīng)用

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110255946.2
• 申請日: 2021-03-09
• 公開（公告）號: CN112956637B
• 公開（公告）日: 2022-01-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張虹;賈文娟;梁新樂;盧延斌
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江工商大學(xué)
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L7/10;A23L29/269;A23L7/109;A23L33/00
• 代理公司: 南京禹為知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 32272
• 代理人: 劉峰

1.一種低致敏性面粉的制備方法，其特征在于：包括，

將小麥粉中加入蒸餾水，攪拌均勻，制成小麥粉勻漿；

將特制發(fā)酵酒曲在30~40℃溫水中溶解，再加入小麥粉勻漿中，攪拌混合均勻，密封，30℃條件下水浴反應(yīng)12~24 h后，冷凍干燥、磨粉、過篩，即得低致敏性面粉；其中，特制發(fā)酵酒曲與小麥粉混合質(zhì)量比為1：125~300；其中，

所述特制發(fā)酵酒曲，其制備方法包括，

將糯米和稻米按照質(zhì)量比1:1混合，碾碎成粉，制得米粉；

分別將辣蓼草、甘草、肉桂、桔樹葉和神曲碾碎，制成輔料；

將米粉與辣蓼草粉、甘草粉、肉桂粉、桔樹葉粉混合，加入水捏成團(tuán)后，在團(tuán)塊外面裹一層薄薄的神曲粉；其中，米粉與輔料的混合質(zhì)量比為200~300:1，辣蓼草粉、甘草粉、肉桂粉、桔樹葉粉和神曲粉的質(zhì)量比為1:1:1:1:1；

將新鮮的茅草蓋在成團(tuán)的生曲塊上，室溫條件下發(fā)酵7~15天后，取出晾曬，制得特制發(fā)酵酒曲。

2.如權(quán)利要求1所述低致敏性面粉的制備方法，其特征在于：所述小麥粉勻漿，其中，小麥粉與蒸餾水料液比為1:2（w/v，%）。

3.如權(quán)利要求1所述低致敏性面粉的制備方法，其特征在于：所述30℃條件下水浴反應(yīng)12~24 h，反應(yīng)時(shí)間為12 h。

4.如權(quán)利要求1所述低致敏性面粉的制備方法，其特征在于：所述特制發(fā)酵酒曲與小麥粉混合質(zhì)量比為1：125。

5.權(quán)利要求1~4中任一所述低致敏性面粉的制備方法制得的產(chǎn)品。

6.權(quán)利要求5所述低致敏性面粉在制備面條中的應(yīng)用。

7.權(quán)利要求6所述的應(yīng)用，其特征在于：所述面條的制備方法，包括，

稱取低致敏性面粉，加入黃原膠后，加入蒸餾水，在20～25℃的溫度下攪面、出面，得到1 mm厚5 mm寬的面條。

8.權(quán)利要求7所述的應(yīng)用，其特征在于：所述黃原膠，其添加量占面粉質(zhì)量百分比為0.5~1.5%。

9.權(quán)利要求7所述的應(yīng)用，其特征在于：所述黃原膠，其添加量占面粉質(zhì)量百分比為1.5%。