[發明專利]冷凍面團及其制造方法

在審

• 申請號: 202110255473.6
• 申請日: 2021-03-09
• 公開（公告）號: CN115039801A
• 公開（公告）日: 2022-09-13
• 發明（設計）人: 宋義忠;任勇;劉佳新
• 申請（專利權）人: 穎樂福（太倉）食品添加劑制造有限公司
• 主分類號: A21D2/02
• 分類號: A21D2/02;A21D2/18;A21D2/14;A21D15/02
• 代理公司: 中原信達知識產權代理有限責任公司 11219
• 代理人: 劉慧;金海霞

1.一種面團組合物，其包含：

100.00份面粉，

55.00至62.00份水，

0.50至3.50份甜味劑，

0.25至1.50份鹽；

1.50至4.5份脂肪，

3.00至5.00份蛋，以及

2.0至6.0份泡打粉，其中所述泡打粉包含改性淀粉。

2.根據權利要求1所述的面團組合物，其還包含至多約3.5份蛋制品。

3.根據權利要求1所述的面團組合物，其中所述泡打粉還包含碳酸氫鈉、一種或多種發酵酸、一種或多種乳化劑和天然淀粉。

4.根據權利要求3所述的面團組合物，其中所述泡打粉還包含碳酸氫鈉、一種或多種發酵酸、一種或多種乳化劑、碳酸鈣和天然淀粉，

其中所述改性淀粉、碳酸氫鈉、一種或多種發酵酸、一種或多種乳化劑、碳酸鈣和天然淀粉以所述泡打粉的總重量計各自為24.0重量％至30.0重量％的碳酸氫鈉、25.0重量％至43.0重量％的一種或多種發酵酸、14.0重量％至20.0重量％的一種或多種乳化劑、5.0重量％至11.0重量％的改性淀粉、3.0％至8.0％的碳酸鈣和5.0重量％至11.0重量％的天然淀粉的量存在。

5.根據權利要求4所述的面團組合物，其中所述一種或多種發酵酸至少是葡萄糖酸δ-內酯、焦磷酸二氫二鈉，二水磷酸氫鈣，檸檬酸和/或無水磷酸二氫鈣。

6.根據權利要求4所述的面團組合物，其中所述改性淀粉至少是化學改性淀粉。

7.根據權利要求6所述的面團組合物，其中所述化學改性淀粉是乙酰化雙淀粉己二酸酯。

8.根據權利要求3所述的面團組合物，其中所述泡打粉還包含碳酸氫鈉、一種或多種發酵酸、一種或多種乳化劑、碳酸鈣和天然淀粉，

其中所述改性淀粉、碳酸氫鈉、一種或多種發酵酸、一種或多種乳化劑、碳酸鈣和天然淀粉以所述泡打粉的總重量計各自為14.0重量％至20.0重量％的改性淀粉、19.0重量％至25.0重量％的碳酸氫鈉、26.0重量％至43.0重量％的一種或多種發酵酸、14.0重量％至20.0重量％的一種或多種乳化劑、1.0％至5.0％的碳酸鈣和4.0重量％至10.0重量％的天然淀粉的量存在。

9.根據權利要求8所述的面團組合物，其中所述一種或多種發酵酸至少是葡萄糖酸δ-內酯、焦磷酸二氫二鈉和/或二水磷酸氫鈣。

10.根據權利要求8所述的面團組合物，其中所述改性淀粉至少是化學改性淀粉。

11.根據權利要求10所述的面團組合物，其中所述化學改性淀粉是乙酰化雙淀粉己二酸酯。

12.一種制造冷凍面團組合物的方法，所述方法包括：

將根據權利要求1所述的面粉、水、甜味劑、鹽、脂肪和泡打粉混合以形成面團，

允許所述面團發酵，

將所述面團造型成所需形狀，

將所述造型面團在-30℃至-35℃快速冷凍約30至40分鐘，以及

將所述冷凍造型面團在-15℃至-35℃冷凍至多6個月。

13.根據權利要求12所述的方法，其中所述冷凍造型面團可以如下制備用于食用：將所述冷凍造型面團置于160℃至190℃的油中，

炸2至6分鐘直至金黃，并且

冷卻以備食用。